Смачні салати: різані огірки в гірчиці на зиму

Огірки заготовляють на зиму різними способами. Хрусткі мариновані овочі - це краще доповнення до страв з м`яса, птиці, риби або гарніру. З деякими інгредієнтами огірки набувають особливий, пікантний смак. Цей овоч поєднується з багатьма спеціями, пряними травами і різними овочами. Поговоримо про те, як робити різані огірки в гірчиці на зиму.

Просто і смачно

Для приготування знадобиться 10 кілограм огірків (можна великих, але не перестиглих), 50 грам зерен гірчиці, 2-3 цибулини, головка часнику. Овочі промиваємо і розрізаємо навпіл. Потім прибираємо насіння і нарізаємо огірки довгими брусочками. Викладаємо їх у великий посуд. Далі готуємо заливку. Для цього змішуємо 5 літрів води, 300 грам солі, 500 грам цукру. Ставимо каструлю на плиту і кип`ятимо всі інгредієнти. Наприкінці вливаємо оцет столовий (9%, 500 мілілітрів). Заливаємо маринадом огірки і залишаємо їх на кілька годин. Після закінчення цього терміну заливку зливаємо. Потім дрібно ріжемо цибулю і часник, додаємо їх до огірків. Також сипем гірчицю. Маринад ставимо на вогонь і розчиняємо в ньому цукор і сіль. Коли він закипить, заливаємо їм розкладені в банки різані огірки в гірчиці. На зиму їх можна залишати, якщо спершу поставити овочі прогріватися на 20 хвилин. Після цього закриваємо огірки мариновані різані з гірчицею щільно кришками і залишаємо, поки не охолонуть. Зберігаємо в холодному приміщенні.

Очищені мариновані огірки

Цей рецепт гарний тим, що огірки можна брати навіть перезрілі. Насіння з них видаляємо, а шкурку очищаємо. Виходять смачні різані огірки в гірчиці на зиму. Візьмемо великі огірки, половину маленької ложки насіння гірчиці, один лист лавровий, гвоздику (1 шт.), Половину маленької ложки меленого коріандру, кілька Горошків запашного перцю (можна взяти чорного). Для маринаду необхідно взяти 2/3 літра води, третю частину столової ложки оцту, 25 грам солі і 20 грам цукру. Рецепт розрахований на банку 0,5 літра. Починаємо з переробки огірків. Їх треба очистити і видалити насіння. Потім ріжемо їх на довгі шматочки. Викладаємо овочі в банку і перекладаємо нарізаною цибулею, перцем, кропом (можна додати листя хрону) і всіма спеціями. Далі готуємо маринад. У воду додаємо сіль, цукровий пісок і врешті вливаємо оцет. Заливаємо банки з огірками і прикриваємо кришками. Прогріваємо близько 20 хвилин. Потім різані огірки в гірчиці на зиму закочує.

Овочевий салат

На 3 кілограми огірків знадобиться три головки цибулі, три моркви середнього розміру, свіжий кріп і петрушка, трохи перцю, три великі ложки солі, по склянці цукру та олії рослинного, 2 ст. л. оцту і три великі ложки гірчиці сухою. Рецепт різаних огірків з гірчицею передбачає більш дрібну нарізку овочів - половинками кружечків, як на салат. Морква трьом довгою соломкою, як на корейські страви. Змішуємо ці два овоча і додаємо до них всі залишилися інгредієнти. Зверху укладаємо гніт і залишаємо на 12 годин. Після цього розкладаємо салат в банки і стерилізуємо близько 15 хвилин (залежно від обсягу ємності). Щільно закочує кришками. Зазвичай в таких рецептах цукру кладуть більше, ніж солі. Тому закуска виходить не дуже солоної і в міру пікантною.