Як приготувати папороть?

Найкраще готувати страви зі свіжим папороттю з травня по червень, так як цей період є сезоном збору цього чудового продукту. У цей час він краще ламається, так стебла його ще не покрилися старими і жорсткими волокнами. Папороть не тільки можна вживати в їжу у вигляді салатів, закусок або подавати в якості другої страви з м`ясом, але можна заготовлювати також і на зиму. Сезон збору рослини проходить дуже швидко, але при правильному способі консервування його можна зберегти в придатному для вживання вигляді до травня наступного року.

Як готувати папороть? Найпростіший спосіб його заготівлі - це засолка. При цьому не потрібно додавання спецій, особливої підготовки тари або створення якихось особливих умов для його зберігання. Технологія його консервування проста і надійна. У їжу йде папороть «Орляк». Його можна купити на ринку. Для засолювання потрібно сіль і вода. В якості тари модно використовувати скляні або поліетиленові банки. Воду доводять до кипіння, розчиняють у ній харчову (краще кам`яну, а не йодовану) сіль. Розчин повинен вийти насиченим, таким, щоб додавання до нього невеликої кількості кухонної солі призвело вже до випадання її в осад. Пучок папороті згортають в спіраль і укладають в посуд для зберігання. Заливають насиченим сольовим розчином (рослина має бути повністю покрито рідиною) закривають (не вимагається пастеризації чи щільною закупорювання) і зберігають у холодильнику.

Як приготувати папороть взимку? Засолений в насиченому розчині хлористого натрію або харчової солі, папороть не придатний до вживання без попереднього вимочування. Він настільки солоний, що його є неможливо. Тому його кілька разів промивають у проточній воді, а потім вимочують не менш ніж у двох порціях води протягом двох годин. Щоразу воду зливають, промивають у проточній воді і заливають свіжою порцією. Після такої підготовки папороть готовий до вживання. Його ставлять на стіл як закуску. Рослину можна додавати в м`ясні салати або салати з грибами, готувати з ним м`ясо, варити з пельменями в горщиках, класти в будь-який овочевий або м`ясний суп.

Як приготувати папороть з заздалегідь заготовленого продукту? Існує безліч рецептів. Смачну апетитну закуску готують зі свіжою капустою. Можна використовувати білокачанну або пекінську. Папороть нарізають опціонально. Капусту дрібно шаткують. Нарізають цибулю півкільцями. Все змішують, заправляють чорним меленим перцем (сіль додають у міру необхідності) і заправляють майонезом (можна сметаною або рослинним маслом). Подають як салату на обід або закуски з міцними напоями. Співвідношення інгредієнтів можна міняти довільно.

Як приготувати папороть з грибами? При такому поєднанні продуктів може вийти незвичайний суп, друге блюдо, гаряча або холодна закуска. У суп його кладуть після картоплі (коли закипить). Відмінні закуски виходять з папороті з грибами. Він чудово поєднується з вареними або обсмаженими грибами (до солоних або маринованим грибам папороть додавати не слід).

Як приготувати папороть з іншими продуктами? Незвичайні закуски виходять зі свинячої, яловичої або курячої печінки з папороттю. При приготуванні рибних або м`ясних (зі свинини, яловичини або птиці) страв його кладуть хвилин за 5 до готовності риби або м`яса.

Як приготувати свіжий папороть? Як і для засолювання, свіжий папороть використовують в їжу тільки тоді, коли пагони його ще зовсім молоді і не розкрилися листя. Перед додаванням в будь-яку страву папороть відварюють у злегка підсоленій воді, потім її зливають, а папороть нарізають на шматочки необхідної величини. Після чого його використовують так само, як і солоний, а потім вимочений продукт.