Огірок і помідор в овочевих заготовках. Варіанти салатів на зиму

Огірок і помідор – овочі, доступні кожному. Як правило, такі інгредієнти використовують для приготування свіжого літнього салату. Однак у холодну пору року ніхто не проти поласувати і маринованими заготовками.

У цій статті ми розповімо вам про те, як слід використовувати огірок і помідор для приготування зимових закусок. Почнемо з самого популярного рецепта.

Мариновані овочі на зиму

Як випливає заготовлювати огірки і помідори на зиму? Рецепти маринованих закусок можуть передбачати різні методи консервації. Ми представимо найбільш простий і швидкий спосіб.

Отже, щоб зробити асорті на зиму з огірків і помідорів, необхідно придбати:

• листочки вишні, смородини та хрону – по кілька штук;
• кухонну сіль – 3 великі ложки на 3 л заготовки;
• запашний перець, часникові зубки, сушені парасольки кропу – на свій розсуд;
• цукор дрібний – 2 великі ложки;
• невеликі огірочки (пупирчатие) і цільні помідори середньої величини – на свій розсуд (рівна кількість);
• воду питну – на свій розсуд;
• столовий оцет – 2 великі ложки.

Готуємо компоненти

Щоб отримати смачні огірки і помідори в ароматному маринаді, слід діяти поетапно. Спочатку потрібно підготувати овочі.

Невеликі огірочки викладають в таз і заливають дуже холодною водою. У ній овочі витримують протягом декількох годин. З плином часу їх гарненько миють і зрізають пупочки.

Що стосується помідорів, то їх ретельно споліскують в гарячій воді. При цьому стежать за тим, щоб томати були цілісними, без яких-небудь пошкоджень.

Також окремо обробляють і всі залишилися інгредієнти. Зубчики часнику чистять, а сушені парасольки кропу, листочки вишні, смородини та хрону ретельно миють і ошпарюють окропом.

Формуємо закуску

Тепер вам відомо, як необхідно готувати огірки і помідори на зиму. Рецепти маринованих закусок вимагають використання дво- або трилітрових банок. Їх миють содою, а потім стерилізують над парою. Далі на дно ємностей викладають по кілька листочків вишні, смородини та хрону. Також в банки поміщають зубчики часнику, запашний перець і сушені парасольки кропу.

Після описаних дій приступають до викладки овочів. Спочатку в підготовлену тару щільно поміщають невеликі огірки. Наповнивши банки лише наполовину, в них викладають томати. При цьому стежать, щоб помідори не лопнули, а залишилися в цілому вигляді.

Робимо маринад і консервуємо овочі

Як тільки банки будуть наповнені, їх заливають звичайним крутим окропом і витримують протягом 11 хвилин. Після закінчення часу воду зливають в глибоку каструлю і знову ставлять її на плиту.

Додавши до розсолу цукровий пісок і сіль, його кип`ятять протягом 1 хвилини. Після цього воду знімають з плити і додають столовий оцет.

Приготувавши ароматний маринад, його розливають по банках (прямо доверху). Після цього ємності закочують за допомогою жерстяних кришок, які попередньо стерилізують у звичайній воді.

Перевернувши заготовки дном вгору, їх покривають щільним ковдрою. Через дві доби закуску відправляють в льох.

Як підносити до столу?

Огірок і помідор, замаринований на зиму, можна подавати до столу лише після закінчення 6-8 тижнів. Якщо ви відкриєте закуску раніше терміну, то вона вийде прісній, так як овочі не встигнуть насититися ароматами розсолу.

Подавати маринади до обіднього столу бажано тільки після їх охолодження. Закуску підносять в невеликих креманках разом з першими або з другими гарячими стравами.

Салат «Огірки та помідори» на зиму: рецепти приготування

Вище ми представили найбільш простий спосіб заготівлі огірків і помідорів. Однак слід зазначити, що більшість господинь вважають за краще не просто марнувати ці овочі, а робити з них смачний і поживний салат.

Щоб реалізувати цей рецепт, нам знадобляться:

• огірки, перці і помідори свіжі – по 2 кг;
• цибулини гіркі – 700 г;
• кухонна сіль – 3 великі ложки;
• перець пекучий – 1 маленький стручок;
• цукор дрібний – 1 велика ложка;
• соняшникова олія – 55 мл;
• морква свіжа – 800 г;
• оцет столовий – 3 великі ложки.

Обробляємо овочі для салату

Як слід обробляти огірок і помідор для зимової заготівлі? Перший овоч ретельно миють, видаляють пупки і ріжуть не надто товстими скибочками. При необхідності з нього можна попередньо зрізати шкірку.

Що стосується томатів, то їх заливають окропом, а через frac14- години знімають шкірку і подрібнюють в пюре за допомогою погружного блендера.

Також окремо чистять солодкий перчик і гіркі цибулини. Дані інгредієнти шаткують середніми кубиками.

Щоб зимовий салат з овочів вийшов особливо ситним, до нього обов`язково додають моркву. Її труть на крупній тертці.

Теплова обробка закуски

Перш ніж законсервувати салат на зиму, овочі слід піддати тепловій обробці. Для цього використовують велику тару. У неї по черзі викладають огірки, солодкий перчик, моркву і ріпчасту цибулю. Далі інгредієнти заливають томатним пюре і ставлять на вогонь.

Регулярно перемішуючи продукти, їх доводять до кипіння. Убивав вогонь, в посуд додають кухонну сіль, подрібнений пекучий перець, соняшникова олія і дрібний цукор. У такому складі салат готують на малому вогні близько півгодини.

Після закінчення часу до інгредієнтів вливають натуральний оцет. Знову перемішавши овочі, їх кип`ятять ще протягом 4 хвилин.

Як правильно консервувати салат?

Для консервації овочевого салату на зиму рекомендуємо використовувати ємності об`ємом 1 л. Їх миють і стерилізують. Також окремо готують бляшані кришки.

Обробивши тару, її наповнюють гарячою овочевий масою. Після цього банки закочують і покривають щільним рушником.

Залишивши салат при кімнатній температурі на добу, його прибирають в підвал. Якщо такого приміщення у вас немає, то заготовку можна зберігати в темному шафі.

Як правильно вживати?

Щоб овочева закуска переповнилася ароматами спецій і приправ, її необхідно витримувати в закритому вигляді близько півтора місяців. По закінченні цього часу заготовку охолоджують і викладають в креманку. До столу такий салат підносять з скибочкою хліба і гарячими стравами.