Кизлярської коньяки (дагестан). Відгуки споживачів про кизлярської коньяках

Цінителі елітного алкоголю знають і люблять кизлярської коньяки. Дагестанські напої мають свою родзинку, неповторний аромат і смак. У цій статті буде розказано про історію заснування відомого Кізлярского заводу, а також про сучасні тенденції виробництва і думках споживачів.

Коротка характеристика

Кизлярський коньяк почав вироблятися на заводі з однойменною назвою. Коротка характеристика підприємства:

• Засноване в 1885 р
• Напрямок діяльності - виробництво бренді за коньячною технологією (класична модель).
• Регіон - Долина Терека.
• Адреса - Дагестан, м Кизляр.
• Площа виноградників - 11,5 га.
• Сорти та середній вік лози - "Шасла", "рислінг", "терский чорний", "Ркацителі", 8 років.
• Директор - Грікорьянц В. С.
• Нагороди - "Постачальник Московського Кремля".

Історія Кизляра

Прославлений виноробами місто Кизляр знаходиться в самому центрі чудової гірської країни Дагестан, серед родючих рівнин за високими вершинами гір. Саме він подарував Росії та іншим державам знамениті кизлярської коньяки, які шанують і люблять багато цінителі міцних напоїв. Кожна сторінка історії цього міста просякнута прекрасними ароматами гірського повітря, прохолодою Терека і ласкавим сонцем Кавказу.

Історія міста бере свій початок в сімнадцятому столітті. У той час велике значення мав Кизлярський перехід, що з`єднує Кавказ зі Сходом. Місцеві жителі розводили овець і вели успішну торгівлю з заїжджими купцями. М`який клімат, хороша родюча земля і високі врожаї сподвигли кізляровцев на розведення фруктових садів і виноградників. Завдяки погодним умовам молоді пагони дерев і виноградної лози швидко пішли в ріст, і незабаром жителі Кизляра стали отримувати великі врожаї різних фруктів, в тому числі і винограду. Але ще мине дуже багато часу, перш ніж кизлярської коньяки стануть загальновідомими.

Як з`явився коньяк в Кизлярі?

Статус виноробів вперше в історії визначив Петро I своїм указом про свободу винокуріння. З тих пір і потягнувся торговий люд в Кизляр з усіх куточків земної кулі. Разводчікі винограду з Німеччини та Франції привезли сюди рідкісні сорти винограду і стали терпляче розводити його на цій благодатній землі. Місцеві ж винороби для виробництва своєї продукції використовували традиційні для цих місць сорти ягід. Крім того, вони застосовували напрацьовану технологію для відкриття нових приватних винокурень.

Популярність в розробці нових технологій виробництва віноделанія не дарма належить кизлярської майстрам. Адже саме вони відзначили неповторний смак і ноти місцевого винограду, що в майбутньому допомогло їм створити прекрасний Кизлярський коньяк, який полюбиться багатьом шанувальникам міцного алкоголю. Всі ці знання винороби з успіхом застосували у виробництві нового продукту - горілки під назвою «кизлярку». На думку заїжджих французів, даний напій після витримки в дубових бочках за смаком дуже нагадував коньяк. Він мав м`яким смаком, світло-бурштиновим кольором і ледь вловимими квітковими ароматами. Саме ця горілка і стала в майбутньому прототипом такого міцного алкогольного напою, як Кизлярський коньяк (фото є статті). «Кизлярку» досить довго і успішно конкурувала з французької горілкою і мала свій досить широке коло шанувальників.

Виробництво коньяку в 19-му столітті

Коньячне виробництво в Росії з`явилося на базі вино-горілчаного куріння в Кизлярі і пройшло самостійний шлях розвитку. Виноробам, які змогли зробити «кизлярку», було давно відомо, що Кизлярський коньяк (Дагестан) готують шляхом тривалої витримки виноградного спирту, отриманого на вогневих заводах. У 1884 році був виданий закон про фруктовому і вино-горілчаному виробництві. Завдяки йому пожвавилися вогневі заводи, а це, у свою чергу, було на руку великим російським заводчикам алкогольної продукції.

«Зірковість» коньяку

Існує класифікація коньяків за якістю. Розрізняють такі види або групи даного виду напою:

• Ординарний. Даний коньяк виготовляється з виноградного спирту, витриманого від трьох до п`яти років.
• Коньяк *** (3 зірочки) готується зі спиртів з витримкою не менш 3 років. Володіє 40% фортецею.
• Коньяк **** (4 зірки) має вік коньячних спиртів не менше чотирьох років. Фортеця даного напою - 41%.
• Коньяк ***** (5-зірковий). У виробництві даного алкоголю беруть участь коньячні спирти п`ятирічної давності. Міцність напою - 42%. Згідно з рейтингом, такою кількістю зірок відзначають кращі марки коньяку.

Наступна маркування напою - коньяк марочний (Кизлярський або будь-який інший - завжди присвоюється певна назва). Він, у свою чергу, поділяється на:

• КВ - коньяк витриманий, середній вік становить 6-7 років, фортеця дорівнює 42%.
• КВВЯ - коньяк витриманий високої якості. Витримка складає десять років, фортеця - 43-45%.
• Група коньяків КС і ОС - коньяк старий і дуже старий - виготовляється з сировини з витримкою більше десятиліття, вміст спирту - 40-57%.

Ще існують колекційні сорти Кізлярского алкоголю. Це марочний коньяк, який витримується в дубових бочках понад п`ять років додатково.

Розвиток коньячного виробництва в 19-20-му століттях

На початку 20-го століття кизлярської заводом володів талановитий грузинський підприємець Давид Сараджішвілі. До 1917 року під його ім`ям випускалися алкогольні напої. Ці кизлярської коньяки не тільки в Росії, але і за її межами набули більше десяти різних дипломів і медалей.

На превеликий жаль, в період з 1917 по 1947й рік практично нічого не відомо про роботу коньячного заводу в Кизлярі. Але в 1947 році починається випуск нової алкогольної продукції, і зовсім скоро на прилавках з`явився п`ятизірковий коньяк «Кизляр». У 1951 році випускається чотиризірковий напій, в 1952 році - тризірковий. Для виробництва даного міцного алкоголю застосовувалося обладнання, яким користувалися при Давида Сараджішвілі.

У 1955 році побачив світ коньяк Кизлярський КВ - це перший марочний алкоголь витримкою не менше шести років. У день знаменної дати - приєднання Кизляра до Дагестану і святкування сорокаріччя Радянської влади - був випущений коньяк групи КВВК «Ювілейний Дагестанський». Дані алкогольні напої міцно закріпилися на ринку, мають своїх шанувальників і радують їх своїм незабутнім і особливим смаком.

Технологічний процес виробництва коньяку

Виробляється коньяк на Кизлярському заводі дуже прозаїчно. Спочатку сировина подається в цех виноматеріалів в ємності із залізобетону. Далі воно потрапляє в апаратний цех, де піддається дворазової перегонці. Ця дія відбувається за допомогою спеціального обладнання - дистиляційних установок безперервної дії. Вихідним продуктом першої перегонки є спирт-сирець. Наступний етап - друга перегонка, де в процесі спирт підрозділяється на три фракції:

• головний;
• середню;
• хвостову.

Наступний етап виробництва, при якому в майбутньому подучается кизлярської коньяки, - це цех витримки. У нього надходить спирт міцністю від 60 до 70 градусів. Саме із середньої фракції виробляється коньяк. Він в процесі виробництва витримується як в дубових бочках, так і в емальованих ємностях на дубових клепках. До речі сказати, останнє застосовується лише для ординарних, 3-, 4-, 5-зіркових коньячних напоїв.

Процес витримки спиртів здійснюється при певній температурі в межах +15 ... + 27 градусів. Також необхідні певна вологість повітря і показник повітрообміну. У процесі витримки бочки використовуються кілька разів.

Після того як майбутній коньяк проходить процес витримки, він поступає в цех купажу. Тут відбувається змішування коньячного спирту з очищеною водою, колером і сиропом. Підготовлений таким чином купаж витримують певний час (від 3 місяців і до року). Тільки після цього коньяк розливається в пляшки і надходить в роздрібну мережу.

Коньяк "Три зірочки" (Кизлярський)

Даний коньяк найбільш поширений у любителів міцних напоїв. Рецептура його була розроблена ще в 1952 році. Технологія виробництва передбачає використання коньячних спиртів витримкою від 3 років. Цей чудовий напій має золотистий відтінок. Смак у нього гармонійний, в якому присутні легкі квіткові аромати.

Коньяк "П`ять зірочок" (Кизлярський)

У 1947 році була розроблена рецептура цього Кізлярского коньяку. Для виготовлення алкоголю використовуються коньячні спирти витримкою 5 років. Відмітна особливість виробництва цього напою полягає в тому, що до виноматеріалу при перегонці додають дріжджі, після цього утворюється коньячне масло - так його називають фахівці. Завдяки цьому смак напою стає істотно м`якше. Кизлярський коньяк "5 зірок" має темно-золотий відтінок, м`який приємний смак, в якому виразно чується ванільно-квітковий букет. На різних виставках і конкурсах даний напій удостоювався багатьох нагород не один раз.

Коньяк "Дагестан"

Цей чудовий Кизлярський коньяк був придуманий в 1968 році до п`ятдесятиріччя республіки Дагестан. Він створюється з кращих коньячних спиртів, отриманих за традиційною подвійній перегонці. Термін їх витримки - 13 років. Його колір - темно- бурштиновий. Букет напою досить складний, в ньому переважають ванільні тони з відтінками шоколаду. На міжнародних конкурсах даний коньяк нагороджений дев`ятьма золотими, вісьмома срібними і трьома бронзовими медалями.

Коньяк "Кізляр"

Рецепт цього напою був створений в 1959 році. Він робиться з коньячних спиртів з витримкою не менше десяти років. Цей Кизлярський коньяк (фото вище в статті) відноситься до марочної групі КС. Він має темний бурштиновий колір. Смаковий букет дуже гарний і гармонійний. Також напій має численні нагороди та медалі, як і попередні види.

"Кизлярський святковий"

Цей коньяк був створений до 110-річчя Кізлярского заводу. Рецептура напою була підібрана в 1994 році. Коньячні спирти для «Кізлярского святкового» піддаються витримці не менше 17 років. Це чудовий Кизлярський коньяк. Відгуки споживачів свідчать, що прекрасний напій темного кольору має гармонійний і м`який смак з відтінками ванілі і смол. Вміст спирту - 41%.

Відгуки споживачів

Скільки людей стільки й думок. Відгуки про смакові якості кизлярської коньяків різняться: бувають негативні, і навпаки. Приміром, шанувальники кримських алкогольних напоїв найчастіше хвалять кизлярської коньяки. На думку експертів, дані сорти мають приємний аромат і незвичайний смак. Багато хто вибирає коньяк "П`ять зірочок". Любителі даного виду відзначають щільний аромат, в якому присутні деякі ефірні нотки. На їхню думку, смак коньяку досить м`який, але в ньому небагато присутній квітковий запах. У своїх відгуках цінителі кизлярської напоїв зазначають, що коньяк можна вживати і в чистому вигляді. Смак алкоголю досить м`який, тому його необов`язково запивати або розбавляти. Незважаючи на це багато додають Кизлярський коньяк в коктейлі. Плюсом даної продукції є невисока вартість. Покупці часто залишають позитивні відгуки, відзначаючи низьку ціну напоїв Кизляра. На думку більшості, це є одним з найголовніших переваг коньячної продукції Дагестану.

Однак дуже поширена думка, що всі коньяки Кізлярского вино-горілчаного заводу - фальсифікація. Тому не всі ризикують купувати цей товар. Найчастіше негативні думки залишають ті покупці, які переборщили з кількістю алкоголю і заробили на ранок головний біль. Але більшість цінителів елітних напоїв відзначають, що Кизлярський коньяк дуже легко п`ється і не викликає негативних емоцій.