Які вибрати дріжджі, пресовані або сухі?
Дріжджі - незамінний помічник при випічці булочок, пирогів і пиріжків, а також при приготуванні квасу. Цей грибок під час свого життєвого циклу активно поглинає цукор, віддаючи натомість вуглекислий газ і спирт, саме ці його властивості використовуються при випічці. У продажу завжди можна знайти дріжджі: пресовані, свіжі і сухі (швидкорозчинні) - а ось в рідкому вигляді їх використовують тільки в промислових масштабах. Кожен з цих видів має низку переваг і недоліків.
Дріжджі пресовані
Брусочки концентрату цього «доброго» грибка можна купити на ринку або в магазині, вони бувають різної ваги: від 50 до 1000 грам. Готують їх виведенням з культурного середовища з наступним вирощуванням в живильному середовищі, якій служить меляса. Одним величезним недоліком таких дріжджів є обмежений і вельми короткий термін зберігання: у холодильнику вони залишаться свіжими не більше 2-х тижнів. Цей фактор варто враховувати і при покупці. Зверніть увагу на дату виготовлення, а також на вигляд і текстуру продукту: при натисканні дріжджі ні в якому разі не повинні розмазуються, а колір їх варіюється від рожевого до бежевого (кремового). Дріжджі пресовані - це живий організм, тому при зберіганні не закутують його до герметичності, залиште можливість дихати. Для того щоб змусити їх працювати, розведіть 10-15 грам продукту на 250 мл теплої (не гарячою) води з чайною ложкою цукру і дочекайтеся появи піни.
Сухі дріжджі
Цей вид являє собою пакетики з гранулами різного розміру, які або вимагають попереднього замочування, або змішуються безпосередньо з борошном. По суті, це просто висушені теплим повітрям звичайні пресовані дріжджі. Такий продукт зберігається набагато довше і не вимагає особливих умов. Але часом вони не такі активні, як свіжі, і це позначається на якості випікається вироби, тому краще вибирати продукт від перевірених виробників. Кращим вибором стануть упаковки, помічені знаком ГОСТ, дріжджі пресовані або сухі з таким знаком будуть виразно вищої якості. Принципова відмінність звичайних сухих від так званих інстантних - час дії: останні піднімають тісто в 1,5 рази швидше і не вимагають приготування опари, що дуже цінується господинями. Причому варто пам`ятати і про те, що обидва види взаємозамінні, тобто якщо за рецептом потрібні дріжджі пресовані, а у вас під рукою тільки сухі, то візьміть останніх в три рази менше, ніж необхідно за рецептом.
Домашні дріжджі
Досвід приготування домашніх грибків для випічки вкрай цікавий і стане в нагоді, якщо ви надовго вирішите оселитися на дачі або в селі, де дістати промислові продукти складніше. Найпростіший спосіб - це використовувати ягоди з дріжджовим нальотом, до таких відносяться виноград і зливу. Розітріть ягоди в пюре, змішайте з невеликою кількістю цукру і води і знімайте раз на тиждень утворювала піну. Останню сушать і використовують у випічці. Звичайно, дріжджі хлібопекарські пресовані або сухі зручніше, але хіба не цікаво зрозуміти весь процес цілком? Тому не бійтеся експериментувати, адже саме так осягається істина.
Як приготувати тісто для пончиків Пончики є одним з найулюбленіших випечених виробів більшості. При цьому багато хто вважає, що приготувати їх в домашніх умовах важко, і сильно помиляються. Знаючи, як приготувати тісто для пончиків, можна часто радувати своїх домашніх цими…
Сухі дріжджі: види та спосіб застосування Дріжджі є природними одноклітинними мікроорганізмами, застосовуваними для випічки хлібобулочних виробів, а також для отримання пива і вина. Саме завдяки їх участі розпушується тісто. Цей процес сприяє поліпшенню смакових якостей готового продукту.…
Татарська Губад: рецепт з кортом і сухофруктами При всій своїй унікальності багато страв кухонь різних народів мають аналоги. Така і татарська Губад. Рецепт її приготування нагадує російську курник. Істотна різниця в тому, що в курнику шари різної начинки перекладаються млинцями, а в Губад - ні,…
Які млинці найсмачніші: млинці на дріжджах або на газованій воді На Русі на Масляну завжди пекли млинці на дріжджах, а не такі, які ми звикли піч - на швидку руку: яйця, молоко і борошно. Справжні млинці завжди робляться на дріжджах особливо в масляний тиждень. Існує думка, що їх складно робити, і мало у кого…
Як приготувати дріжджове тісто для здобної випічки і наслідках пирогів? Як приготувати дріжджове тісто для несолодкого пирога і здобних булочок? Слід зазначити, що способи приготування таких виробів практично нічим не відрізняються. Але тим не менше розглянемо обидва представлених варіанту більш докладно.Як приготувати…
Винні дріжджі в домашніх умовах для прискорення процесу бродіння Як показала практика, вино виходить набагато смачніше, якщо процес бродіння відбувається повільно, підтримується рівномірна стабільна температура (15-20?), А саме приміщення часто провітрюється.При звичайних умовах бурхливе бродіння в середньому…
Брага, рецепт і опис процесу Продукт, одержуваний внаслідок зброджування вихідної сировини, називається брагою. Сам же процес зброджування є основним у технології самогоноваріння, від нього залежить якість вихідного продукту - самогону. Технологія самогоноваріння залежить не…
Як Випікати Хліб В Домашніх Умовах У сучасному житті багато сімей, особливо міські, не займаються випічкою хліба і думають, що цей важкий і клопітка заняття. Проте багато виробників побутової техніки зараз випускають автоматичні хлібопічки і з їх допомогою надають можливість випікати…
Тісто для пирогів з сухими дріжджами. Всі можливі рецепти тесту на сухих дріжджах Кожна справжня господиня з легкістю і навіть віртуозно справляється з випічкою будь-якої складності, будь то пиріжки, піца або булочки. Природно, приступаючи до приготування, вона часто використовує тісто для пирогів з сухими дріжджами. Однак кожна…
Дріжджі - це ... Користь, шкода і склад дріжджів. Рецепт домашніх дріжджів Дріжджові суміші широко застосовуються в хлібопекарській, пивоварної промисловості. Це цінний продукт, багатий білками, мінералами, вітамінами. Дріжджі - це також багате джерело заліза і корисних мікроорганізмів. Продукт полегшує біль при невритах,…
Скільки грам дріжджів в чайній ложці? Методи розрахунку і рекомендації Напевно у кожної господині на кухні є свій вимірювальний пристрій. Одні кулінари користуються спеціальними вагами, інші звикли все вимірювати в стаканах, треті застосовують чайні, столові і десертні ложки. Іноді бувають випадки, що кухар потрапляє в…
Співвідношення сухих і свіжих дріжджів для квасу, випічки або браги Що робить випічку більш повітряної і ніжною? Завдяки чому відбувається процес бродіння при приготуванні квасу або браги? Звичайно ж, в цьому заслуга дріжджів. Без них просто неможливо створити деякі кулінарні витвори. У минулі часи в основному…
50 Грам дріжджів - скільки це сухих? Особливості роботи і пропорції Свіжі 50 грам дріжджів - скільки це сухих? Багато домогосподарки, особливо початківці, бояться працювати з дріжджовим тістом, аргументуючи це тим, що воно примхливе. У більшості випадків це пов'язано з тим, що в рецептах бувають вказані живі…