Домашні напівфабрикати: можна заморозити сир?

У багатьох господинь нерідко виникає ситуація, коли продукти залишаються в холодильнику, готувати з них відразу немає бажання, а залишати, щоб пропадали, не просто шкода, але ще і дуже марнотратно. Невже в морозильній камері можна зберігати тільки м`ясо і рибу? Чи можна заморозити сир? З якоїсь загадкової причини саме молочним продуктам приписується особлива тремтливість при заморожуванні, хоча це не зовсім правда. Мимоволі можна запідозрити змова виробників, які хочуть прив`язати споживачів до необхідності купувати молочні продукти і сир щодня, формуючи таким способом стійкий і рівномірно розподілене за часом попит.

Однак досвідчені господині вже давно з`ясували, що морозильна камера використовується для безлічі видів продовольства, що дозволяє істотно заощадити час, зусилля і гроші. Сир не дарма вважається одним з найбільш "трепетних" молочних продуктів, він недовго зберігається, а в раціоні має бути присутнім регулярно.

Як зберегти продукт?

У холодильнику сир може зберігатися буквально кілька днів, якщо мова йде про продукт домашнього приготування. Кілька довше зберігається сир, виготовлений на харчових підприємствах, але це тільки за рахунок використання пастеризованого молока або ж, у гіршому варіанті, через доданих консервантів. Куплений в магазині сир може лежати в холодильнику майже тиждень.

Найпростіший спосіб з`ясувати, чи можна заморозити сир таким чином, щоб після розморожування він виявився їстівним і смачним, - це провести експеримент з невеликою кількістю продукту.

Який продукт вибирати для зберігання?

Сир може бути сухим, вологим, жирним і знежиреним, магазинним і домашнім. Як не заплутатися в цьому різноманітті, і чи можна заморозити сир для зберігання, якщо він куплений з нагоди, без спеціальної мети створити запас?

Домашній сир з незбираного молока володіє високим відсотком жирності, має приємний вершковий відтінок і солодкуватий ніжний смак, добре зберігається, не утворює патьоків сироватки. Магазинний сир зазвичай продається в мокрій упаковці, це неспроста: вологість його вище, ніж продукту домашнього виготовлення. Виникає цілком законне питання: "Чи можна заморожувати сир, в якому міститься стільки вологи?". Як показує досвід, будь-який продукт годиться для цього, потрібно тільки дотримуватися нескладних правил.

Чи можна заморозити сир в морозилці

Звичайна побутова морозильна камера охолоджує продукти недостатньо швидко, і тільки в цьому полягає проблема. Через такого режиму волога в сирі буде замерзати крижаними кристалами, міняючи структуру, а при відтаванні можливо витікання рідкої сироватки. Смакові якості не здатні змінитися тільки через це, змінюється консистенція.

Тоді можна заморозити сир таким чином, щоб при відтаванні він повністю зберіг свої властивості? Для цього краще використовувати камери, забезпечені функцією швидкої або шокової заморозки. У цьому випадку сир заморожується більш рівномірно, і при відтаванні він мало відрізняється від свіжого. Зрозуміло, перед укладанням в морозилку потрібно упакувати сир в щільний поліетилен, щоб уберегти його від проникнення сторонніх запахів. Підійдуть також пластикові лотки, призначені для харчових продуктів і стійкі до низьких температур.

Фабричні сирні напівфабрикати

Підтверджує позитивну відповідь на питання про те, чи можна заморожувати сир, наявність у продажу всіляких заморожених млинчиків, вареників і запіканок з сирною начинкою. Якби сир дійсно так погано переносив заморозку, то навряд чи виробники зважилися б на випуск таких напівфабрикатів.

Купівля млинчиків або вареників із сиром дозволяє істотно заощадити час, але за вартістю це обходиться мінімум у півтора-два рази дорожче, ніж домашня їжа.

Домашні сирні напівфабрикати

Необов`язково купувати фабричні напівфабрикати. Можна приготувати страви про запас, наліпити вареників, приготувати сирники, які потім знадобиться тільки розігріти. Сумніви більшості домогосподарок, роздумують, чи можна заморозити ліниві вареники з сиру, сирники і запіканки, тепер з легкістю розсіюються. Ці три страви об`єднуються типом підготовки сирної маси. Зберігати їх в морозилці можна як у вигляді напівфабрикатів, так і готовими, тоді залишиться лише розігріти.

Переймаючись питанням про те, чи можна заморозити сир в морозилці, домогосподарки в першу чергу прагнуть забезпечити сім`ю смачними та корисними стравами, але при цьому не витрачати надто багато часу і зусиль. Це прекрасний спосіб заощадити кошти, адже з`являється можливість купувати продукти за зниженою ціною - багато продавців погоджуються відпустити сир зі знижкою, якщо покупець бере відразу три-чотири кілограми.

Як виправити невдалу заморозку?

Іноді при розморожуванні сирні напівфабрикати виявляються пошкодженими. Наприклад, може відшаруватися сироватка, і млинці з начинкою злегка розмокають. Чи можна заморозити сир і сподіватися при цьому, що при відтаванні буде ідеальний результат? Зрозуміло, цього ніхто не може гарантувати, навіть якщо вихідний продукт має відмінну якість.

Однак сир можна вважати одним з найбільш "гнучких" продуктів. Розмоклі млинці можна спекти в духовці, в вершковою заливці, від цього блюдо стане тільки краще. З водянистого сиру вийдуть вкуснейшая запіканка і вельми вдалі сирники. Варто тільки докласти фантазію, і цінний продукт не виявиться безнадійно зіпсованим, навпаки, в таких випадках кулінарна фантазія отримує додатковий простір.