Як прибрати гіркоту з огірків. Причини гіркоти огірків

Причиною гіркоти огірків є кукурбітацин. У цієї речовини гіркуватий присмак, і воно міститься абсолютно у всіх огірках. Але сортів цих овочів багато, і в деяких його більше, а в якихось - менше. Найнижче зміст кукурбитацина найчастіше в гібридних сортах. Але все ж його кількість може і збільшитися. Цьому часто сприяють будь-які зовнішні чинники.

Основні причини

Основними причинами, за якими в огірках нерідко присутній гіркоту, можуть бути недостатні та нерегулярні поливи. Або навпаки, якщо вологи для овочів було дуже багато - наприклад, літо було дощовим і прохолодним. Тривала дія прямих сонячних променів теж дуже шкідливо, як і недолік сонячного світла. Низька вологість, яка може бути в теплиці, також здатна вплинути на огірки і додати в них гіркоти. До збільшення вмісту кукурбитацина має відношення і недостатнє азотно-калиевое харчування.

Гіркота посилюється і при неакуратному зборі, коли плутають і ушкоджують батоги. Є і ще одна причина - якщо після звичної спеки настає різке довгий похолодання з рясними дощами.

Запобігти гіркоту

Як видалити гіркоту з огірків? Часто городники цікавляться цим питанням. Для того щоб знизити вміст кукурбитацина в овочах, їх потрібно поливати теплою водою, а в спеку обов`язково збільшувати полив набагато. Якщо похолодало, то необхідно тимчасово припинити поливати їх взагалі. Цілком достатньо, якщо грунт зволожена на 15 см в глибину.

При сильній спеці рослини необхідно обприскувати додатково. Робити це можна вранці або ввечері. Огірки підгодовувати необхідно. І для цього чудово підходить калійна селітра і комплексні добрива, в яких поживні речовини правильно збалансовані. Овочі дуже не люблять свіжий гній - це потрібно знати обов`язково.

Коли вибираються насіння для посадки огірків, то перевагу краще віддавати тим, на упаковці яких є вказівка, що гірчити цей сорт не буде. Існує безліч сортів, які містять особливий ген, що перешкоджає накопиченню в овочах кукурбитацина. Але такі огірки відрізняються і за смаком, він у них менше виразний, більш м`який. Гіркота проявляється в основному в тих сортах, де смак виражений найбільш яскраво.

Як видалити гіркоту з огірків? Навіть якщо вони гіркі, їх не потрібно викидати, так як при тепловій обробці кукурбітацин розщеплюється, а значить, їх можна маринувати, солити, смажити, навіть якщо у свіжому вигляді вони непридатні до вживання.

Як прибрати гіркоту з огірків: методи

Гіркота можна прибрати або скоротити і іншими способами. Наприклад, натиранням. Добре вимийте огірок, потім потрібно відрізати частину у кінчика, де знаходився стебло. Якщо огірок гірчить, то просто потрібно відрізаною «попкою» потерти по зрізу. У цьому місці буде утворюватися біла густа піна. Терти потрібно продовжувати круговими інтенсивними рухами, до тих пір, поки піни не почне виділятися все менше. Цим методом часто користуються в кафе і ресторанах. При утворенні піни з овоча витягується кукурбітацин, і огірок ставати звичайним, без гіркоти. Що примітно - додаткової обробки (замочування і т. Д.) При цьому не потрібно.

Є й інший метод того, як прибрати гіркоту з огірків - для цього їх можна замочити в солі. Овочі ретельно миють, також зрізається «попка» і пробується м`якоть. Якщо відчувається присмак гіркоти, то огірок ріжеться на часточки, але чистити шкірку не потрібно. Потім часточки викладаються в чистий посуд і трохи присипаються сіллю. Під таким соляним компресом їх потрібно залишити полежати хвилин 40, до тих пір, поки вони не дадуть сік. Саме з ним і виходитиме гіркоту з огірка. Потім його можна додавати в будь-які страви. Тільки перед цим овочі все ж ретельно промиваються і трохи підсушують.

Є і ще один дієвий спосіб того, як прибрати гіркоту з огірків. Можна і просто замочити їх у холодній воді. Це зазвичай робиться при засолюванні огірків. Їх заливають холодною водою на 12 годин, потім з овочів зрізається шкірка. Перед закочуванням в банку зверху додають трохи сухої гірчиці або часточки хрону.

Як позбавити огірки від гіркоти. Думка вчених

Вчені та практики-овочівники, які працюють з цією культурою, в основному майже не приділяють уваги питанню про те, як прибрати гіркоту з огірків. Все просто обмежується посиланнями на те, що дане явище цілком можливо. І перераховуються мікрокліматичні причини виникнення - вологість повітря, температура, освітленість і т. Д. Це виправдовується тим, що в експериментальних роботах і виробництві основною продукцією вважаються самозапильних огірки, а для них гіркоту зовсім невластива.

Коли виникає гіркота

На всі нарікання садівників з приводу того, як вивести гіркоту з огірків, вчені не звертають уваги, оскільки вважають ці скарги дрібномасштабними. Способів і шляхів утворення в рослинах складних речовин, у тому числі і горчащіх, багато. Гіркота може виникнути в основному в трьох випадках:

• зростання речовини, що викликає її, під впливом несприятливих факторів;
• зниження в огірках вмісту речовин, які утворюють смак (кислоти, цукру, вітаміни, вуглеводи і т. д.) ;
• зміна співвідношення перерахованих вище речовин.

На що звернути увагу

Якщо дотримуватися порад, які дають вчені, то питання про те, як усунути гіркоту в огірках, просто не виникне. Наприклад, до негативних чинників відносять пересушування грунту, що веде до масового і миттєвого відмирання кореневих волосків, яким вода просто життєво необхідна. Через те, що води в стебло і листя потрапляє менше, відбувається зневоднення. Відтік органічних речовин зупиняється, плід не наливається, дозрівання затримується.

Буває й так ...

Причина гіркоти огірків може ховатися і в перезволоженні, при якому коріння страждатимуть від браку кисню, тому що якщо вологи велика кількість, то рослини не зможуть її всю використовувати. Це ж саме відбувається і при надлишку харчування. Після цього вже по ланцюжку відбувається наступне. При низьких температурах повітря і грунту рослини зупиняються в рості, псуються їх якості. Наприклад, з`являється та ж гіркота.

Висока температура, яка часто викликана тим, що теплиця не провітрюється, змушує рослини випаровувати і поглинати воду посилено, в результаті чого порушується фотосинтез в листі. Це теж сприяє появі гіркоти в огірках.

Всі несприятливі дії відбиваються на якості плодів, і в першу чергу ведуть до уповільнення росту. Також вони можуть призвести до накопичення в плодах нітратів, і навпаки, знизити вміст корисних речовин і вітамінів.