З чого роблять кленовий сироп? Корисні властивості і застосування кленового сиропу

Тягучий золотистий сироп з кленового соку став справжнім символом Канади, поширившись по всьому світу як відмінний компонент багатьох страв. Особливо він гарний у поєднанні з десертами, наприклад, самі канадці люблять поливати ним пишні млинці, які прийнято готувати на сніданок. Не гіршим варіантом буде морозиво з таким сиропом або різноманітна випічка на його основі, а деяким сподобається і м`ясо в солодкому соусі. Як проводиться це незвичайне ласощі і корисно його їсти?

Історія появи

Згадки про те, як приготувати кленовий сироп, вперше з`явилися в 1760. Технологію виробництва придумали корінні жителі материка - індіанці. Існує навіть старовинна легенда, присвячена цій страві. Молодий індіанець тренувався кидати свій томагавк у клена. З решти на дереві відмітин почав сочитися сік. Сестра індіанця зібрала його і спробувала використовувати при приготуванні їжі. Усім сподобався незвичайний солодкий смак. Так і почалася історія головного канадського ласощів. Щовесни індіанці заготовляли запаси сиропу на рік вперед, цукру у них не було, і сік клена був єдиним доступним подсластителем. Рецептом вони з часом поділилися з колоністами. Так як те, з чого виробляють сироп, а саме цукрові клени особливого сорту, є тільки в Канаді, ласощі стало справжнім національним надбанням.

Що це таке?

Для того щоб зробити натуральний кленовий сироп, потрібно згустити сік особливої породи відповідного дерева.
На літр кінцевого продукту потрібно від тридцяти до п`ятдесяти літрів сировини, що не може не позначатися на вартості. Якість того, з чого роблять кленовий сироп, має величезне значення. Відповідні клени - чорний, червоний, срібний і цукровий. Саме у них, особливо в останнього, в соку міститься потрібна концентрація цукру. Такі дерева ростуть в Північній Америці, переважно в Канаді, тому саме їх сироп і вважається найкращим. Важливо, щоб при виробництві дотримувалися всі необхідні технології. Так, клен для отримання соку повинен бути зрілим, старше сорока років. З нього під час сезону можна отримувати близько дванадцяти літрів сировини щодня впродовж п`ятдесяти років. Відразу після збору потрібно приступати до варіння сиропу. Сік при кип`ятінні згущується природним чином і без будь-яких додаткових компонентів, перетворюючись в апетитний продукт, улюблений багатьма людьми по всьому світу.

Секрети виробництва

Для збору того, з чого роблять кленовий сироп, потрібні особливі погодні умови. Починати процедуру потрібно пізньої взимку або навесні, коли температура вдень буває вище нуля, а вночі опускається до мінусових позначок. Така погода стимулює максимальну циркуляцію соку в дереві. Як правило, це кінець лютого і перші тижні березня. Весняний сік вважається самим солодким. На висоті в тридцять сантиметрів від землі на стовбурі роблять отвори або насічки, в них вставляють жолобки з трубками, по яких сік стікає в ємності. Після цього починається процес виробництва. Як роблять кленовий сироп? Досить довго, саме це сильно підвищує його вартість. Сік зовсім рідкий, як вода, крім того, він містить малу кількість цукру - не більше двох відсотків. При переробці він проходить ретельну поетапну очистку і згущується при випаровуванні у величезних, але плоских ємностях. Ні цукор, ні інші компоненти не додаються. Таким чином, те, з чого роблять кленовий сироп і те, що виходить в результаті, - абсолютно натуральні продукти без добавок. За процесом виробництва стежить державна комісія, так що канадський десерт гарантовано відповідає найвищим стандартам.

Особливості кленового сиропу

Незважаючи на те що це десерт, в кленовому соку міститься і чимала користь. У сиропі значна кількість кальцію і заліза, а також вітаміну В. Варто враховувати, що існують також імітації, в яких нічого корисного немає. Дешевий продукт, на упаковці якого написано, що це сироп зі смаком клена, купувати не варто. Потрібно пошукати пляшку з кленовим листком, який є своєрідним знаком якості. На етикетці має бути позначена буква від A до D. Така позначка вказує на інтенсивність сиропу: AA буде дуже легким, A - легким, B - середнім, C - бурштиновим, і, нарешті, букву D можна знайти на самому темному і густому продукті.

Лікарські властивості

Навіть не знаючи, чим корисний кленовий сироп, можна із задоволенням додавати його в свою їжу. Однак з урахуванням його неоціненною користі робити це захочеться ще частіше. Ще б пак, адже сік клена стимулює імунітет, заряджає організм енергією, служить антиоксидантом, уповільнює розвиток атеросклерозу, сприятливо впливає на потенцію, бореться з раком, знижує ймовірність ожиріння і діабету. У сиропу невеликої глікемічний індекс, крім того, в ньому взагалі не міститься жирів. Високий рівень фенольних сполук і утримання великої кількості органічних кислот допомагають організму боротися з утворенням ракових клітин. Крім того, в сиропі містяться фітогормони, що стимулюють роботу підшлункової залози.

Мінеральний склад

За змістом мінералів кленовий сироп, корисні властивості якого вже досить широко відомі, обходить навіть мед. У складі канадського десерту є магній, залізо, фосфор, марганець, кальцій, натрій, калій, цинк, комплекс вітамінів B і безліч поліфенолів. Цукру в кленовому сиропі небагато, мед містить його більше. Крім того, у першому міститься не сахароза, а декстроза, набагато більш корисна для організму. Застосування кленового сиропу буде відмінним рішенням під час дієти, так як його калорійність зовсім невисока. Він підійде і для живлення діабетиків, і для алергіків. Порція в шістдесят мілілітрів забезпечить ваш організм добовою нормою марганцю, третю вітаміну B2, помітними частками цинку, магнію, калію і кальцію. Мультивітамінний склад - саме те, чим корисний кленовий сироп. У поєднанні з відмінним смаком така особливість перетворює продукт в ідеальний вибір.

Користь для печінки

Вчені з`ясували властивості кленового сиропу і прийшли до висновку, що він, крім усього іншого, відмінно оздоровлює печінку. Дієта із застосуванням цього продукту скорочує вміст у крові шкідливих ферментів і пригнічує вироблення аміаку. Вчені одинадцять днів годували натуральним кленовим сиропом щурів, і до завершення експерименту стан гризунів дивним чином покращився. Ті чи інші порушення роботи печінки проявляються у кожного четвертого людини, особливо у людей середнього віку, схильних до вживання алкоголю і зайвої ваги. Комплекс корисних компонентів кленового сиропу дозволяє вживати профілактичних заходів і помітно покращувати своє здоров`я.

Інші продукти з соку клена

Так як те, з чого роблять кленовий сироп, є вкрай корисним сировиною, не дивно, що з нього виробляються та інші продукти. Наприклад, у Канаді з соку клена роблять особливі мед і цукор. Такі продукти відрізняються високою собівартістю, тому масштаби виробництва невеликі, проте, купити і спробувати їх можна. І цукор, і мед з соку клена корисніше звичайних аналогів. Більш доступні і поширені різноманітні продукти на основі сиропу, які користуються великою популярністю в Північній Америці. Це і пластівці для сніданку, і масло, і желе, а також справжнє розмаїття всіляких солодощів, від карамелі до тягучок і шоколадок. Всі вони здадуться дуже смачними тому, хто любить насичений і яскравий смак кленового соку. Звичайно, користі від них менше, ніж від чистого сиропу, але купити подібні частування як сувенір або просто іноді є їх у міру цілком розумно.

Випічка з кленовим сиропом

Щоб відчути справжній насичений канадський смак як можна яскравіше, спробуйте приготувати кекси. Візьміть 2 курячих яйця, 100 грамів свіжого вершкового масла, 225 мілілітрів кленового сиропу, 3 або 4 яблука, 2,5 склянки борошна, столову ложку розпушувача, чайну ложку кухонної солі, стільки ж кориці і мускатного горіха. Відразу ж включіть духовку і розігрійте її до ста сімдесяти градусів. Збийте яйця, додавши вершкове масло. Влийте в масу сироп і всипте дрібно нарізані яблука, все ретельно перемішайте. Просійте в тісто борошно з розпушувачем і спеціями, змішайте і розкладайте по формах. Запікайте двадцять хвилин, після чого ароматні кекси будуть готові до подачі на стіл. Приємного вам апетиту і гарного настрою!