Гострий салат з огірків на зиму. Рецепти з фото

Сьогодні ми поговоримо про те, як заготовити гострий салат з огірків на зиму. Це відмінна закуска, яку можна подати до святкового столу, а також насолоджуватися нею в будні дні. Завдяки нашим рецептами ви зможете зробити заготовки на будь-який смак і порадувати рідних традиційним доповненням до смаженої картоплі. Рецепти консервованих салатів досить прості, тому з їх приготуванням впорається навіть початківець кулінар.

Гострий салат з цибулею

Якщо ви хочете приготувати пікантну закуску, яка відмінно підійде для святкового застілля, то зверніть увагу на цей рецепт. Гострий салат з огірків на зиму ми будемо готувати так:

• 400 грамів огірків помийте, видаліть у кожного плодоніжку, а потім наріжте кружальцями.
• Два зубчики часнику очистіть від лушпиння і наріжте на кілька частин.
• Цибулину почистіть і поріжте тонкими кільцями.
• Зелень петрушки і кропу дрібно порубати.
• Підготовлені інгредієнти складіть в емальовану каструлю, додайте до них п`ять грамів солі, три або чотири ложки оцту (9%), а потім ретельно перемішайте.
• На дно кожної банки покладіть шматочок пекучого перцю і налийте дві ложки рослинної олії. Потім розкладіть салат по банках, закрийте його кришками.

Простерилизуйте заготовки в гарячій воді (100 градусів): півлітра – 12 хвилин, а літр – 20 хвилин.

«Сирий» салат з огірків

Ми впевнені, що вам сподобаються смачні огірочки, які ми приготуємо з мінімальною кількістю оцту і рослинного масла. Рецепт гострого салату з огірків наступний:

• Три кілограми огірків (можна взяти трохи перезрілі) помийте і наріжте кружечками. Додайте до них 250 грамів цибулі, порізаного соломкою і 250 грамів подрібненого часнику.
• Покладіть підготовлені продукти у велику миску, додайте до них 250 грамів цукру, 100 грамів солі і 150 грамів оцту (6-9%). Перемішайте інгредієнти руками, а потім відправте їх настоюватися в холодне місце на 12:00.
• Вимийте і прокалите банки, які будете використовувати для консервування. Перекладіть в них огірки, закрийте гвинтовими кришками або закатати.

Готовий салат виходить дуже смачним, а заготовки можуть зберігатися довго і, що дуже важливо, вони прекрасно стоять і не вибухають.

Салат з перезрілих огірків

Ця оригінальна заготівля проста у виконанні, а зрілі огірки на смак нітрохи не гірше, ніж дрібні. Отже, консервуємо салат з огірків:

• 400 грамів моркви очистіть і поріжте тонкою соломкою, два солодких перцю наріжте півкільцями, а дві великі цибулини подрібніть довільно.
• Підготовлені овочі обсмажте окремо в рослинному маслі.
• Крупно наріжте півтора кілограма помідорів, складіть їх в каструлю, залийте чвертю склянки води і варіть 10 хвилин під закритою кришкою. Коли томати размягчатся, протріть їх через друшляк, щоб видалити шкірку.
• Очистіть від шкірки 1300 грамів перерісших огірків, кожен розріжте на чотири частини (великі насіння слід видалити), а потім наріжте кожну на невеликі шматочки.
• З`єднайте всі підготовлені продукти (крім огірків), додайте до них п`ять чайних ложок солі, дві ложки цукру, трохи запашного перцю і п`ять розкришених лаврових листів. Поставте овочі на слабкий вогонь і варіть їх чверть години.
• Всипте в каструлю огірки і готуйте ще п`ять хвилин.
• Влийте до овочів півтори чайних ложки оцтової кислоти, ретельно їх перемішайте, розкладіть салат в підготовлені півлітрові банки і закатати.

Заготовки слід поставити на кришки і укутати теплою тканиною (можна взяти ковдру або одяг).

Гострі огірочки

Щоліта багато власників дач і городів займаються приготуванням смачних зимових заготовок. Ми пропонуємо і вам приєднатися до їх числа, щоб цілий рік радувати близьких смачними стравами. Консервуємо салат з огірків:

• Для маринаду з`єднайте один стакан цукру, три столові ложки солі, стакан 9% оцту, склянку олії, по одній чайній ложці чорного і червоного меленого перцю, дві столові ложки сухої гірчиці і дві столові ложки подрібненого часнику. Ретельно перемішайте інгредієнти.
• Чотири кілограми огірків помийте, а потім поріжте кружечками. З`єднайте їх з маринадом і залиште на 2:00 (через кожні 30 хвилин їх слід перемішувати).
• Коли пройде потрібний час, майбутній салат слід поставити на плиту і варити до тих пір, поки огірки не поміняють колір. Потім їх слід відразу розкласти по банках, закатати і вкрити шубою.

Гострий салат з огірків і помідорів

Перед вами ще один варіант приготування пікантною закуски. Як приготувати огірки, помідори, перець? Салат на зиму, рецепт якого ми пропонуємо, готується просто:

• Помийте і наріжте кружечками один кілограм огірків, один кілограм помідорів і 500 грамів солодкого болгарського перцю.
• 500 грамів білої цибулі і 100 грамів часнику очистіть від лушпиння і подрібніть.
• Дрібно порубаєте 50 грамів зелені естрагону і 50 грамів зелені кропу.
• З`єднайте всі інгредієнти, додайте до ним десять горошин чорного перцю, 40 грамів солі, 150 грамів цукру, 100 грамів рослинної олії, 100 грамів яблучного або виноградного оцту.
• Через десять хвилин, коли виділиться сік, майбутній салат поставте на плиту і прокип`ятіть.

Розкладіть овочі по стерилізованим банкам, закрийте їх і переверніть до охолодження.

Гострий салат з огірків по-корейськи

Якщо ви небайдужі до гострих блюдам корейської кухні, то вам обов`язково сподобається і цей рецепт. Отже, як можна приготувати огірки, помідори, перець? Салат на зиму по-корейськи ми будемо робити так:

• Два кілограми свіжих огірків поріжте тонкою соломкою, потім їх слід підсолити і покласти в глибокий посуд.
• Коли огірки дадуть сік, відіжміть їх руками.
• Очистіть дві потужні цибулини від лушпиння, поріжте їх півкільцями і обсмажте на сковороді до золотистого кольору.
• Три солодких болгарських перцю наріжте соломкою, а три великих м`ясистих помідори кубиком. Помістіть овочі в сковороду до цибулі і готуйте все разом не менше чверті години.
• За п`ять хвилин до закінчення готування надішліть до овочів одну очищену і дрібно порізану головку часнику (саме голівку, а не часточку).
• Коли тушковані овочі охолонуть, перемішайте їх з огірками, розкладіть в чисті банки і поставте стерилізувати на 20-25 хвилин. Пам`ятайте, що стерилізація салатів – дуже важливий етап.

Засукайте банки кришками і залиште охолоджуватися.

Салат «Корейський»

Спробуйте ще одну варіацію на тему гострих страв по-корейськи. Закуску з огірків і помідорів ми будемо готувати наступним чином:

• Півтора кілограма томатів і чотири великих солодких перцю ретельно помийте, почистіть, а потім пропустіть через м`ясорубку.
• 100 грамів очищеного часнику подрібніть за допомогою преса.
• Обробіть три кілограми огірків, а після поріжте кожен тонкими і довгими скибочками.
• Підготовлені овочі з`єднайте в каструлі, додайте до ним один подрібнений пекучий перець, півсклянки цукру, дві ложки солі і стакан рослинного масла. Поставте майбутній салат на вогонь, доведіть до кипіння, а потім варіть на слабкому вогні 20 хвилин. У самому кінці додайте до нього півсклянки 9% оцту.

Розкладіть корейський салат по банках і закатати. Ми впевнені, що ця закуска буде дуже затребувана на традиційному застілля, якщо ви подасте її з міцними напоями.

Салат з огірків по-грузинськи

Як відомо, кавказька кухня відрізняється яскравими смаками. І якщо ви хочете взимку згадати яскраве сонце і теплі дні, то вам допоможе в цьому наш пікантний салат. Отже, консервуємо салати з огірків:

• Пропустіть через м`ясорубку два кілограми помідорів.
• П`ять кілограм свіжих огірків поріжте тонкими кільцями.
• У великій каструлі змішайте підготовлені томати з однією склянкою соняшникової олії, склянкою цукру і трьома столовими ложками солі. Кип`ятіть продукти на вогні 15-20 хвилин.
• 300 грамів очищеного часнику пропустіть через прес, а потім додайте його каструлю. Туди ж відправте 250 мл оцту (9%) і подрібнені огірочки. Ще раз доведіть все до кипіння.
• Через кілька хвилин, коли огірки змінять колір, розкладіть салат в стерилізовані банки. Закрутіть їх і поставте на кришки до охолодження. Щоб уникнути «вибухів», накрийте заготовки ковдрою або старої верхнім одягом.

«Пікантний» салат на зиму

Блюдо, приготоване за цим рецептом, обов`язково зверне на себе увагу ваших гостей. Тому обов`язково спробуйте приготувати гострий салат з огірків на зиму, використовуючи наступну інструкцію:

• П`ять кілограмів свіжих огірочків розріжте вздовж на четвертинки, засипте склянкою цукру, влийте склянку оцту і стакан рослинного масла, додайте три ложки солі, дві столові ложки часнику (пропущеного попередньо через прес) і чайну ложку меленого перцю.
• Перемішайте інгредієнти і залиште в спокої на 3:00.
• Коли огірки пустять сік, перекладіть їх у банки, залийте власним розсолом і стерилізують 10 хвилин (більше не потрібно).

Салат з огірків і моркви на зиму

Перед вами ще один варіант зимової закуски по-корейськи. Щоб приготувати салат гострий з огірків і моркви, вам буде потрібно зробити наступне:

• Ретельно помийте і натріть на спеціальній «корейської» тертці чотири кілограми свіжих огірків і один кілограм моркви.
• Чотири зубчики часнику очистіть від лушпиння і подрібніть за допомогою преса.
• Стакан рослинного масла змішайте з однією склянкою цукру, склянкою оцту, двома ложками соєвого соусу і 100 грамами солі.
• Підготовлені овочі з`єднайте у великій каструлі з приправою для корейської моркви (15 грамів) і маринадом. Залиште майбутній салат в спокої на кілька годин.
• Розкладіть овочі в літрові банки і закрийте їх кришками.

Стерилізуйте салат десять хвилин, а потім закатати. Ми впевнені, що шанувальники гострих корейських страв оцінять цей салат і обов`язково попросять у вас його рецепт. Тому заготовте побільше смачних закусок з огірків, помідорів та інших овочів.

Салат «Город у банку»

Якщо ви любите робити консервовані салати на зиму, то чи не обходьте увагою і цей рецепт. Завдяки йому на вашому столі в будь-який час року виявляться овочі, немов тільки що зірвані з грядки. Гострий салат з огірків на зиму готується так:

• Чотири кілограми огірків переберіть і помийте. Після цього обдайте їх окропом і відразу ж холодною водою.
• Наріжте огірки кружечками і викладіть їх в емальовану каструлю.
• Для маринаду з`єднайте один стакан соняшникової олії з однією склянкою оцту, склянкою цукор, чвертю склянки солі, столовою ложкою сухої гірчиці. Додайте до інгредієнтів подрібнену зелень петрушки, а також очищену і дрібно порізану головку часнику.
• Маринад поставте на вогонь і доведіть його до кипіння. Після цього залийте ним огірки і залиште в спокої на 12:00.
• Коли пройде зазначений час, розкладіть огірки по банках, закрийте їх кришками і стерилізують.

До охолодження тримайте банки дном вгору, щоб вони не лопнули.

Гострий салат без стерилізації

Ті, хто часто готує консервовані салати на зиму, зазвичай вдаються до надійного способу консервування – стерилізації. Однак це далеко не єдиний спосіб зберігати овочі довгий час. Ми консервуємо салати за допомогою окропу, оцту, солі та інших консервантів, домагаючись відмінних результатів. Консервовані салати на зиму годі й стерилізувати, якщо ретельно промити і витримати в окропі скляну тару і кришки. Навіть незважаючи на витрачені зусилля, ви все одно заощадите достатньо часу і сил. Ще одна важлива деталь – коли ми консервуємо салати, продукти слід відбирати дуже ретельно. Звичайно, ви можете видалити всі зіпсовані і підгнилі частини, але краще для цієї мети брати тільки свіжі овочі. Як приготувати гострий салат з огірків на зиму:

• Півтора кілограми огірків ретельно промийте, зріжте з кожного кінчики і поріжте кубиком. Викладіть заготовки в п`ятилітрову каструлю.
• Переберіть і обробіть кілограм зеленого перцю – помийте, видаліть насіння, плодоніжки і наріжте його соломкою. Точно також поступите і з одним пекучим перцем.
• Один кілограм свіжих томатів помийте, а потім розріжте кожен плід на вісім частин і перекладіть в каструлю до інших овочів.
• 500 грамів очищеного і нарізаного півкільцями цибулі додайте в каструлю.
• Залийте овочі 200 грамами рослинної олії, 50 грамами оцту, додайте п`ять ложок цукру і дві ложки солі. Поставте салат на вогонь, доведіть його до кипіння, а потім потомите кілька хвилин під закритою кришкою на повільному вогні.

Викладіть овочі в сухі і чисті банки, закрийте їх стерилізованими кришками. Переверніть посуд, укрийте її ковдрою і дочекайтеся охолодження. Зберігайте салат в прохолодному місці.

Ми будемо раді, якщо вам сподобалися рецепти консервованих салатів, які ми зібрали для вас в цій статті. Оригінальні закуски допоможуть вам згадати смак літа в будь-який час року і обов`язково піднімуть настрій. Тому не лінуйтеся і приготуйте кілька гострих салатиків в "огіркову" пору, щоб радувати рідних холодними зимовими вечорами.