Про тонкощі проектування і дизайну ресторанів японської кухні
В даний час однією з найбільш модних тенденцій в ресторанному бізнесі є відкриття ресторанів японської кухні. Однак при проектуванні, оформленні інтер`єру подібного закладу мало хто приділяє увагу вивченню менталітету жителів Країни висхідного сонця, особливостям облаштування ресторанів в Японії. Тому багато допускають помилки. Спробуємо розібратися в деяких нюансах, які необхідно знати, плануючи відкриття закладу.
Поговоримо про дизайн та оформленні
Дизайн та оформлення інтер`єру нашими проектними організаціями часто викликають подив у самих японців при відвідуванні наших ресторанів. Досить сказати, що самих японців в Росії мізерна кількість. За офіційними даними, в Москві разом з дипломатичним корпусом зареєстровано 1500 осіб, в Санкт-Петербурзі близько 1000.
Серед японців немає людей, які будуть нелегально прибувати на території іншої країни, нелегально вести бізнес, навіть якщо це йде врозріз з їх інтересами. Не можна сказати, що японці сприймають Росію як країну третього світу, але в Росії надбавка до зарплати (за шкідливість) у них практично найвища, якщо не вважати країни Центральної Африки.
Справжній японський дизайн безпосередньо пов`язаний з самим психологічним станом японців. На загальну думку, це раціоналізм і прямолінійність мислення. Відразу зазначу, японців недалекими ніхто не вважає, але особливості мови, культури відкладають свій відбиток на менталітет.
Наша проектна організація протягом останніх трьох років співпрацює з справжнім японським брендом в області ресторанного бізнесу «Маругаме Сейм».
За цей час наша проектна організація повністю виготовила проектну документацію, провела монтаж інженерних систем і ввела в експлуатацію мережу японських ресторанів, при цьому проектування ресторанів здійснювалося у строк, встановлений замовником.
Відразу хочу сказати, що дизайнерськими роботами ми не займалися. У головного офісу компанії є постійна студія дизайну, яка обслуговує понад 700 ресторанів в Японії і поза її межами.
Дуже позитивна особливість японців як партнерів у тому, що при позитивному досвіді роботи японці ніколи не змінять партнера, не "перестрибнуть через голову» і ніколи без вашого дозволу не будуть користуватися вашими зв`язками, партнерами, навіть якщо вони знають їх не один рік.
Традиції та особливості японських ресторанів
Загальний дизайн ресторанів простий, функціональний, універсальний. Немає квіток сакури. Немає всюдисущих ієрогліфів.
Один момент, японці не змінюють вивіски, тому вивіски - це незрозумілі ієрогліфи, чорні на червоному тлі. Звичайна людина не прочитає і не зрозуміє - чи то японські вони, чи то китайські, або взагалі якісь азіатські.
У матеріалах ніякої слонової кістки, кришталю, шкіри та інших дорогих елементів. На думку японців, якщо людина прийшла є локшину, йому краще не заважати і не відволікати, інакше він в обідню перерву втратить багато часу і не зможе добре закінчити робочий день.
Дуже важливо ще розуміти концепцію самого закладу, будь то проект кафе або мережі ресторанів. Якщо японці говорять про своїх ресторанах, то концепція швидкої їжі для них неприйнятна. Американські та європейські бренди представлені в самій країні в якості екзотики і тільки тому користуються популярністю.
Ну як можна сказати, що ти обідаєш в ресторані швидкого харчування, якщо бульйон для супу вариться 6:00?
У ресторанах високого класу особливо в самій Японії можна побачити безліч дрібних кабінок, куди подається їжа. Японці дуже люблять самітність і безпеку. Правда, саме почуття відокремленості і самосвідомості часом доходить до абсурду. Дуже часто молоді люди, приходячи на побачення в яку-небудь забігайлівку, не дивляться один на одного і не розмовляють, а спілкуються в телефоні.
Дуже цікава концепція в самій Японії, в ресторанах, коли гостей, групу гостей обслуговує один офіціант, причому він знаходиться поряд з гостями постійно, наливає чай, роздає їжу безпосередньо гостям в тарілку, постійно наливає алкогольні напої. Японці, до речі, зовсім «не дурні випити», але п`ють завжди якісний алкоголь. При цьому порції мізерні, стоять, по наших грошах, копійки, але в підсумку виходить, що гість об`ївся всього і вжив алкоголю на пристойну суму грошей.
У підсумку хочу сказати, що оформлення практично всіх ресторанів японської кухні в Москві не японське, самі японці кажуть, що оформлення азіатське, перероблене на японський лад.
Фотографії вже працюючих ресторанів можна подивитися тут
Єдине, що незрозуміло, як розібратися в кухні, але це вже окрема тема.
Кращі ресторани грузинської кухні в Москві. Огляд ресторанів Москви з грузинською кухнею та відгуки гурманів Крім французької та італійської, у росіян особливою любов'ю користується кухня ще одного народу - грузинського. Хачапурі, суп харчо і шашлик стали воістину інтернаціональними стравами, а домогосподарки їх адаптували під свій смак. Однак справжні…
Навчіться Як Правильно Є Суші Ви напевно вже мали можливість долучитися до страв японської кухні, проте у вас залишилися питання, як правильно їсти суші, тоді ця інформація буде для вас корисною. Наведемо декілька порад і розповімо про справжніх традиціях японського столового…
Ресторан «Харбін», Санкт-Петербург Санкт-Петербург чарує кожного, хто хоч раз у ньому побував. Білі ночі, старовинна архітектура та розвідні мости створюють яскравий незабутній образ Північної столиці. Архітектори з різних країн, створюючи місцеві визначні пам'ятки, принесли з собою…
Площа Японії в географічному контексті Японія, звана «країною висхідного сонця», є державою-островом, і відома завдяки високому рівню життя, потужної економіки та унікальну культуру. Завдяки багатьом факторам географія країни значно впливає на те, як розвивається суспільство.…
Як отримати багато клієнтів в свій ресторан на новий рік? Коли Новий рік зовсім близько, власники кафе і ресторанів очікують, що свято не обійде їх стороною, адже новорічний банкет - справа досить-таки прибуткова. Але проблема в тому, що так само думають і конкуренти, нахабно переманюючи вашу і лише вашу…
Правильний вибір столового обладнання для ресторанів Хороших чи поганих ресторанів не буває. Є просто ресторани, тобто ресторани відмінні, і їсти не ресторани, а заклади ними прикидалися. Відрізняє ресторан, від таких притвор, не тільки кухарі, стильний інтер'єр і позитивний імідж, але і всіляке,…
Нова тенденція у сфері громадського харчування - латиноамериканська кухня Відкрити свою власну заклад громадського харчування - хочуть багато .. І, більше того, у великої кількості осіб, що стають на складний і при цьому надзвичайно захоплюючий пут ресторатора, ці плани успішно реалізуються. І в містах нашої неосяжної…
Каталог франшиз в чехії. Сучасні тенденції Чехія розташована в самому центрі Європи. Цікаво спостерігати за розвитком франчайзингу в цій країні світу. Це дозволяє отримати новий досвід, нові знання, необхідні для успішного розвитку власного проекту в російських реаліях.Незважаючи на те, що…
"Мафія" - ресторан для тих, хто цінує вишуканий відпочинок У Москві є величезна кількість ресторанів, клубів, кафе, де можна відпочити і приємно провести час. У даній статті мова піде про такий заклад, як «Мафія».Інформація про закладРесторан «Мафія» в Москві стане прекрасним вибором…
Москва, ресторан "варвари": спробуйте шедеври молекулярної кухні! Новим напрямком сучасної кулінарії є молекулярна кухня. Вона цікава тим, що страви готуються таким способом, що в кінцевому вигляді продукт, з якого виготовляється блюдо, змінюється до невпізнання. У процесі приготування страви використовуються або…
Японські комікси - манга. Що таке і чим цікаві для читачів? Вважається, що мультики створюються, в основному, для дітей. Однак в Країні висхідного сонця мультиплікація, а саме аніме, зняті за манга, популярні не тільки у дітей, але і у дорослих.Манга - як частина японської культуриЯпонські комікси, манга -…
Чому японський рис найдорожчий у всьому світі Жодна страва в японській кухні не обходиться без рису. Цей злак дуже поширений в Японії і любимо жителями даної держави. Але найцікавіше інше - японці вважають за краще готувати і застосовувати при готуванні виключно свій - японський рис.Ресторани…
"Пармезан піца": мережа ресторанів в санкт-Петербурзі «Пармезан піца» – це мережа ресторанів в Санкт-Петербурзі, що спеціалізується на стравах японської, італійської та авторської кухні. У цих милих і затишних закладах приємно відпочити в колі родини або близьких друзів. Підійдуть…