Рада господаркам: як прибрати гіркоту з баклажанів

Ми з вами любимо літо не тільки за те, що настає сезон відпусток, а й за те, що саме ця пора року дає можливість вдосталь насолодитися фруктами, ягодами і овочами. Саме влітку можна побалувати себе різними стравами з баклажанів, наприклад, закусками і салатами. На превеликий жаль, смак страви іноді псує притаманна цьому овочу гіркота. Зараз ми розповімо вам про користь овоча і про те, як прибрати гіркоту з баклажанів.

Користь і шкода баклажанів

З якої причини ми так любимо "синенькі"? Відповідь дуже проста: крім відмінних смакових якостей даний овоч володіє великою кількістю поживних і корисних речовин. Баклажани добре знижують рівень холестерину в крові і не дозволяють йому відкладатися на стінках судин. При захворюваннях печінки і атеросклерозі також рекомендується їсти страви з "синенькі". У них досить багато калію (на 100 г - 226 мг), який регулює артеріальний тиск, покращує роботу м`яза серця, сприяє нормалізації водного і сольового обміну. Фосфор, марганець, фолієва кислота, вітаміни С і В - цими елементами багатий баклажан. Хлорогенова кислота, яка міститься в цьому овочі, чи не самий потужний антиоксидант, що володіє противірусними і бактерицидними властивостями. Низька калорійність баклажана ефективно і безпечно дозволяє знизити вагу, а великий вміст клітковини і мінімум вуглеводів - рівень цукру в крові. Фітонутрієнти насунін нормалізує кількість заліза, зменшуючи ймовірність онкологічних і серцевих захворювань. Застереження тільки одне: через вміст ефірів і солей щавлевої кислоти баклажан не рекомендується вживати людям з сечокам`яною і жовчнокам`яної хвороби. Погодьтеся, варто дізнатися, як прибрати гіркоту з баклажанів і почати їх регулярне вживання. А скільки з них можна приготувати смачних страв - не злічити!

Перший спосіб: обробка сіллю

Кожна господиня використовує свій спосіб, багаторазово перевірений і улюблений. У цій статті ми розповімо про найвідоміші методах того, як баклажани позбавити від гіркоти. Отже, перший спосіб - обробка сіллю. Беремо овочі, приготовані для обробки, добре миємо, відрізаємо хвостики. Залежно від виду страви нарізаємо овоч скибочками або кружальцями.

Складаємо в миску (бажано глибоку), натираємо крупною сіллю і хвилин на 20 залишаємо їх у спокої. Якщо потрібні цілі "синенькі", то час маринування може досягати і години. У міру розчинення солі на баклажанах почнуть виступати крапельки рідини. Після вказаного часу залишиться тільки добре промити наші овочі під холодною проточною водою і використовувати за призначенням. Перший варіант того, як прибрати гіркоту з баклажанів, освоєний. Він найпростіший. Можна, до речі, овочі водою не промивати, а просто віджати їх.

Другий спосіб: замочування

В даному випадку овочі просто замочують у воді. Для цього ретельно вимиті і нарізані потрібним способом плоди необхідно покласти в миску, налити води і додати солі з розрахунку 1 столова ложка солі на 1 літр води. Накрийте кришкою, зверху поставте вантаж, в якості якого може виступити банку, наповнена водою. Немає нічого складного в тому, як вимочувати баклажани від гіркоти. Вимочування триває близько 30 хвилин для тонких скибочок і близько години для товстих. Далі добре промиваємо овоч під холодною водою і продовжуємо готувати відповідно до рецепту. Для інформації: овочі, вимочені таким чином, вийдуть ще смачніше і ніжніше, так як будуть вбирати в себе помітно менше масла.

Третій спосіб: очищення від шкірки

Потрібно визнати, що гірчать баклажани не завжди. Але, на жаль, передбачити це неможливо, тому, якщо вам здалося, що придбані овочі не мають бажаної солодкості, то просто зніміть з них шкірку. В даному випадку можете бути абсолютно впевнені в тому, що гіркота піде і не зіпсує ваше блюдо.

Є ще парочка способів того, як баклажани позбавити від гіркоти. Вони менш популярні, але деякі господині продовжують ними користуватися.

• Перший варіант: присаливаем нарізані баклажани, кладемо зверху серветку або паперовий рушник і скроплюємо молоком. Придавлюємо яким-небудь вантажем і через 10 хвилин прибираємо рушник або серветку. Разом з ними йде і гіркий сік. Насухо витираємо баклажан і готуємо його за рецептом.
• Другий варіант: нарізавши овочі потрібної форми, замочуємо їх в окропі без солі на 5-7 хвилин. Воду зливаємо, а "синенькі" просушуємо в друшляку і приступаємо до готування.

Сподіваємося, що питання про те, як позбутися гіркоти баклажанів, закритий. Вибір - предостатній.

Правильно вибираємо баклажани

Кожна господиня, вирушаючи в магазин за овочами, повинна знати, як купити правильні "синенькі", які не зіпсують зайвої гіркотою вишукану закуску або ароматне рагу. Такий недолік мають тільки старі овочі, молоді можна готувати без попередньої обробки. У цьому випадку перед вами не виникне завдання "Як прибрати гіркоту з баклажанів". Як же відрізнити молоді від старих? Нічого складного: молоді і здорові овочі мають гладку блискучу шкірку без слідів гнилі і темних плям, невеликий розмір і довгасту форму. У той же час вони відносно важкі, і якщо такий плід розрізати, то темних насіння всередині ви не побачите. Пощупайте овоч руками, і якщо він має щільну і тверду текстуру, не сумнівайтеся - купуйте. Якщо підходящих овочів ви не знайшли, згадайте поради про те, як баклажани позбавити від гіркоти. Ваше блюдо обов`язково буде смачним!