Професійні індукційні плити: переваги і недоліки. Огляд виробників та відгуки

Ви коли-небудь могли уявити, що, доторкнувшись до електричної печі, уникнете опіку? З «розумними» Індукційна варильна поверхня можливо й таке. Але не тільки тому все частіше перевага віддається саме таким електроплит як в побутових умовах, так і в професійній діяльності. Чому? Давайте розбиратися.

Принцип функціонування індукційної варильної поверхні

Принцип роботи індукційної плити заснований на електромагнітної індукції. Електричний струм виникає в замкнутому просторі як результат зміни магнітного потоку, який проходить через контур. Застосовуватися електромагнітна індукція стала ще з 1831 року завдяки англійському фізику М. Фарадею. Вбудована варильна панель індукційного типу за принципом свого функціонування схожа з трансформаторами, які в даний час використовуються практично скрізь і всюди. Поверхня плити виконана з склокераміки. Під нею розташовується індукційна котушка, під якою протікає потік електричного струму з частотою від 20 до 60 кГц. В якості первинної обмотки виступає котушка індукційного типу, а в якості вторинної – посуд, яку ставлять на електроплиту. Спочатку гріється каструля, сковорода, а вже від неї розжарюється поверхню зі склокераміки. Остання виступає як сполучна ланка між кухонним начинням і нагрівальним елементом.

Індукційна плита: плюси

До переваг належать:

• Оперативність нагріву. Досягається завдяки тому, що нагрівається днищі посуду, а не вся варильна поверхня.
• Економічність. Проявляється у зменшенні витрат, пов`язаних з оплатою електроенергії за рахунок меншого енергоспоживання в порівнянні з традиційними плитами.
• Безпека. Професійні індукційні плити абсолютно безпечні – імовірність виникнення пожежі або отримання опіку зведена «нанівець». Устаткування відключається відразу ж після того, як відставлена посуд, а місце, де вона стояла, моментально стає теплим.
• Повна автоматика. Наявність посуду на плиті розпізнається в автоматичному режимі, власне кажучи, так само як і діаметр її дна.
• Багатофункціональність. Досягається завдяки підтримуваним програмам для приготування їжі.
• Простота у догляді. Впало або розлилося щось на варильну плиту? Не переживайте, не буде ні смороду, ні пригорілі залишків. Достатньо взяти губу і легким рухом руки витерти поверхню.

Чи існують мінуси?

Недоліки полягають в наступному:

• Неможливість використання алюмінієвої або скляного посуду.
• Індукційні плити професійного призначення коштують дорого, що звужує коло споживачів. Але, незважаючи на це, таке обладнання все частіше можна зустріти не тільки в ресторанах, але й на звичайній домашній кухні.

Індукційні плити: яку посуд використовувати

Посуд для індукційних плит повинна володіти феромагнітними властивостями. Але не варто лякатися цього умови, оскільки знайти такий посуд не складе ніяких труднощів, а для здоров`я людини вона абсолютно не шкідлива. Виникає цілком логічне запитання: «Що ж це за феромагнітна посуд?» Це все ті ж емальовані, чавунні чи «нержавіючі» каструлі і сковорідки, які притягують магніт. Категорично заборонено використовувати для приготування їжі на індукційній плиті посуд з алюмінію, міді, кераміки, фарфору, скла.

Феромагнітні особливості кухонного начиння, як правило, ідентифікуються виробником методом нанесення спеціального маркування.

Достатня площа зіткнення з конфоркою досягається при використанні посуду, діаметр днища якої становить 12 см і більше. При цьому товщина дна може варіювати в межах 2-6 мм.

Посуд для індукційних плит може бути ідентична посуді, що використовується на традиційних електричних плитах. Це питання стає актуальним, коли віддається перевагу комбінованим варильних поверхонь, які мають і стандартні, і індукційні конфорки одночасно.

Особливості вибору головного помічника на кухні: огляд виробників та відгуки

У місцях громадського харчування використовують виключно професійні моделі індукційних варильних поверхонь, оскільки саме такі плити є високопродуктивними і забезпечують довгий і безперервний процес приготування великої кількості страв одночасно.

Придбання плити – справа серйозна. Перед тим як вибрати індукційну плиту, в першу чергу слід звернути увагу на фірму-виробника. А потім вже визначатися з конструкцііей кухонного агрегату, його функціональністю, вартістю і т. Д. Багато рестораторів радять при виборі індукційної плити звертатися за порадою до досвідченого кухареві.

Російський ринок не може похвалитися широким асортиментом індукційних плит. Найбільш прийнятними в співвідношенні ціна-якість вважаються професійні індукційні плити Bertos (Італія). Модель Bertos E7P2M / IND – електроплита автономного варіанта шириною 70 см, конструкція якої складається з двох основних елементів: двохконфорки вручений поверхні і відкритої бази.

Корпус виготовлений з високоміцної нержавіючої сталі. максимальна потужність – 7 кВт. Підтримується можливість визначення залишкового нагріву конфорок, центральна частина яких може нагрітися при приготуванні їжі до 100 градусів максимально, а краї – до 40 градусів.

Індукційні поверхні ТМ Hendi

Голландська ТМ Hendi подарувала світові професійні індукційні плити. Ці поверхні мають різний дизайн і можуть відрізнятися числом зон нагріву. Асортиментний ряд включає настільні індукційні плити, найбільш распросраненнимі серед яких є Profi Line 3500 23971, Profi Line 3100 зі сковородою 239681, Hendi Kitchen Line 3500 239780.

Окремо хочеться відзначити варильну поверхню Hendi Kitchen Line +3500 239780. Настільний агрегат, в основі конструкції якого лежить один диск для індукційної плити – один конфорка. Призначена для приготування простих страв і всіляких соусів. Підтримується здатність автовизначення факту наявності посуду та її розмірів. До речі кажучи, це розумне пристосування ще вміє регулювати подавану потужність залежно від габаритів посуду з метою зниження витрат на електроенергію. Корпус виконаний з нержавіючої сталі. Сенсорне управління, цифрову індикацію нагріву, електронне регулювання потужності має індукційна плита. Ціна Hendi Kitchen Line 3500 239780 становить близько 15000 рублів.

Вбудована плита ТМ Bartscher

Однією з найбільш доступних моделей «розумних» варильних панелей ТМ Bartscher є вбудована панель IK 30S-EB 105936S. В основі конструкції – дві конфорки індукційного типу, які мають індивідуальні панелі управління. Максимально можлива потужність – 3,0 кВт, тому ці професійні індукційні плити можуть використовуватися в кафе і ресторанах з проводкою «не першої свіжості». Варильна поверхня виготовлена з склокераміки Schott Ceran. Підтримується функція блокування, що дозволяє використовувати обладнання за призначенням і не переживати за «дитячі пустощі». Модель оснащена восьмирівневою системою нагрівання і вміє визначати наявність посуду і її габарити. Обладнана вбудованим таймером індукційна плита. Ціна становить близько 18000 рублів. Користувачі відзначають такі переваги, як мобільність, компактність, функціональність, можливість вибору температурного режиму.

Електроплити ТМ SARO

Найбільшим попитом в місцях громадського харчування користуються професійні індукційні плити для ресторанів німецького бренду SARO. Вбудована модель CB-70A SARO в основі конструкції має дві конфорки. Підтримує можливість самостійного налаштування необхідного ступеня нагріву, яка може варіюватися від 1 до 9. Панель управління сенсорна. Також присутня функція блокування управління панеллю, функція автоматичного відключення при перегріві. Спосіб підключення трифазний.

Що робити, якщо індукційна плита не працює?

Найбільш поширена несправність, з якою може зіткнутися користувач вручений поверхні індукційного типу – нефункціонування електроплити в цілому або дисфункція однієї з конфорок при наявності харчування. Ремонт індукційних плит цьому випадку зводиться до виконання наступних покрокових дій:

1. Перевірити джерело електроживлення і переконатися в тому, що розетка видає необхідну напругу.
2. Перевірити шнур і вилку на наявність пошкоджень механічного типу. Якщо такі виявлені, слід зробити заміну шнура на цілий, і ремонт індукційної плити буде завершений.
3. Провести демонтаж вбудованої електропанелі зі стільниці, від`єднати всі дроти і відкрутити кріпильні елементи у вигляді планок.
4. Перевірити термічний запобіжник і трансформатор. Для цього слід використовувати спеціальний прилад – мультиметр, який вимірює опір. Той елемент ланцюга, який матиме опір, яка не є номінальним або не мати його взагалі, потребує заміни.
5. Переконатися у відсутності порушення в дротяних з`єднаннях. Виробляється перевірка з`єднань проводів на блоці управління, терморегуляторі, перемикачах, а також перевіряється диск для індукційної плити (конфорка). Спочатку спробуйте візуально відшукати несправність, а якщо не знайдете, скористайтеся мультиметром і продзвонити всі ділянки ланцюга.