Коньяк «Кизляр»: відгуки. Як відрізнити підробку?

Коньяк - це один з міцних алкогольних напоїв. Його батьківщиною вважається Франція. В даний час відомо велика кількість різноманітних марок цього напою. Однією з них є коньяк «Кизляр». Де він випускається? Цей спиртний напій виробляє найстаріший коньячний завод. Розташований він на території Росії.

Історія створення виробництва по випуску коньяку

Місто Кизляр відомий як батьківщина коньяків Росії. Саме тут в 1885 році було засновано виробництво цього міцного алкогольного напою. Але варто сказати, що ще за кілька століть до відкриття заводу ці місця славилися виноградної горілкою «кизлярку». Її вважають прародителькою відомого нині коньяку.

На рубежі 19-20-го ст. Кизлярської заводом володів Давид Сараджішвілі. Під ім`ям цього талановитого грузинського підприємця і винороба до революції 1917 р і випускався коньяк. Цей напій не тільки в Росії, але і за її межами спочатку 20-го в. отримав дванадцять різних дипломів і медалей.

Роки Радянської влади

На превеликий жаль, період існування заводу з 1917 по 1947 р історією практично не освітлений. Невідомо також, ким і коли було прийнято рішення про відновлення коньячного виробництва. Тим не менш, з 1947 р завод почав новий виток своєї історії. Саме цього року став випускатися 5-зірковий коньяк «Кизляр», в 1951 р - 4-зірковий, а в 1952 р - 3-зірковий. Для виробництва цих алкогольних напоїв застосовувалися шарантського перегінні апарати, встановлені в цехах, по яких ходив ще Давид Сараджішвілі.

У 1955 р світ побачив коньяк КВ. Це був перший марочний напій. Термін його витримки становив шість-сім років. Згодом даний коньяк став прототипом знаменитої марки «Лезгинка».

У зв`язку зі святкуванням 40-річчя Радянської влади і знаменної події приєднання Кизляра до Дагестану був випущений коньяк групи КВВК «Ювілейний-Дагестанський».

Через два роки з`явився новий напій. Ним став коньяк «Кизляр» КС, в якому витримка спиртів склала не менше десяти років. Далі процес був дещо уповільнений. Тільки в 1967 році з`явився новий напій. Ним став коньяк групи ОС «Дагестан». 1976 для заводу був знаковим. У цьому році було створено новітнє виробництво, яке відкрило чудові перспективи. Тоді ж був створений коньяк «Росія». Однак розвитку підприємства завадили застійні часи, а потім і загальна боротьба з алкоголізмом і пияцтвом.

Уже в 1985 р завод припинив переробку винограду, і аж до 1999 р був зупинений виноробний цех. До того моменту, коли країна встала на рейки ринкової економіки, завод перебував у стані розрухи. У складний період його керівником став Володимир Григорьянц. Ця людина, що має дивовижну долю, зміг не тільки відновити виробництво, але і привести його до розквіту. Починалося все з ремонту дахів. Після відреставрували бочки. У 1999 р на найвищому рівні, якого ще не було в Росії, частково відновили цех виноробства. І з тієї пори напої, які вироблялися в Кизлярі, завойовували численні дипломи, перемагаючи на різних виставках і дегустаціях. Крім того, вони принесли своїм творцям понад двохсот п`ятдесяти срібних і золотих медалей, а також більше вісімнадцяти кубків Гран-прі.

Технологічний процес

Виробляється коньяк «Кизляр» досить прозаїчно. Спочатку сировина надходить в цех виноматеріалів, потрапляючи в залізобетонні ємності. Далі воно переміщається в апаратний цех. Тут виноматеріал піддається дворазової перегонці. Відбувається це за допомогою двох дистиляційних установок безперервної дії. Вихідним продуктом після першої перегонки є спирт-сирець. Далі він знову переганяється, розділяючись на три фракції - головний, середню, якою є коньячний спирт, і хвостову.

На наступному етапі задіяний цех витримки. Сюди надходить коньячний спирт, міцність якого знаходиться в межах від шістдесяти двох до сімдесяти градусів. У цеху витримки і можна спостерігати всі особливості технології виробництва міцного напою, яким є коньяк «Кизляр». Середня фракція, що отримується з виноматеріалів, витримується як в бочках з дуба, так і в емальованих ємностях на дубових дошках (клепанні). Але варто сказати про те, що останнє застосовується лише до ординарним трьох-, чотирьох- і п`ятизіркових коньяків.

Процес витримки розлитих в ємності спиртів здійснюється при температурі, що знаходиться в межах від п`ятнадцяти до двадцяти п`яти градусів. Відносна вологість повітря при цьому становить 75-90 відсотків, а повітрообмін дорівнює п`яти обсягами на добу. В процесі витримки бочки використовуються багато разів. При цьому на кожному етапі в них поміщають спирти все більшого терміну зберігання.

Після закінчення даного процесу отриманий продукт надходить в купажний цех. Тут до спирту додають кріплень воду, колер і сироп. Підготовлений таким чином купаж витримують якийсь час. Для ординарних коньяків воно становить три місяці. Напої групи КВ «відпочивають» на півроку більше. Коньяки КС і КВВК до моменту розливу знаходиться в ємностях один рік. Тільки після цього продукт надходить у продаж.

Російський коньяк «Кизляр» виробляється з постійним контролем якості, який здійснюється на всіх технологічних етапах. Дегустації піддаються виноматеріали, після - спирти. Контроль якості застосовується і до готових коньяків. Про подальшу долю кожної отриманої партії спиртів дається висновок головним технологом заводу. Воно проводиться на підставі оцінок, даних дегустаційною комісією. Головним технологом приймається рішення про те, чи залишити спирт для подальшого дозрівання, чи проводити з ним додаткові операції або відразу відправити на купаж, а отже, у продаж.

Особливість напоїв знаменитого заводу

Чому настільки популярний російський коньяк «Кизляр»? Секрет успіху напою криється в цеху витримки. Саме тут майбутній коньяк зберігають у бочках, які виготовлені з деревини кавказького вікового гірського дуба. Вважається, що тільки такий матеріал здатний вдихнути життя в майбутній напій і надати йому дивовижний шлейф глибоких ароматів. Бочки, виготовлені з натурального дерева, не перешкоджають випаровуванню спирту. Відсоток зниження градусів напою називається «часткою янгола».

Будь-яка марка Кізлярского коньяку є справжнім унікумом. Багатою гамою смаків і ароматів радує своїх споживачів коньяк «Кизляр». Відгуки тих, хто спробував його хоч одного разу, вказують на наявність в напої нот степових квітів і південних фруктів, гірських трав і найчистішої води з природних джерел.

Колір коньяку світло-коричневий, з бурштиновим відблиском. Смак напою потужний, він має яскраво виражений характер. Відрізняється коньяк «Кизляр» і своїм тривалим післясмаком, під час якого розкриваються тони благородного дуба і різноманітних спецій. Як правило, в напої міститься від 40% спирту і від 12 грам цукру на кубічний дециметр.

Вживання коньяку

Напій здатний викликати апетит. Саме тому його вживають перед їжею. Не варто пити коньяк під час прийому їжі. В іншому випадку ви не відчуєте його смаку. Пляшку необхідно розкрити за тридцять хвилин до розпивання напою і не закупорювати її до самого закінчення застілля. У такому випадку аромат коньяку пошириться по всьому приміщенню. Для тих, хто віддає перевагу вживати алкогольні напої, закушуючи, рекомендується шматочок балику з лимоном або ж скибочку лимона з цукром.

Напій подається до столу в маленьких чарках, виготовлених з тонкого скла. Після прийому їжі коньяк добре поєднується з фруктами або чорною кавою.

Поява підробок

Аналітики вважають, що на ринку Росії частка фальсифікованого і контрафактного алкоголю знаходиться в межах п`ятдесяти відсотків від усього обсягу продаваного в країні спиртного. Фахівці вважають, що така ситуація склалася через указ М. Горбачова про демонтаж лікеро-горілчаних заводів, виданого в 1985 р Проте вже з 1990 р виробничі потужності з випуску спиртовмісної продукції почали відновлювати. А в 1991 р була скасована державна монополія на алкоголь. Саме тоді Росію і захлеснув неконтрольований потік фальсифікованих напоїв. В першу чергу майстрів підробок привернув коньяк. Він дорожчий горілки, а що додавати в спирт - воду, міцний чай або каву, особливої різниці немає.

Більшість пляшок фальсифікату були дуже схожі на оригінали. У зв`язку з цим відрізнити їх від виробів світових брендів за зовнішнім виглядом пересічному споживачеві не вдавалося. Фальсифікат визначали за складом, що знаходиться в пляшках. Ці «коньяки» включали альдегіди і метанол, а також сивушні масла, кількість яких виходило за всі допустимі межі.

В даний час ситуація на російському ринку змінилася в кращу сторону. Однак антіконтрафактний закон досі не прийнятий, і виробник ніяк не може захистити свій напій. Існує єдиний вихід - самому споживачу уважно поставитися до покупки.

Консистенція

Якщо ви вирішили купити коньяк «Кизляр», як відрізнити підробку від оригіналу? Безпосередньо в магазині знадобиться вивчити консистенцію напою, яка повинна бути маслянистої і густий. Для визначення цього показника пляшку слід перевернути догори дном. У якісному напої з дна впаде одна велика крапля або на склі залишаться сліди від стікання рідини. А що робити в тому випадку, коли пляшка заповнена до країв? Необхідно дивитися на бульбашки. З великою ймовірністю консистенція буде вказувати на оригінал, якщо після перевертання пляшки вгору відразу почнуть підніматися великі бульбашки, а потім маленькі.

Якщо ви купуєте коньяк «Кизляр», як відрізнити підробку? Оригінальний напій прозорий. У нього немає осаду і домішок. При помутнінні коньяку вживати його не можна.

Пляшка

В даний час завод в Кизлярі випускає свою продукцію в ємностях об`ємом 0,5 л. Це пляшки, що мають класичну коньячну форму, у яких скло повторює контур етикетки. Ємності, що мають вигляд циліндра, усіченого донизу, використовуються для виноградної горілки. Окремий вид пляшок застосовується заводом для бренді. Внизу кожної з них розташовується напис «ККЗ». Вгорі знаходиться медальйон, на якому зазначено рік заснування заводу - «1885».

Вартість

Ціна напою також є одним з критеріїв, що дозволяють розпізнати оригінальний коньяк «Кизляр». Підробка в магазинах продається в межах 170-250 руб. Оригінальний напій дорожче на 70-130 руб. Так, коньяк «Три зірочки», який був проведений на заводі в Кизлярі, реалізують за ціною від 350 до 400 руб.

«Лезгинка»

Коньячна продукція Кізлярского заводу відрізняється широким асортиментним переліком. Одним з популярних напоїв є коньяк «Лезгинка».

Кизляр по праву пишається його рецептом, який був розроблений в 1963 р Даний коньяк відноситься до групи КВ. При створенні напою використовуються спирти з витримкою від шести до семи років. Коньяк «Лезгинка» характерний своїм м`яким приємним смаком, в якому присутні ванільно-квіткові тони, і складним букетом. Колір напою темно-бурштиновий, що має блиск. Коньяк «Лезгинка» був учасником багатьох міжнародних конкурсів, на яких завоював медалі (3 золоті, 9 срібних, 2 бронзові).

«Кизляр»

Рецептуру даної марки створили в 1959 р Напій «Кизляр» (КС) - коньяк російський, вироблений на спиртах, витримка яких становить не менше десяти років. Ця марка відрізняється тонким букетом найрізноманітніших відтінків і оксамитовим м`яким смаком. Колір напою - темно-бурштиновий.

Коньяк «Кизляр» має вищу нагороду серед коньяків, що відносяться до групи КС. У 1969 р в Будапешті він отримав Гран-прі. А під час участі в інших міжнародних виставках йому було присвоєно 11 золотих, 7 срібних та 3 бронзові медалі.

«Дагестан»

Великою популярністю у споживачів користується і цей коньяк «Кизляр». Відгуки свідчать про його екстрактивними смаку, що має складний букет, в якому переважають шоколадно-ванільні тони.

Коньяк «Дагестан» (Кизляр) у своїй рецептурі містить добірні коньячні спирти. Отримують їх на мідних перегінних апаратах з використанням методу двократної сгонкі. Термін витримки таких спиртів складає не менше тринадцяти років.

Напій створили в 1968 р на честь п`ятдесятиріччя Республіки Дагестан. На міжнародних конкурсах коньяк був нагороджений 9 золотих, 8 срібних і 3 бронзовими медалями.

«Зірки Кизляра»

Цей алкогольний напій виготовляється з спиртів тільки високої якості. «Зірки Кизляра» - коньяк, який має міцний чоловічий смак, який поєднується з легкими тонами ванілі. Це справжній російський бренді, що має як мінімум п`ять зірок. Основою для його виготовлення є білий виноград, який збирається в жовтні і настоюється з отриманням яскравих спиртів, середній період витримки яких становить 5-6 років.