Дріжджі - це ... Користь, шкода і склад дріжджів. Рецепт домашніх дріжджів

Дріжджові суміші широко застосовуються в хлібопекарській, пивоварної промисловості. Це цінний продукт, багатий білками, мінералами, вітамінами. Дріжджі - це також багате джерело заліза і корисних мікроорганізмів. Продукт полегшує біль при невритах, збільшує захисні сили організму.

Історія дріжджів

Вперше дріжджі почали застосовувати в Єгипті. Саме там в 6000 році до н. е. з продукту почали варити пиво. До 1200 року до н. е. єгипетський народ навчився випікати дріжджові булки. У дріжджовий суміші є різні джерела. Пивні дріжджі - це продукт, одержуваний з хмелю. Найбільш сильним видом є сироватка - побічний продукт, одержуваний в результаті переробки молока, сиру. У Швейцарії та Німеччини на травах готують рідкі дріжджі. Продукт також проводиться на основі апельсинів, грейпфрутів, медового напою.

Хлібопекарські дріжджі

Цей вид продукту з`явився ще до початку війни. Це так звані сірі дріжджі. У Росії вчені неодноразово вивчали природу дріжджів і наткнулися на вельми цікавий факт. У німецьких джерелах містилася інформація про те, що їх вирощували на людських кістках. Однак фахівцям не дозволили скопіювати ці документи, тому вони залишилися засекреченими. На Русі здавна пекли хліб на опарі. Згодом закваска, яка застосовується для виготовлення булок, була витіснена дріжджами. Новий продукт економив час пекарів. Тепер їм не потрібно було демонструвати особливі навички, щоб спекти смачну, пишну і ароматну булку. З дріжджами хліб вдавалося приготувати практично кожному. Тому вони були виведені для прискорення хлібопекарського виробництва. Зараз хлібопекарські дріжджі - це штучно виведений грибок, який здатний витримувати високі температури. При випічці він не гине.

Технологія приготування

Спочатку «сірі дріжджі» вирощують у спеціальній лабораторії. Поступово до них додається харчування і забираються продукти життєдіяльності. Масу дріжджі набирають поступово. За 14 днів можна виростити близько 100 тонн дріжджового молока. Після того як дріжджова маса виростає, її обробляють. Процес обробки включає фільтрацію, прессовку, сушку або заморожування. Завдяки цим процесам виходять рідкі, активні сухі, пресовані або напівсухі заморожені дріжджі.

Закваска або хлібопекарські дріжджі?

Закваска являє собою шматок тіста, який почав самостійно бродити в результаті попадання в нього дріжджів. У тісто частинки дріжджів потрапляють із зовнішнього середовища (вода, борошно, пил та інше). Але зустрічаються й випадкові молочнокислі бактерії, клітини дріжджів, які, потрапивши в навколишнє середовище, починають активно розмножуватися. Коли в тесті їх стає багато, його можна застосовувати в якості закваски. Саме вона дозволяє зброджувати основну масу тесту. Таким чином, хліб, приготовлений на заквасці, теж вважається дріжджовим. Промислові дріжджі для тіста отримують з різних джерел: натуральних і штучних. Більшість виробників віддають перевагу останньому варіанту. У господині теж є вибір: використовувати швидкі дріжджі або довіритися «випадковим» дріжджовим клітинам.

Хлібопекарські дріжджі: користь чи шкода?

Дріжджі - це гриби. Крім нешкідливого бродіння, вони можуть вражати окремі органи, тканини, викликаючи мікози, алергії. Це стосується окремих грибків, до яких відносяться і гриби-сапрофіти (гниль). Якщо подивитися на склад хлібопекарських дріжджів, то можна жахнутися. Вони містять стільки хімічних добавок "Е"! Чого тільки варті назви «вапно будівельна», «формалін хімічний»! Однак споживачам слід знати, що це не основні, а допоміжні речовини. Більшість з них застосовуються при виробництві дріжджів. Багато з перераховуються на упаковці інгредієнтів потрібні для виготовлення дріжджових субстратів. Інші компоненти потрібні, щоб створити оптимальну кислотність середовища, необхідну для росту, розмноження клітин. Деякі інгредієнти, які вказуються на упаковці дріжджової маси, використовуються для обробки приміщень, де вирощується кінцевий продукт. Тому ГОСТ не такий страшний, як здається. Набагато страшніше дії недобросовісних промисловців, які прагнуть «полегшити» технологію виготовлення дріжджів, тим самим ухиляючись від ГОСТу.

Винні дріжджі

Винам необхідні дріжджі для бродіння. Першою людиною, яка відкрила винні дріжджі, а також описав схему спиртового бродіння, був Луї Пастер (французький хімік). До нього вино теж успішно готували, але саме Луї довів, що для перетворення цукру в спирт необхідна активність дріжджів. Завдяки винаходу мікроскопа, Пастер зміг відкрити дріжджі як збудника бродіння. Ботанічний найменування винної дріжджовий суміші - Saccharomyces ellipsoideus. Її застосовують при виготовленні пива, хліба. Дріжджі також включають безліч так званих рас, кожна з яких по-різному реагує на речовини, присутні у виноградному суслі, і впливає на якість вина. Існують дріжджі, що відрізняються чутливістю до спирту. Вони працюють лише до 5% спирту. Коли вони вмирають, їх роботу починають виконувати інші види. Є винні дріжджі, які чутливо реагують на тепло, в результаті чого виробляють великий обсяг сірководню. Через це вино може придбати неприємний запах. Існують і ароматизовані дріжджі, а також спеціально виведена раса для конкретних вин. Все це враховують винороби в процесі виробництва напоїв.

Бродіння вина

При температурному режимі +15 ° C дріжджі активно розмножуються. Відбувається це до тих пір, поки йде переробка цукрів. Коли вино стає сухим, дріжджі вмирають, осідаючи на дно посудини. Якщо не робити ніяких дій, вино перебродить саме повністю. Винороби повинні враховувати, що спирт є ворогом дріжджів. Якщо його вміст у вині досягає 15%, дріжджова суміш гине. Таке явище нерідко можна спостерігати у благородних солодких вин. Висока температура завжди сприяє швидкому розмноженню дріжджів, а при низьких температурних режимах вони стають млявими. Головне у виноробстві - щоб процес бродіння не закінчилася. В іншому випадку вино буде зіпсовано. Більшість виноробів зараз використовує не натуральні дріжджі, а спеціально виведені культури.

Пивні дріжджі

Багато хто цікавиться питанням: «Як зробити дріжджі пивні?» Але перш ніж на нього відповісти, потрібно з`ясувати, що це за продукт і чим він відрізняється від винного аналога. Дріжджові суміші активно застосовуються в пивоварінні і хлібному виробництві. Зараз дуже велика популярність пивних дріжджів. В аптеках їх можна побачити у вигляді таблеток або порошку. Застосовуються вони для медичних цілей. Готують пивні дріжджі шляхом зброджування пивного сусла, яке отримують з високоякісного хмелю, ячмінного солоду. У рідкому вигляді продукт практично не реалізується через малу терміну його зберігання: рідкі дріжджі повинні бути реалізовані протягом перших 8 годин. Тому їх частіше можна побачити в сухому стані - у вигляді біологічно активних харчових добавок. Процес приготування в домашніх умовах описаний нижче.

Користь пивних дріжджів

У медичних та косметологічних цілях застосовуються пивні дріжджі. Відгуки людей, що використовують продукт в профілактичних цілях, тільки позитивні. Пивні дріжджі дійсно можуть допомогти. Продукт активізує обмінні процеси в організмі, поповнює дефіцит жирів, білків, вітамінів. Пивні дріжджі підвищують захисні сили людського організму. А ще вони зміцнюють волосся, нігті, очищають шкіру. Лікарі рекомендують приймати пивні дріжджі при багатьох захворюваннях і патологічних станах, таких як:

• порушення обмінних процесів;
• нестача вітамінів групи B;
• захворювання органів піщеваренія;
• малокровіе;
• екзема, гнійна сипь;
• гіпертонічна хвороба;
• атеросклероз;
• після перенесеного грипу, ангіни.

Натуральний продукт дозволяє нормалізувати різні процеси в організмі і поповнює нестачу харчування. Пивні дріжджі мають три протипоказання до застосування: підвищену чутливість до них, подагру, ниркову недостатність.

Готуємо пивні дріжджі

Приступимо до відповіді на питання: «Як зробити дріжджі пивні самостійно?»

Рецепт 1. Необхідно змішати 1 склянку води і борошна і залишити суміш на 7:00. Далі туди слід додати велику ложку цукру і стакан натурального пива, яке має термін зберігання не більше 2 тижнів. Отримана суміш повинна постояти в теплому місці пару годин. Пивні дріжджі готові. Їх можна помістити в закриту скляну ємність, зберігати в холодильнику і використовувати в міру необхідності.

Рецепт 2. Необхідно взяти 200 г родзинок, покласти його в скляну посудину з широким горлом. Ізюм заливають молоком і теплою водою. Далі до нього додають трохи цукру. Горлечко пляшки обв`язується марлею, складеною в 4 шари. Суміш залишають в теплому місці на 5 днів.

Рецепт 3. На дрібній тертці необхідно натерти 2 сирі картоплі, додати до них солі (чайну ложку), цукру і води (по 1 великий ложці). Інгредієнти необхідно ретельно перемішати і поставити на 5:00 для подальшого бродіння.

Рецепти дріжджів для пиріжків

Коли вдома немає готових дріжджів, їх можна замінити саморобної кислої закваскою. Рецепт домашніх дріжджів нескладний. Необхідно взяти 200 г борошна, додати до неї води і замісити тісто у вигляді невеликої кульки. Отриманий колобок потрібно обваляти в борошні і залишити його в такому вигляді на кілька днів. Цього часу буде досить, щоб тісто стало кислим, твердим і висохлим. Дріжджі для пиріжків готові. Саморобну кислу закваску можна застосовувати як розпушувач для приготування хлібобулочних виробів. Кисла закваска також готується з використанням магазинних дріжджів. Для цього потрібно налити в каструлю води (2 літри), всипати туди 40 г дріжджовий суміші і борошна в такій кількості, щоб було тісто середньої густини. У каструлі воно має підійти, а потім осісти. Отриману закваску можна використовувати для приготування хліба.

«Незвичайні» рецепти дріжджів

Дріжджі для тіста можна приготувати з використанням картоплі. Для цього потрібно взяти 10 картоплин, столову ложку борошна, 1 велику ложку меду і 25 г горілки. Картоплини слід очистити і відварити у воді. Ще гарячими їх потрібно потерти через сито, додати борошно, мед і горілку. Повинна утворитися піна. Її необхідно злити в пляшку, дати настоятися, а потім винести в холодне місце. Через добу дріжджі будуть готові до вживання.

Найпростіше дріжджова суміш робиться з гороху. Для цього потрібно звичайний горох потовкти і закип`ятити у воді, а потім перенести в тепле приміщення. Через дві доби на поверхні відвару повинна з`явитися густа піна. Вона і замінить дріжджі. Тільки для приготування випічки такої піни потрібно багато.

Дріжджі в косметології

Дріжджі домашні та пивні можуть допомогти зберегти красу на довгі роки. Для косметологічних цілей краще використовувати пивні дріжджі. На їх основі рекомендується готувати різні маски.

• Маска для обличчя. Для її приготування потрібно 10 г пивних дріжджів і невелика кількість кефіру. Два інгредієнти слід ретельно перемішати до консистенції нерідких сметани. Отриману маску можна тримати на шкірі близько 20 хвилин. Така маска відмінно підходить для жирної шкіри. Вона також допомагає впоратися з прищами.
• Маска для волосся, яка допомагає позбутися лупи. Треба взяти 1 велику ложку пивних дріжджів, розчинити її в одній склянці кефіру. Отриману суміш слід залишити в теплому приміщенні на кілька годин. Готову дріжджову маску потрібно нанести на волосся і обернути голову плівкою. Маску тримають в такому стані 30 хвилин. Далі її потрібно змити водою.
• Маска для тіла. Для її приготування потрібно взяти сухі дріжджі пивні (15 г), по 4 невеликих ложки меду і вершків. Дріжджі слід розвести в вершках, і коли вони трохи розійдуться, додати в них мед. Отримана маса повинна постояти 20 хвилин. Потім її потрібно нанести на шкіру тіла хвилин на 15, після чого змити теплою водою. Дріжджова маска з медом живить шкіру, роблячи її пружною, а також стягує пори і стимулює кровообіг. Дріжджі діють на шкіру чудодійним чином. Регулярне застосування масок на їх основі дозволяє зберегти чарівний вигляд і продовжити молодість.