Що таке модифіковані крохмалі і чи варто їх боятися?

Сучасному жителю мегаполісу, та й будь-якого міста, практично недоступні продукти харчування, що не містять будь-яких стабілізаторів, загусників, консервантів та інших компонентів, так чи інакше поліпшують різні властивості їжі: термін зберігання, консистенцію, колір, зовнішній вигляд і т. Д. Однак багато громадян, стурбовані якістю і натуральністю складу, часто з підозрою ставляться до такого роду добавкам. Деяких буква "Е" на етикетці і зовсім вводить в паніку. Тому, почувши, що в продукті містяться модифіковані крохмалі, такий покупець тут же передумає його купувати. Не дивно, адже генно-модифікована продукція все ще не до кінця вивчена, і невідомо, який вплив вона може надати на організм.

Але причому ж тут ГМО? Адже такі овочі та фрукти вирощують уже зі зміненим хромосомним складом (за допомогою методів генної інженерії). Справа в тому, що модифіковані крохмалі ніяк не пов`язані з перетвореннями на генному рівні. Виходять вони з натурального картопляного або кукурудзяного крохмалю шляхом різних хімічних та біохімічних, а також фізичних і змішаних способів обробки вже готового продукту. В результаті цих процесів поліпшуються їх властивості - крохмаль набуває білосніжний колір, змінюється його консистенція, в`язкість зменшується чи збільшується, підвищується стійкість до змін температури, з`являється можливість неодноразово заморожувати і розморожувати продукти без втрати зовнішнього вигляду і смакових якостей і т. Д. Таким чином, модифікації проводяться вже на етапі готової сировини і дозволяють поліпшити характеристики первісного - абсолютно натурального продукту.

Так чи шкідливий модифікований крохмаль для людського організму? Або ж продукцію з таким компонентом у складі можна вживати, не побоюючись за своє здоров`я? На сьогоднішній день в нашій країні дозволено використовувати модифіковані крохмалі більше 20 видів. Вони є абсолютно нешкідливими і широко застосовуються у виробництві таких продуктів, як соуси (кетчупи та майонези, сметана та ін.), Молочна продукція (в т. Ч. Морозиво), різні кондитерські вироби, концентровані супи, м`ясні напівфабрикати, хлібобулочні вироби і навіть дитяче харчування.

Перерахуємо декілька найбільш поширених абревіатур, під якими криється модифікований крохмаль:

• Е1422 - підвищує термін зберігання при низьких температурах, стійкий до багаторазового заморожування / розморожуванні (часто входить до складу консервованих фруктів і овочів) ;
• Е1442 - використовується для стабілізації в`язкості (зустрічається в йогуртах, пудингах та ін. Молочних десертах) ;
• Е1414 - застосовується в основному як загущувач, стійкий до перепадів температур (додається в майонез, кетчуп та інші соуси) ;
• Е1450 - додається в якості емульгатора і стабілізатора, використовується при виробництві самих різних продуктів (від кондитерських виробів та сирів до газованої води).

Взагалі ж їх набагато більше. Це наступні добавки: Е1400-Е1413, Е1420-Е1423, Е1440 / 42/43/50/51. Якщо ви побачите якусь із перерахованих абревіатур у складі продукту, не лякайтеся - це модифіковані крохмалі, але не ГМО. Вони виготовлені з натуральних компонентів і не здатні завдати шкоди здоров`ю, особливо в невеликих кількостях.