Чи можна заморожувати сир? Як зберігати сир в холодильнику

Часто сир буквально через кілька днів перебування в холодильнику втрачає смак, покривається пліснявою, набуває дивний колір і т. Д. Можна скільки завгодно звинувачувати виробників в застосуванні неякісних інгредієнтів, але для початку слід розібратися: а чи правильно ми зберігаємо продукт? Чи можна заморожувати сир і як продовжити йому життя – докладно розказано в статті.

Загальні умови зберігання сиру

Як правило, після покупки ми просто кладемо сир на полицю холодильника, вважаючи, що таким чином забезпечили його збереження. Цього дійсно достатньо, якщо планується вжити його в їжу протягом двох-трьох днів. Якщо ж передбачається, що продукт буде в холодильнику більш тривалий період часу, то потрібно знати, як зберігати сир, щоб він не зіпсувався раніше терміну.

Для цього потрібно забезпечити оптимальну вологість і температуру. Обидва параметра повинні бути на середньому рівні, тому що занадто високі і занадто низькі значення призводять до псування сиру.

Відповідна температура – плюс 6-8 градусів за Цельсієм. Оптимальне місце в холодильнику – нижня полиця. Необхідна вологість – 85-92%.

Деякі хитрості

Не слід розміщувати сир у пластиковому контейнері, каструлі, прикритої тарілці, так як продукт має властивість добре вбирати сторонні запахи. Та й самі сири (наприклад, деякі види французьких) часто пахнуть досить сильно. Краще використовуйте фольгу, харчову плівку або пергаментний папір, які вбережуть не тільки від непотрібних ароматів, але і від втрати вологи.

Термін зберігання можна збільшити, якщо кожні кілька днів міняти упаковку. Це не відноситься до сирів на козячому молоці, які не потрібно ні в що загортати, щоб не порушити процес дозрівання.

Якщо зберігайте сир у поліетиленовому пакеті, покладіть туди пару шматочків цукру-рафінаду. Це відмінна профілактика утворення цвілі.

Нарізати сир потрібно безпосередньо перед вживанням. Якщо планується подати його на стіл в чистому вигляді, а не в якості інгредієнта страв, то рекомендується вийняти продукт приблизно за годину. За цей час він встигне повернути свої природні смакові і ароматичні властивості.

Не можна зберігати в одному пакеті або контейнері різні види сирів.

Саморобний домашній сир можна зберігати в холодильнику всього кілька днів, використовуючи для цього скляний або емальований ємність з кришкою.

Це загальні правила, але до кожного виду сиру потрібно застосовувати свій підхід. Перш ніж розібратися, чи можна заморожувати сир, давайте виявимо особливості зберігання кожного виду.

Зберігання твердих сирів

Це звичні нам гауда, чеддер, едамер, пармезан, емменталь, грюйер. Напівтвердий або твердий сир потрібно загорнути в щільну вощений папір, а потім обернути плівкою або покласти в поліетиленовий пакет або в сирніци.

Розташувати його слід в тій частині холодильника, де забезпечена постійна температура. Тобто в полках на дверцятах, яка постійно відкривається, сиру не місце. Ідеальна температура – плюс 4-8 градусів Цельсія. У таких умовах продукт проживе 3-4 тижні. Чим твердіше сир, тим довше він буде придатний в їжу.

Якщо сир покрився пліснявою, необов`язково викидати його. Досить зрізати зіпсовані ділянки.

Якщо напівтвердий сир підсох, його можна «реанімувати», помістивши на кілька годин в молоко. Зовсім черствий продукт вже нічого не врятує, але його можна натерти і використовувати для приготування страв.

Нарізати твердий сир перед зберіганням не рекомендується, так як в цьому випадку він швидше висохне.

Як зберігати сир, якщо немає ні холодильника, ні льоху? Змочіть рушник в солоній воді, оберніть їм сир, розмістіть в керамічному або скляному посуді з кришкою і розташуйте тару так, щоб на неї не потрапляли прямі сонячні промені. Днів 7-10 продукт «проживе».

Зберігання пармезану

Пармезан після покупки потрібно звільнити від пластикової упаковки, замінивши її на пергаментний або воскову папір. Тоді при температурі 6-8 градусів сир пролежить кілька місяців. Якщо, звичайно, ви його не натерли.

Тертий пармезан потрібно з`їсти протягом тижня, якщо у вас немає спеціальної пармезанніци, яка дозволить близько місяця зберігати продукт без втрати смакових якостей і корисних властивостей.

Заморозки твердих і напівтвердих сирів

Саме цей сир годиться для такої обробки. Щоб заморозити сир в морозилці, досить помістити його в мішечок для заморозки або звичайний поліетиленовий пакет і відправити в морозильну камеру. Можна кинути в ємність шматочок цукру для вбирання зайвої вологи.

Зручно помітити на пакеті дату, коли продукт був розміщений на зберігання. Вжити сир необхідно протягом півроку, але оптимальний термін – три місяці. Далі він починає пересихати.

Недолік заморожування полягає в тому, що після розморожування сир стає занадто розсипчастим і втрачає частину смакових властивостей. Тому його рекомендується використовувати не в чистому вигляді, а для приготування гарячих страв. Наприклад, піци.

Чи можна заморозити твердий сир в подрібненому вигляді? Звичайно. Але якщо ви вирішили його нарізати, то злегка посипте шматочки борошном або крохмалем, інакше після розморожування буде неможливо акуратно розділити скибочки.

Якщо заморожуєте тертий сир, то в процесі охолодження можна кілька разів дістати ємність зі стружкою і гарненько струснути. Тоді продукт не змерзнеться одним шматком. Або просто додати в упаковку трохи крохмалю і потрясти для розподілу.

Якщо у вас є прилад для вакуумного пакування, то ваш сир краще збереже смак при заморожуванні.

Зберігання та заморозка пастоподібних сирів

Маскарпоне, Філадельфія, рикотта, моцарела та інші сирні та пастоподібні сири переважно зберігати в тій же упаковці, в якій вони продаються.

Продукт відрізняється коротким терміном зберігання. Після розтину його краще з`їсти протягом максимум восьми днів. Період та умови зберігання до розтину завжди наводяться виробником на етикетці, і ці вказівки потрібно дотримуватися.

Чи можна заморожувати сир такого типу, якщо упаковка вже відкрита? Так, він буде їстівний протягом трьох – шести місяців. Але після розморожування доведеться піддати продукт тепловій обробці, перш ніж вжити в їжу.

Зберігання м`яких сирів

Рокфор, данаблу, камамбер, брі і навіть плавлений сирок рекомендовано перед зберіганням обертати в фольгу. Кожні три-чотири дні їх слід витягувати з герметичної упаковки і залишати в холодильнику на 2:00, щоб продукт наситився киснем. Але взагалі такі сири краще купувати з тим розрахунком, щоб з`їсти за два-три рази.

Якщо ви відкрили плавлений сирок, то проживе він у холодильнику не більше тижня. Далі він, швидше за все, висохне і стане несмачним. До відкриття він спокійно пролежить 6-7 місяців, оскільки плавлять даний вид сиру при високій температурі, що забезпечує тривалий термін зберігання.

На відміну від твердих сортів, якщо м`який сир покривається пліснявою, його не слід вживати в їжу. Просте видалення «зайвого» з поверхні не вирішить проблему, тому що шкідлива речовина могло проникнути всередину продукту.

Чи можна заморожувати сир такого типу? Можна, але тільки на нетривалий час і лише в разі крайньої необхідності.

Зберігання сирів розсолів

Твердий сир – сулугуні, фету або бринзу – перед відправкою в холодильник потрібно помістити в ємність з розсолом фортецею 16-18% або спеціальною сироваткою, що дозволить зберегти продукт на кілька місяців.

Бринза буде зберігатися протягом 75 діб, а сулугуні – 25 діб.

Отже, відповідь на питання про те, заморожують чи сир, однозначний – так. Інша справа, що це заняття з розряду «можна, але не потрібно». Краще купувати сир у потрібних кількостях при необхідності, а не зберігати надлишки.