Холодильні камери для м'яса

Сучасні підприємства торгівлі, що займаються реалізацією продовольчих товарів, не можуть обійтися в процесі роботи без холодильного обладнання, яке дозволяє зберігати продукцію при певних температурних режимах. Холодильні камери для м`яса являють собою різновид торгових агрегатів, які володіють деякими особливостями в силу специфіки свого призначення. М`ясна продукція вимагає певних умов переробки, охолодження, заморозки та зберігання, тому на кожній зі стадій виробництва та продажу продуктів або напівфабрикатів на основі м`яса необхідно дотримуватись вимог технологічних стандартів, а також діючих санітарних норм.

Моделі холодильних камер для м`яса розрізняються своїми габаритами, призначенням, корисним об`ємом, а також особливостями конструкції. Устаткування даного типу оснащується досить потужним компресорно-конденсаторним блоком, а також системами вентиляції, кліматичного контролю і управління. Як правило, такі агрегати працюють в циклічному режимі при розрахунку на періодичну завантаження і вивантаження продукції.

Холодильні камери розрізняються по товщині теплоізоляції, яка становить від 80 до 150 мм. Температурний режим в них підтримується в діапазоні, який залежить від способу заморозки м`ясної продукції і становить від -25 до -40С.

Існує кілька способів заморозки: шокова, швидка і надшвидка, відповідно, термін, протягом якого здійснюється заморожування м`ясної продукції, може тривати від 3 до 24 годин. Найбільш поширеним видом є холодильні камери, призначені для шокової заморозки, оскільки такі агрегати дозволяють зберігати чималі обсяги продукції протягом тривалого часу.

Робота камер шокової заморозки складається з трьох фаз. У процесі охолодження температура продукції знижується до 0С. Фаза подмораживания забезпечує перехід більшої частини рідини, що знаходиться в м`ясі, в лід. І, нарешті, при фазі доморожування продукція охолоджується до температури не вище 18С залежно від обсягу продукції, що зберігається. У результаті шокової заморозки продукція може зберігатися протягом досить тривалих термінів за рахунок збереження структури клітин м`яса і запобігання ферментативних змін. Такі камери відмінно підходять для зберігання яловичини, баранини або свинини в тушах.

Крім способу заморозки, холодильні камери розрізняються залежно від температурного режиму, при якому зберігається м`ясна продукція. Товщина стінок среднетемпературних камер становить від 60 до 80 мм, причому такі агрегати можуть бути виготовлені як в стандартному варіанті, так і за індивідуальним замовленням.

Низькотемпературні камери мають товщину стінок від 100 до 150 мм і можуть бути виконані з декількома дверними блоками, внутрішніми перегородками або кутовими вирізами в залежності від конкретних умов експлуатації.

Незалежно від призначення і технологічних параметрів, холодильні камери для м`яса монтуються з сендвіч-панелей з теплоізоляцією з поліуретану або інших матеріалів. Поліуретан володіє рядом вагомих переваг, серед яких знаходяться негігроскопічна матеріалу, завдяки чому попереджається поява грибків і плісняви. Крім того цей матеріал володіє високими показниками ергономічності, зокрема, низькою теплопровідністю, що дозволяє зберігати температурний режим навіть при відсутності електроенергії.