Мальтодекстрин: що це і навіщо використовується

Хто не любить солодощі? Свята у всіх асоціюються з багато накритим столом, який, у свою чергу, не обходиться без десерту. Можна купити магазинний тортик
або цукерки, а можна приготувати самостійно. Зазвичай люди намагаються не витрачати сили ще й на приготування солодощів і йдуть в найближчий супермаркет. Не всі подивляться на склад куплених цукерок або печива, а адже там під незрозумілими назвами ховаються невідомі нам компоненти, такі як мальтодекстрин. Що це, і навіщо його застосовують у виробництві не тільки цукерок, але і дитячого харчування? Люди, що піклуються про своє здоров`я, обов`язково захочуть розібратися в цьому.

Харчова добавка

Даний компонент зовні виглядає як порошок білого або кремового кольору, має гігроскопічними властивостями, тобто дуже швидко абсорбує рідини. У чистому вигляді не має виражених смаку і запаху, щоправда, іноді помірно-солодкий. Отримують його шляхом переробки крохмалів різного походження, як правило, використовується кукурудзяний або рисовий. Він широко застосовується у виробництві таких продуктів, як дитяче харчування, всілякі кондитерські вироби, булочки, а також спортивне харчування. Правда, в кожному окремому випадку цінуються різні властивості, якими володіє мальтодекстрин. Що це - розпушувач або замінник цукру - зрозуміти відразу неможливо. Наприклад, в хлібобулочні вироби він потрапляє виключно як поліпшувач борошна. Завдяки йому булочки довго не псуються і
виглядають пишними і свіжими навіть через пару днів. Ось список завдань, які вирішує додавання даного інгредієнта:

• Поліпшення консистенції.
• Уповільнення окислення особливо схильних цьому процесу продуктів.
• Розпушення тіста або готових сумішей.
• У желейних продуктах він допомагає підтримувати форму.
• Стимулювання мікрофлори кишечника (в Бадах).
• Прискорення розчинності.

Як бачите, значення його у виробництві продуктів харчування дуже велике. Однак питання про його шкоду або користь все ще залишається відкритим.

Дія

Так як же, потрапляючи в наш організм, поводиться компонент мальтодекстрин? Що це розщеплені крохмалі, ми вже з`ясували, але чим він відрізняється від тієї ж глюкози? З курсу біології нам відомо, що основним джерелом енергії для нас є глюкоза, вона накопичується в м`язах і печінці і в міру необхідності витрачається. Надходить вона до нас в організм з продуктами харчування, що містять вуглеводи. Мальтодекстрин якраз і отримують шляхом ділення такого складного вуглеводу, як крохмаль, на більш дрібні частини, декстрини. Таким чином, виходить, що дана харчова добавка не що інше, як глюкоза. Єдина відмінність полягає в тому, що розщеплення компонента відбувається тільки в тонкому кишечнику, що забезпечує довгий і рівномірний процес надходження глюкози в кров.

Шкода і користь

У допитливого споживача обов`язково виникне питання, коли він побачить у складі продукту мальтодекстрин: "Що це? Шкідливий компонент або невинна харчова добавка?" Насправді, як і будь-який інший продукт, він може бути небезпечний, але не для всіх. Побоюватися його варто людям, хворим на цукровий діабет або мають схильність до нього. Проблема в тому, що, будучи близьким родичем патоки і крохмалю, мальтодекстрин володіє дуже високим глікемічним індексом, який характеризує викид цукру в кров. Але тут є й інша сторона медалі: для здорових людей прийом продуктів з його змістом стане свого роду профілактикою діабету, оскільки буде викликати вироблення інсуліну. Дуже важливо знати, з якого початкового продукту був проведений мальтодекстрин. Склад кукурудзяного або рисового не викликає побоювань, а ось в пшеничному міститься глютен, непереносимість якого буває у багатьох дітей. А ось алергікам побоюватися зовсім нічого, ця добавка не здатна викликати алергію. Крім того, мальтодекстрин володіє дуже важливим для сучасної людини властивістю, він очищає організм від шлаків, радіонуклідів та важких металів, діючи при цьому як клітковина, якої так не вистачає в нашому раціоні. Спортсмени цінують його здатність відновлювати енергію після тривалого тренування.

Де використовується

Нерідко можна побачити мальтодекстрин в дитячому харчуванні, тут він потрібен для поліпшення засвоюваності. Найчастіше він зустрічається в різних кондитерських виробах, але боятися нічого, він необхідний для збільшення терміну зберігання та підтримання відповідного зовнішнього вигляду. Мальтодекстрин знайшов застосування навіть при виготовленні ковбас, тут він виступає в ролі замінника жиру, що, в принципі, добре. Як замінник цукру мальтодекстрин додають у соуси і напої. Застосування його дуже широко, при цьому він не небезпечний для організму, тому можете без побоювання купувати продукти, що мають його у своєму складі.

Спортивне харчування

Особливе місце займає дана харчова добавка в спортивному харчуванні, адже це найкращий джерело довгих вуглеводів. Вона відновлює запаси глікогену в м`язах, забезпечуючи при цьому рівномірне всмоктування глюкози. У такому продукті спортивного харчування, як Гейнер, особливо важливий мальтодекстрин. Відгуки спортсменів також говорять про краще розчиненні і засвоєнні білків при спільному застосуванні цього компонента, а адже протеїн є основним будівельним матеріалом для м`язів. Таким чином, можна зробити висновок, що мальтодекстрин не тільки нешкідливий, але в деяких ситуаціях навіть корисний і вигідний.