Салат на зиму з червоного буряка з помідорами: рецепти приготування з фото

Салат на зиму з червоного буряка можна робити за різними рецептами. Така заготівля ідеально підходить для сімейного обіду або вечері. У її приготуванні немає нічого складного, тому впоратися з цим кулінарним процесом зможе навіть недосвідчена господиня.

Салат з червоного буряка «Оленка» на зиму

Закуска з красивим російською назвою «Оленка» обов`язково сподобається всім членам вашої родини. Кисло-солодке страву з насиченим рубіновим кольором і нотками пекучого перцю і часнику ідеально підійде до будь перших і других страв.

Так які компоненти нам знадобляться, щоб зробити салат з червоної буряків на зиму? Рецепти подібних закусок передбачають застосування тільки свіжих овочів, придбаних на ринку. Для приготування заготовки під назвою «Оленка» необхідно мати наступні продукти:

• буряк крупну – 4 кг;
• томати м`ясисті солодкі – 1,5 кг;
• болгарський перчик жовтого або зеленого кольору – 0,6 кг;
• цибуля ріпчаста великий – 0,5 кг;
• морквину соковиту – 0,5 кг;
• часникові зубки великі – близько 200 г;
• рафінована олія соняшникова – близько 1 склянки;
• оцет 9% – приблизно 100-120 мл;
• цукор буряковий – близько 200 г (за своїм смаком);
• сіль кухонну – приблизно 60 г (за своїм смаком);
• стручковий гострий перчик – 1 невеликий стручок.

Обробляємо овочі для зимової заготівлі

Як робити салат з червоного буряка на зиму? Рецепти таких заготовок вимагають в першу чергу обробити овочі. Їх гарненько миють у теплій воді, а потім очищають від шкірки, насіння, плодоніжок і т. П. Після цього інгредієнти подрібнюють. Велику буряк і моркву натирають на тертці, болгарський перчик шаткують соломкою, а цибулю нарізають середніми кубиками. Що стосується солодких м`ясистих помідор, то їх бланшують і видаляють шкірку. Далі томати подрібнюють у блендері або м`ясорубці.

Також окремо чистять зубчики часнику і натирають їх на самій дрібній тертці.

Процес теплової обробки овочів на кухонній плиті

Як робити заготовки на зиму? Салат з червоного буряка слід піддавати термічній обробці у великому посуді. У неї вливають олію, а потім додають ріпчасту цибулю. Пасерують такий овоч доти, поки він не придбає приємний золотистий колір.

Здійснивши описані дії, до цибулі викладають натерту буряк, гарненько заважають і гасять під щільно прилягає кришкою протягом 5 хвилин.

По закінченні цього часу до овочів додають всі інші інгредієнти (пюре з помідорів, соломку болгарського перчика, натерті зубчики часнику і соковиту морквину). Також до продуктів викладають цукор, пекучий стручковий перець і поварену сіль. Перемішавши компоненти, їх накривають кришкою і тушкують у власному соку протягом 45-48 хвилин. За цей час всі інгредієнти повинні повністю розваритися і перетворитися у смачний і ароматний салат.

Перед вимиканням плити до закуски обов`язково додають 9% -й оцет.

Як закочувати овочевий салат на зиму?

Салат з червоного буряка на зиму заготовлюється досить легко. Після того як овочі будуть піддані термічній обробці, їх відразу ж розкладають по заздалегідь підготовлених баночках. Для цього невеликі скляні ємності гарненько миють харчовою содою і стерилізують в мікрохвильовій печі або на звичайній плиті.

Як тільки банки будуть вщерть заповнені салатом, їх відразу ж закочують бляшаними кришками, які попередньо кип`ятять у звичайній воді.

На завершення салат з червоного буряка, на зиму заготовлений, перевертають дном вгору і залишають у такому вигляді на цілу добу. Щоб банки не вибухнули в процесі зберігання, їх рекомендується тримати в прохолодному місці, куди не потрапляють прямі сонячні промені.

Як вживати овочеву закуску?

Тепер вам відомо, як робиться салат на зиму з червоного буряка з помідорами. Після того як заготівля настоїться в прохолодному і темному приміщенні (близько 3-5 тижнів), її відкривають і подають до столу разом з першими або другими стравами. До речі, деякі господині вважають за краще вживати такий салат в якості закуски разом з скибочкою свіжого хліба. Також слід зазначити, що іноді цю заготовку використовують для заправки борщу. З нею червоний суп виходить більш насиченим, ароматним і смачним.

Робимо зимову заготовку з буряка і квасолі

Як ще може бути використана буряк? Салат на зиму «Червона шапочка» готується із застосуванням квасолі. Такий продукт робить закуску більш ситної і смачною. Але про все по порядку.

Отже, щоб швидко приготувати салат на зиму з буряка червоною (фото заготовки подано в цій статті), нам знадобляться:

• буряк велика свіжа – 3 кг;
• морквина соковита середня – 0,5 кг;
• цибуля ріпчаста великий – 0,5 кг;
• квасоля варена червона – 0,5 кг;
• паста томатна натуральна – 0,5 л;
• рафінована олія соняшникова – близько 400 мл;
• сіль кухонна – приблизно 30-50 г (за своїм смаком);
• оцет 9% – близько 3 великих ложок.

Обробляємо інгредієнти

Перш ніж приготувати салат на зиму з червоного буряка, необхідно обробити всі компоненти. Для цього їх гарненько миють, використовуючи щітку. Потім моркву і буряк відварюють до напівготовності, остуджують, очищають від шкірки і натирають на крупній тертці.

Що стосується ріпчасті цибулини, то їх шаткують не надто товстими півкільцями. Також окремо відварюють червону квасолю.

Процес формування і варіння салату

Салат на зиму з червоної буряка варять в товстостінній посуді. У неї викладають все заздалегідь подрібнені овочі і гарненько заважають. До них же додають і червону відварену квасолю. Поставивши інгредієнти на слабкий вогонь, до них по черзі викладають соняшникову олію і всю томатну пасту.

Гарненько перемішавши продукти, їх солять і перчать за смаком, а потім накривають кришкою і тушкують у власному соку протягом години. При цьому овочі періодично заважають великою ложкою, щоб вони не пригоріли до дна каструлі.

Процес закачування

Як тільки салат на зиму з червоного буряка буде готовий, до нього додають трохи столового оцту і кип`ятять ще близько трьох хвилин. З плином часу овочеву масу розподіляють по стерилізованим банкам і закочують кришками.

На завершення всі наповнені ємності перевертають дном вгору, накривають щільним ковдрою і залишають в теплому приміщенні на добу. Після закінчення цього часу салат з квасолею, заготовлений на зиму, прибирають в льох.

Відкривати банки з смачною і ароматною закускою слід тільки по закінченні 3-6 тижнів. За цей час бурякова заготівля насититься ароматами всіх овочів і спецій, стане ніжною і соковитою.

Слід зазначити, що такий продукт можна подавати до столу і в якості салату, і використовувати його для приготування різних страв, у тому числі борщу.

Готуємо салат на зиму з червоного буряка з капустою

Закуска з капусти з буряком виходить дуже смачною. Злегка гостра і хрустка вона ідеально підходить до святкового або простому сімейного столу. Зберігати такий салат бажано в холодильнику.

Так як зробити розглянуту закуску? Для цього необхідно підготувати наступні компоненти:

• капусту білокачанну – 2 кг;
• морквину соковиту – 2 шт.;
• буряк крупну свіжу – 2 шт.;
• часник середній свіжий – 10 зубків;
• перець запашний – використовувати за власним смаком;
• воду питну – на розсуд;
• цукор буряковий – 1 склянка;
• оцет столовий – frac12- склянки;
• сіль кухонну – 2-3 великі ложки.

Процес покрокового приготування

Перш ніж зробити салат на зиму з червоного буряка, необхідно підготувати ароматний розсіл. Для цього звичайну питну воду доводять до кипіння, а потім додають до неї буряковий цукор, столовий оцет і поварену сіль.

Після розчинення всіх інгредієнтів їх знімають з плити і остуджують. У цей час приступають до обробки овочів. Їх добре миють і тонко очищають від шкірки. Моркву і буряк ріжуть кружальцями завтовшки 0,5 см. Що стосується білокачанної капусти, то її шаткують великими шматками. Також окремо чистять зубчики часнику. Їх ріжуть тонкими пластинками.

Як тільки овочі будуть оброблені, їх шарами викладають у велику миску і заливають остившім маринадом. Встановивши на поверхні закуски тарілку, на неї тут же поміщають вантаж. У такому вигляді овочі повинні маринуватися протягом 5 днів. За цей час вони вберуть у себе частину маринаду, стануть ароматними і дуже смачними.

Якщо ви хочете отримати більш насичену закуску, то після витримки овочів в теплі їх слід викласти в скляну банку і доверху залити маринадом. У такому стані пряний салат необхідно витримати в холодильній камері ще протягом 5-7 діб.

Як і з чим подавати до обіду?

Після того як овочі остаточно замаринується і придбають красивий гранатовий колір, їх акуратно виймають з банки і викладають на тарілку. При бажанні закуску можна присмачити рослинним маслом і обсипати кунжутним насінням.

Вживати такий своєрідний салат бажано з другими стравами. У деяких випадках його використовують для приготування різних супів, гарнірів, рагу та іншого.

Підведемо підсумки

У даній статті вам було представлено декілька найбільш простих рецептів закусок з використанням буряка. Такий овоч здатний зробити зимовий салат насиченим, ароматним і дуже смачним.