Чому огірки гіркі

Багатьох цікавить, чому огірки гіркі. Основна маса людей так і не знає на нього відповідь. Як позбутися цієї гіркоти, теж залишається загадкою.

Гіркота, як правило, приносить неприємні смакові відчуття. З давніх часів гіркий смак асоціювався з чимось отруйним, і багато рослинні отрути мають саме таким смаком. Гіркі огірки потрапили в немилість зовсім не через це. Сам по собі огірок - рослина досить примхливе і дуже ніжне. Великі нічні і денні температурні коливання для нього неприйнятні. Огірок не вітає як холод, так і зайву спеку. Подібні умови для нього є в деякому роді стресовими, і тому він виробляє захисне антистресову речовина, зване кукурбітацин. Ось чому огірки гіркі, і їх сорт впливає на це в меншій мірі. Чим більше цієї речовини, тим більше гірким буде плід. Основна частина кукурбитацина зосереджена в плодоніжки. У міру дозрівання гіркоту помітно зменшується.

Коли з`ясувалося, чому огірки гіркі, багато селекціонерів були одержимі мрією вивести такий сорт, який би не реагував ні на які температурні коливання. Протягом десятків років виводилися солодкі сорти методом відбору рослин, що містять малу кількість кукурбитацина. У процесі відбору на смак пробувати не самі плоди, а їх сім`ядольні листочки. На підставі цього робився висновок - якщо ці проростки не володіють гірким смаком, то плоди також не гірчити.

При дослідженні плодів вчені виявили гени, які були відповідальні за наявність гіркоти. Вони спробували вивести гібриди, в яких гіркота буде зведена до мінімуму. Такий селекційний відбір дав позитивні результати. Але останнім часом почали гірчити і ці гібриди. Пояснення цьому явищу, на думку фахівців, криється у впливі на геноми рослин сонячної радіації.

Які ж умови вирощування можуть вплинути на смак огірків? Про них варто знати кожному, хто бажає мати у себе на грядці солодкі плоди. Однією з причин того, що огірки гіркі, є вплив на них прямих сонячних променів. Досить п`яти - семи спекотних днів підряд, щоб гіркота плодів значно зросла.

Крім того, цим рослинам необхідний помірний полив, але тільки не дуже холодною водою. У сильну спеку їх слід поливати невеликими дозами, вранці і ввечері. Грунт потрібно зволожувати не менше, аніж на десять - п`ятнадцять сантиметрів в глибину. На смак огірків впливає дуже холодна погода або, навпаки, занадто спекотна. Гіркота в них з`являється і через сильний перепаду температур. Негативно впливає на смак плодів підгодівля їх свіжим гноєм. Періодично грунт навколо рослин потрібно розпушувати, а батоги не треба перевертати при зборі плодів, інакше вони будуть висихати.

Ідеальними умовами для вирощування огірків є волога, тепло і півтінь. Однак якщо огірок (сорти не мають значення) все ж гірчить, біда невелика. Кінчик плода, на якому розташований хвостик, гірчить найбільше. Його можна обрізати або почистити ножем, однак при цьому не варто забувати, що саме в шкірці міститься найбільша кількість корисних речовин. При маринуванні або засолюванні огірки втрачають гіркоту повністю. Слід зауважити, що кукурбітацин абсолютно нешкідливий для здоров`я, і навіть може виявитися корисним у боротьбі з деякими захворюваннями. А невелика гіркота додає деяким стравам особливу пікантність.

Тому не варто занадто спантеличувати себе проблемою, чому огірки гіркі, і старанно з цим боротися. Адже за показаннями багатьох досліджень речовини, що містяться в гірких плодах, допомагають в боротьбі із зайвою вагою, а також сприяють зниженню рівня цукру в крові. І багато ще таємниць доведеться розкрити вченим, щоб до кінця вивчити властивості цього плоду.