Заправка для щей на зиму без капусти і з капустою, з помідор без варіння: рецепти

Заправка для щей на зиму може містити в собі абсолютно різні інгредієнти. У даній статті ми розповімо вам про те, як таку заготовку слід робити з використанням капусти і без неї.

Заправка для щей на зиму: рецепти приготування

Найбільш простий спосіб приготування суповий заправки є той, в якому використовується білокачанна капуста. Дотримуючись усіх вимог рецепта, ви отримаєте дуже смачну і ароматну заготовку. Її використання значно полегшить процес приготування щей, особливо в зимовий час, коли під рукою немає необхідних овочів.

Так які компоненти нам знадобляться, щоб зробити заправку для домашнього супу? Для цього необхідно придбати наступні продукти:

• ріпчаста цибуля гострий – близько 0,5 кг;
• білокачанна капуста свіжа – 0,5 кг;
• морквина велика соковита – 0,5 кг;
• болгарський перчик солодкий – 0,5 кг;
• томати м`ясисті червоні – 0,5 кг;
• олія соняшникова рафінована – приблизно 50 мл;
• вода холодна – близько 0,5 л;
• оцет столовий – не більше 2-3 великих ложок;
• повареннвя сіль велика – 10 г (додавати за своїм смаком);
• цукор буряковий – frac12- великої ложки;
• лаврові листочки – 2 шт.

Підготовка компонентів

Як готується заправка для щей на зиму з капустою? У першу чергу обробляють всі овочі. Ріпчасті головки цибулі чистять і замочують у холодній воді, щоб прибрати всю гіркоту. Далі, їх ріжуть навпіл і шаткують півкільцями.

Солодкий болгарський перчик також ретельно миють, видаляють плодоніжки, перегородки і насіння, а потім шаткують соломкою товщиною 0,5 см.

Помідори гарненько споліскують в теплій воді і нарізають невеликими шматочками. Що стосується моркви, то її чистять і натирають на великій тертці. Також окремо шаткують білокачанну капусту (тонкими смугами).

Процес теплової обробки на плиті

Заправка для щей і борщу на зиму готується у великій каструлі. У неї по черзі викладають ріпчасту цибулю, солодкий болгарський перчик і натерту моркву. Далі, в окремому посуді готують маринад. Для цього змішують холодну питну воду, кухонну сіль, столовий оцет, буряковий цукор і лаврові листочки.

Половину розсолу, а також соняшникова олія вливають до овочів і ретельно їх заважають. Накривши каструлю кришкою, вміст доводять до кипіння і варять півгодини на слабкому вогні.

З плином часу до овочів додають білокачанну капусту. Також до них вливають залишки маринаду і ретельно все заважають. Прикривши посуд кришкою, овочеву суміш гасять ще протягом 30 хвилин.

Процес закачування на зиму

Тепер ви знаєте, як приготувати заправку для щей на зиму. Після того, як овочева маса буде піддана термічній обробці, її розкладають по стерилізованим баночках і тут же закочують. При наявності ємностей з закручуються кришками можна використовувати їх. Однак перед цим скляну тару слід обов`язково повергнути стерилізації над парою.

Після того, як заправка для щей на зиму буде розкладена по банках, їх перевертають догори дном і накривають товстою ковдрою. Залишивши овочеву суміш при кімнатній температурі на дві доби, її прибирають в комору або льох.

Застосовувати таку заготовку для приготування домашніх щей слід лише по закінченні декількох тижнів. Для цього банку відкривають і викладають вміст в м`ясний бульйон. Варити дані інгредієнти не слід. Суп необхідно довести до кипіння і подати до столу разом зі свіжою зеленню.

Робимо супові заготовки на зиму. Заправка для щей без капусти

Як вчинити, якщо у вас немає в наявності такого продукту, як капуста? У цьому випадку рекомендуємо зробити заправку без використання цього інгредієнта. У процесі приготування супу її можна додати у свіжому вигляді.

Так як робиться заправка для щей на зиму без капусти? Для цього нам потрібні наступні компоненти:

• велика морква – 1 кг;
• петрушка свіжа ароматна – 150 г;
• помідори стиглі м`ясисті – 1 кг;
• солодкий перчик – 1 кг;
• оцет столовий – 2 великі ложки;
• селера (стебло) – близько 75 г;
• сіль дрібна – застосовувати на свій розсуд.

Обробляємо основні інгредієнти

Заправка для щей на зиму з помідор значно економить не тільки час, а й грошові кошти кулінарів. Адже ні для кого не є секретом, що взимку овочі коштують дуже дорого. Тому, купивши необхідні продукти восени, ви зможете без особливих витрат зробити смачні щі і в холодну пору року.

Щоб заправка для щей на зиму вийшла максимально смачною і поживною, всі інгредієнти необхідно купувати в максимально свіжому вигляді. Також слід зазначити, що заготовлювати такий продукт необхідно в невеликих скляних банках.

Отже, перед термічною обробкою інгредієнтів їх заздалегідь підготовляють. Свіжу петрушку миють і дрібно шаткують. Морквину чистять і натирають на великій тертці. Що стосується солодкого перчика, стебла селери і м`ясистих помідор, то їх очищають від шкірки (томати попередньо піддають бланшіровке) і шаткують кубиками.

Процес варіння овочів на плиті

Як тільки всі інгредієнти будуть оброблені, їх з`єднують в одній великій посуді, присмачують сіллю і гарненько заважають. У такому стані овочі витримують при кімнатній температурі протягом 25 хвилин, а потім ставлять на плиту і доводять до кипіння.

Варити продукти занадто довго не слід, оскільки надалі вони будуть стерилизоваться в киплячій воді. За 5 хвилин до вимкнення плити до заправки для щей обов`язково додають столовий оцет. Він додасть заготівлі особливий аромат і смак, а також посприяє її збереження протягом усієї зими.

Після того, як овочева маса дасть свій сік і стане в`язкою, її в гарячому вигляді розподіляють по сухим і чистим баночках. Прикривши ємності кришками, їх стерилізують у великій каструлі протягом frac14- години.

З плином часу банки з овочевою заготівлею виймають і закочують прокип`яченими кришками. Після цього їх перевертають і накривають рушником. Через добу-дві овочеву заправку прибирають в льох. Використовувати такий продукт для приготування домашнього супу слід тільки після п`яти тижнів. За цей час заправка для щей на зиму насититься ароматами компонентів, що входять до її складу, стане більш смачною і насиченою.

Слід особливо відзначити, що під час приготування такої заготовки вкрай не рекомендується використовувати кріп і ріпчасту цибулю. Це пов`язано з тим, що згадані інгредієнти мають досить сильними смаковими якостями і можуть дуже легко змінити аромат інших овочів.

Підведемо підсумки

Як бачите, заправка для щей на зиму готується легко і просто. Таку заготовку можна використовувати не тільки для варіння супів, але і подавати до столу в якості закуски або салату.