З чого роблять кленовий сироп? Корисні властивості і застосування кленового сиропу

З чого роблять кленовий сироп?

Тягучий золотистий сироп з кленового соку став справжнім символом Канади, поширившись по всьому світу як відмінний компонент багатьох страв. Особливо він гарний у поєднанні з десертами, наприклад, самі канадці люблять поливати ним пишні млинці, які прийнято готувати на сніданок. Не гіршим варіантом буде морозиво з таким сиропом або різноманітна випічка на його основі, а деяким сподобається і м`ясо в солодкому соусі. Як проводиться це незвичайне ласощі і корисно його їсти?

Історія появи

Згадки про те, як приготувати кленовий сироп, вперше з`явилися в 1760. Технологію виробництва придумали корінні жителі материка - індіанці. Існує навіть старовинна легенда, присвячена цій страві. Молодий індіанець тренувався кидати свій томагавк у клена. З решти на дереві відмітин почав сочитися сік. Сестра індіанця зібрала його і спробувала використовувати при приготуванні їжі. Усім сподобався незвичайний солодкий смак. Так і почалася історія головного канадського ласощів. Щовесни індіанці заготовляли запаси сиропу на рік вперед, цукру у них не було, і сік клена був єдиним доступним подсластителем. Рецептом вони з часом поділилися з колоністами. Так як те, з чого виробляють сироп, а саме цукрові клени особливого сорту, є тільки в Канаді, ласощі стало справжнім національним надбанням.

Як роблять кленовий сироп?

Що це таке?

Для того щоб зробити натуральний кленовий сироп, потрібно згустити сік особливої породи відповідного дерева.
На літр кінцевого продукту потрібно від тридцяти до п`ятдесяти літрів сировини, що не може не позначатися на вартості. Якість того, з чого роблять кленовий сироп, має величезне значення. Відповідні клени - чорний, червоний, срібний і цукровий. Саме у них, особливо в останнього, в соку міститься потрібна концентрація цукру. Такі дерева ростуть в Північній Америці, переважно в Канаді, тому саме їх сироп і вважається найкращим. Важливо, щоб при виробництві дотримувалися всі необхідні технології. Так, клен для отримання соку повинен бути зрілим, старше сорока років. З нього під час сезону можна отримувати близько дванадцяти літрів сировини щодня впродовж п`ятдесяти років. Відразу після збору потрібно приступати до варіння сиропу. Сік при кип`ятінні згущується природним чином і без будь-яких додаткових компонентів, перетворюючись в апетитний продукт, улюблений багатьма людьми по всьому світу.

Секрети виробництва

Чим корисний кленовий сироп?



Для збору того, з чого роблять кленовий сироп, потрібні особливі погодні умови. Починати процедуру потрібно пізньої взимку або навесні, коли температура вдень буває вище нуля, а вночі опускається до мінусових позначок. Така погода стимулює максимальну циркуляцію соку в дереві. Як правило, це кінець лютого і перші тижні березня. Весняний сік вважається самим солодким. На висоті в тридцять сантиметрів від землі на стовбурі роблять отвори або насічки, в них вставляють жолобки з трубками, по яких сік стікає в ємності. Після цього починається процес виробництва. Як роблять кленовий сироп? Досить довго, саме це сильно підвищує його вартість. Сік зовсім рідкий, як вода, крім того, він містить малу кількість цукру - не більше двох відсотків. При переробці він проходить ретельну поетапну очистку і згущується при випаровуванні у величезних, але плоских ємностях. Ні цукор, ні інші компоненти не додаються. Таким чином, те, з чого роблять кленовий сироп і те, що виходить в результаті, - абсолютно натуральні продукти без добавок. За процесом виробництва стежить державна комісія, так що канадський десерт гарантовано відповідає найвищим стандартам.

Кленовий сироп: корисні властивості

Особливості кленового сиропу

Незважаючи на те що це десерт, в кленовому соку міститься і чимала користь. У сиропі значна кількість кальцію і заліза, а також вітаміну В. Варто враховувати, що існують також імітації, в яких нічого корисного немає. Дешевий продукт, на упаковці якого написано, що це сироп зі смаком клена, купувати не варто. Потрібно пошукати пляшку з кленовим листком, який є своєрідним знаком якості. На етикетці має бути позначена буква від A до D. Така позначка вказує на інтенсивність сиропу: AA буде дуже легким, A - легким, B - середнім, C - бурштиновим, і, нарешті, букву D можна знайти на самому темному і густому продукті.



Застосування кленового сиропу

Лікарські властивості

Навіть не знаючи, чим корисний кленовий сироп, можна із задоволенням додавати його в свою їжу. Однак з урахуванням його неоціненною користі робити це захочеться ще частіше. Ще б пак, адже сік клена стимулює імунітет, заряджає організм енергією, служить антиоксидантом, уповільнює розвиток атеросклерозу, сприятливо впливає на потенцію, бореться з раком, знижує ймовірність ожиріння і діабету. У сиропу невеликої глікемічний індекс, крім того, в ньому взагалі не міститься жирів. Високий рівень фенольних сполук і утримання великої кількості органічних кислот допомагають організму боротися з утворенням ракових клітин. Крім того, в сиропі містяться фітогормони, що стимулюють роботу підшлункової залози.

Як приготувати кленовий сироп?

Мінеральний склад

За змістом мінералів кленовий сироп, корисні властивості якого вже досить широко відомі, обходить навіть мед. У складі канадського десерту є магній, залізо, фосфор, марганець, кальцій, натрій, калій, цинк, комплекс вітамінів B і безліч поліфенолів. Цукру в кленовому сиропі небагато, мед містить його більше. Крім того, у першому міститься не сахароза, а декстроза, набагато більш корисна для організму. Застосування кленового сиропу буде відмінним рішенням під час дієти, так як його калорійність зовсім невисока. Він підійде і для живлення діабетиків, і для алергіків. Порція в шістдесят мілілітрів забезпечить ваш організм добовою нормою марганцю, третю вітаміну B2, помітними частками цинку, магнію, калію і кальцію. Мультивітамінний склад - саме те, чим корисний кленовий сироп. У поєднанні з відмінним смаком така особливість перетворює продукт в ідеальний вибір.

Користь для печінки

Властивості кленового сиропу

Вчені з`ясували властивості кленового сиропу і прийшли до висновку, що він, крім усього іншого, відмінно оздоровлює печінку. Дієта із застосуванням цього продукту скорочує вміст у крові шкідливих ферментів і пригнічує вироблення аміаку. Вчені одинадцять днів годували натуральним кленовим сиропом щурів, і до завершення експерименту стан гризунів дивним чином покращився. Ті чи інші порушення роботи печінки проявляються у кожного четвертого людини, особливо у людей середнього віку, схильних до вживання алкоголю і зайвої ваги. Комплекс корисних компонентів кленового сиропу дозволяє вживати профілактичних заходів і помітно покращувати своє здоров`я.

Інші продукти з соку клена

Так як те, з чого роблять кленовий сироп, є вкрай корисним сировиною, не дивно, що з нього виробляються та інші продукти. Наприклад, у Канаді з соку клена роблять особливі мед і цукор. Такі продукти відрізняються високою собівартістю, тому масштаби виробництва невеликі, проте, купити і спробувати їх можна. І цукор, і мед з соку клена корисніше звичайних аналогів. Більш доступні і поширені різноманітні продукти на основі сиропу, які користуються великою популярністю в Північній Америці. Це і пластівці для сніданку, і масло, і желе, а також справжнє розмаїття всіляких солодощів, від карамелі до тягучок і шоколадок. Всі вони здадуться дуже смачними тому, хто любить насичений і яскравий смак кленового соку. Звичайно, користі від них менше, ніж від чистого сиропу, але купити подібні частування як сувенір або просто іноді є їх у міру цілком розумно.

Випічка з кленовим сиропом

Щоб відчути справжній насичений канадський смак як можна яскравіше, спробуйте приготувати кекси. Візьміть 2 курячих яйця, 100 грамів свіжого вершкового масла, 225 мілілітрів кленового сиропу, 3 або 4 яблука, 2,5 склянки борошна, столову ложку розпушувача, чайну ложку кухонної солі, стільки ж кориці і мускатного горіха. Відразу ж включіть духовку і розігрійте її до ста сімдесяти градусів. Збийте яйця, додавши вершкове масло. Влийте в масу сироп і всипте дрібно нарізані яблука, все ретельно перемішайте. Просійте в тісто борошно з розпушувачем і спеціями, змішайте і розкладайте по формах. Запікайте двадцять хвилин, після чого ароматні кекси будуть готові до подачі на стіл. Приємного вам апетиту і гарного настрою!




» » З чого роблять кленовий сироп? Корисні властивості і застосування кленового сиропу