Баклажани з капустою на зиму: рецепти без стерилізації. Салат з капусти і баклажанів на зиму. Солянка з баклажанами і капустою на зиму

Баклажани з капустою на зиму заготовляти легко і просто. Слід зазначити, що існує кілька способів приготування такої закуски. У цій статті ми опишемо тільки найпростіші і популярні рецепти.

Баклажани з капустою на зиму: рецепти приготування

Для приготування такої заготовки вам знадобиться мінімум недорогих компонентів, а також трохи вільного часу. Якщо строго виконувати всі рекомендації рецепта, у вас обов`язково вийде соковитий і смачний салат.

Так як готується солянка з баклажанами і капустою на зиму? Для цього нам знадобляться наступні продукти:

• свіжі баклажани невеликих розмірів – 3 кг;
• капуста білокачанна – близько 500 г;
• соковита морквина – 500 г;
• перець солодкий болгарський – 3 шт.;
• часникові зубчики – близько 100 г;
• рафінована олія рослинна – 150 мл;
• оцет столовий – 90 мл;
• цукор буряковий – приблизно 100 г;
• сіль дрібна – 1,5 десертних ложок;
• свіжа зелень – близько 40 г (кріп і петрушка).

Готуємо інгредієнти

Солянка з баклажанами і капустою на зиму вимагає поетапної обробки всіх інгредієнтів. Спочатку готують сині овочі. Їх гарненько промивають під холодною водою, а потім видаляють плодоніжки, пупки і тонко зрізують шкірку. Що стосується решти м`якоті, то її шаткують невеликими брусочками. Далі їх викладають в миску, присмачують сіллю і залишають у такому стані на 20 хвилин. З плином часу баклажани споліскують і відварюють в солоній воді протягом хвилини. На завершення їх відкидають на друшляк і максимально позбавляють вологи.

Також окремо готують і інші овочі. Білокачанну капусту миють і тонко шаткують, а морква натирають на крупній тертці. Після цього чистять болгарський перець і нарізають його соломкою. Також подрібнюють зубчики часнику і свіжу зелень.

Термічна обробка

Щоб зробити салат з капусти і баклажанів на зиму, необхідно використовувати великий металевий таз. У нього викладають всі овочі, крім баклажан, а потім солять і ставлять на сильний вогонь. Як тільки інгредієнти дадуть свій сік і закиплять, до них додають рослинне масло і цукор. У такому складі салат готують на малому вогні близько години. З плином часу до них додають баклажани і тушкують ще близько 10 хвилин.

Перед вимиканням плити закуску присмачують свіжою зеленню, столовим оцтом і подрібненими зубчиками часнику. Через 3-5 хвилин салат знімають з вогню.

Як закочувати?

Салат з капусти і баклажанів на зиму слід заготовлювати в невеликих баночках. Його в киплячому вигляді розкладають по ємностей і відразу ж закупорюють кришками. Витримавши закуску при кімнатній температурі близько доби, її прибирають в прохолодне місце.

Заготовлюємо баклажани з капустою на зиму без стерилізації

Готувати баклажанну закуску на зиму можна не тільки з використанням білокачанної капусти, а й із застосуванням кольорової. Слід зазначити, що така заготовка виходить дуже красивою і смачною. Щоб переконатися в цьому, пропонуємо зробити її самостійно.

Отже, нам знадобляться:

• свіжі баклажани невеликих розмірів – 2 кг;
• капуста цвітна свіжа – близько 2 кг;
• соковита морквина – 600 г;
• часникові зубчики – близько 50 г;
• рафінована олія рослинна – 250 мл;
• оцет столовий – 30 мл;
• цукор буряковий – приблизно 150 г;
• сіль дрібна – 1,5-2 великих ложок.

Обробляємо інгредієнти

Як випливає заготовлювати баклажани з кольоровою капустою на зиму? Спочатку потрібно обробити всі інгредієнти. Баклажани ретельно миють, зрізають пупки і плодоніжки, а потім шаткують кружальцями завтовшки 1 см. Далі їх присмачують сіллю і залишають осторонь на 25 хвилин. З плином часу овочі гарненько споліскують під холодною водою.

Цвітну капусту для такого салату слід використовувати лише в свіжому вигляді. Її миють і розділяють на не надто великі, але й не дрібні суцвіття.

Після того як капуста і баклажани будуть оброблені, їх опускають в солону киплячу воду і варять протягом 3 хвилин. Далі їх виймають і максимально позбавляють вологи.

Також окремо обробляють моркву і зубчики часнику. Перший овоч натирають на тертці корейської, а другий – просто дрібно шаткують.

Формування закуски

Як слід формувати баклажани з капустою на зиму? Для цього в глибокий посуд викладають всі оброблені овочі і ретельно їх заважають. Отриману суміш щільно викладають в стерилізовані банки. Після цього приступають до приготування маринаду.

Довівши звичайну воду до кипіння, до неї додають цукор, сіль і рафінована рослинна олія. Після цього до маринаду вливають столовий оцет. Гарненько перемішавши компоненти, їх знімають з плити. Готовий гарячий розсіл розливають по заздалегідь наповненим овочами банкам і тут же закатають кришками.

Перевернувши заготовки догори дном, їх гарненько закривають ковдрою і залишають в теплі на добу-дві. Після закінчення цього часу баклажани з капустою, на зиму заготовлені, прибирають в льох.

Щоб овочі наситилися ароматами маринаду, їх утримують у темному і прохолодному місці протягом місяця. Після цього смачну і соковиту закуску підносять до столу разом з шматочком хліба.

Заготовлюємо фаршировані баклажани на зиму

Баклажани, фаршировані капустою, на зиму заготовлюються досить просто. Такий салат послужить ідеальною закускою до святкового столу, за яким планується розпивати алкогольні напої.

Так які компоненти нам знадобляться, щоб зробити баклажани з капустою на зиму без стерилізації? Для цього слід придбати:

• морквину соковиту крупну – 150 г;
• солодкий перчик болгарський – 2 шт.;
• білокачанну капусту – 400 г;
• часточки часнику великі – 3 шт.;
• баклажани великі свіжі – 2 кг;
• сіль кухонну – 70 г;
• укус столовий – 4 великі ложки;
• воду відстояну – 1,5 л.

Процес покрокового приготування

Як випливає заготовлювати баклажани з капустою на зиму? Рецепти такої закуски вимагають в першу чергу приготувати маринад. Для цього питну воду кип`ятять на сильному вогні, а потім додають кухонну сіль. Розчинивши спецію, розсіл знімають з плити і вливають столовий оцет. У такому складі його залишають при кімнатній температурі до повного остудженому. Тим часом приступають до підготовки інших інгредієнтів.

Баклажани промивають під потокової водою, зрізають плодоніжки і відварюють в киплячій воді протягом 6 хвилин. З плином часу їх виймають і остуджують. Далі їх розрізають уздовж навпіл (не до кінця, як книжку) і віджимають зайву воду.

Після підготовки баклажан, приступають до приготування начинки. Для цього капусту і солодкі перчики нарізають тонкою соломкою, а соковиту морквину натирають на тертці корейської. Що стосується часнику, то його просто тиснуть.

Обробивши овочі, їх викладають в каструлю і гарненько заважають. Отриману суміш викладають в книжку з баклажан, щільно її закривають, а при необхідності і перев`язують нитками.

Процес формування

Баклажани з капустою на зиму холодного засолу слід формувати в літрових банках. У них викладають раніше нафаршировані овочі і заливають остившім маринадом. Після цього закуску закривають звичайної поліетиленової кришкою і залишають при кімнатній температурі на 2-3 дні. По закінченні цього часу фаршировані баклажани прибирають в холодильну камеру. Зберігати їх таким чином слід не більше 4-5 місяців. При цьому розпочату банку необхідно вжити протягом двох тижнів, інакше закуска запліснявіє і зіпсується.

З чим підносити до столу?

Фаршировані баклажани з капустою слід подавати до столу тільки в охолодженому вигляді. Як правило, таку закуску вживають разом з хлібом або якими-небудь гарячими стравами. Є й такі господині, які воліють подавати її до столу як гарнір до риби або м`яса.

Корисна порада

Робити заготовки на зиму з баклажанів і капусти можна різними способами. Якщо ви бажаєте отримати більш оригінальну закуску, то до неї слід додати і такий інгредієнт, як гриби. Вони зроблять баклажановий салат більш ароматним і поживним.