Винні дріжджі в домашніх умовах для прискорення процесу бродіння
Як показала практика, вино виходить набагато смачніше, якщо процес бродіння відбувається повільно, підтримується рівномірна стабільна температура (15-20?), А саме приміщення часто провітрюється.
При звичайних умовах бурхливе бродіння в середньому триває до 15 днів. Далі процес дещо сповільнюється, і вино продовжує повільно, тихо блукати. Це триває ще десь днів 15. В цілому виготовлення хорошого вина розтягується приблизно до 2 місяців. Але ... Якщо вже занадто повільно все відбувається, то бажано процес підсилити. Як це зробити? Шляхом додавання або культурних винних дріжджів, або «диких», приготованих самостійно. Саме цьому і присвячена наша стаття.
Винні дріжджі в домашніх умовах
Дріжджі - мікроскопічні клітини, які цукор успішно перетворюють на спирт. І приготувати їх самим досить нескладно. Якщо хто не знає, ми із задоволенням поділимося рецептом, як зробити винні дріжджі. Необхідно взяти виноград гарного сорту, засипати його в бутель, додати грам 60 цукру і залити все кип`яченою водою, але не до верху. Потім ємність нещільно закривають (або пробка повинна бути пухкої, дихаючої) і відставляють для приготування в тепле місце. Через дня 3-4 дріжджі готові, їх можна вилити в сусло для прискорення процесу бродіння.
Винні дріжджі, в домашніх умовах зроблені, можна використовувати для приготування закваски. Робиться це в такий спосіб. В плодово-ягідну мезгу, вміщену в емальований або скляний посуд, додають цукровий пісок (на кілограм мезги близько 100 г цукру) і гарненько розмішують до повного розчинення. Ємність обов`язково прикривають марлею в кілька шарів, щоб уникнути попадання в неї комах. Якщо мезгу на таких диких дріжджах витримати в теплому місці при температурі близько 18? днинки три, вона дуже добре заграє. Далі її необхідно ретельно віджати і додати отриману рідину в сусло. Процес бродіння відновиться.
Приготовлені винні дріжджі в домашніх умовах дуже добре справляються зі зброджуванням цукру. Вони мають здатність витримати у вині накопичення спирту до 19 градусів. У процесі винні дріжджі виділяють пахнуть речовини, які мають специфічний запах. Це саме ті благородні ефіри, які і надають вину вишуканий і приємний аромат.
Свій незвичайний букет, незабутній аромат і неперевершений смак вино отримує, вистоюючи, за рахунок інтенсивного накопичення благородних ефірів. Тому при виготовленні напою винороби вживають винні дріжджі, в домашніх умовах отримані. Інші (пивні, хлібні) здатні просто вино зіпсувати.
Якщо з якоїсь причини вам не вдалося придбати готові дріжджі або зробити самостійно, не варто засмучуватися. Адже, створивши оптимальні умови, можна з легкістю розмножити ці живі організми на висівках, ячмені, борошні.
Тепер багато дізналися, як приготувати винні дріжджі, і змогли переконатися, що процес це нескладний. І якщо запастися терпінням і необхідними інгредієнтами, виготовлення займе дуже мало часу.
Кілька порад, як зробити з варення вино Часто трапляється так, що домашні заготовки варення починають бродити або псуватися з якої-небудь причини. Однак, не варто поспішати їх викидати, краще дізнатися про те, як зробити з варення вино.Для цього можна взяти як злегка заграла закрутку, так…
Домашнє вино з вишні - альтернатива магазин продуктів Для приготування домашнього вина годиться не тільки виноград. Його можна робити з таких ягід і фруктів як слива, малина, смородина, абрикоси, суниця і агрус. Також для цього підійдуть яблука, груші, ожина, чорниця, гранат та інжир. З них готуються…
Вино зі смородини в домашніх умовах Ягоди смородини - прекрасний матеріал для приготування домашнього вина. В якості виноматеріалу можна приготувати їх з китицями або без них, а також смородиновий сік. Крім того, вино зі смородини різних сортів прекрасно підходить для купажування,…
Як приготувати хороший коньяк з самогону в домашніх умовах Хотілося б поділитися з вами секретами і розповісти, як приготувати коньяк з самогону в домашніх умовах. Якість цього напою не повинно викликати у вас ніяких сумнівів, він може бути гідним конкурентом брендовим коньякам. Ви, безсумнівно, отримаєте…
Як зробити вино зі смородини чорної у домашніх умовах Вино зі смородини чорної у домашніх умовах може зробити будь-яка людина, адже така смачна і корисна ягода росте практично в кожному саду або городі. Саме тому для створення легкого алкогольного напою вам необхідно всього лише дочекатися середини…
Уроки виноробства: як зробити вино з вишні Вино - один з найулюбленіших алкогольних напоїв серед жінок. Воно не таке міцне, як коньяк, ром або віскі, що не одурманює свідомість і легко п'ється. Келих хорошого вина відмінно доповнює смачну вечерю і дозволяє трохи розслабитися після…
Який рецепт браги для пиття краще? Це напій, історичні витоки якого сягають ще в античні часи. Класичний рецепт браги для пиття простий: дріжджі, цукор і вода. Протягом століть народ експериментував, пробував, вигадував, заміняв якісь компоненти, загалом, винаходив. На Русі брагу…
Як приготувати вино з калини в домашніх умовах У наших широтах виноград, на жаль, не зростає. Але ж можна зробити слабоалкогольні напої та з інших ягід! Російська природа обдаровує нас щоосені рекордними врожаями калини та горобини. Ці ягоди дуже корисні. Калина, наприклад, відмінно зміцнює…
Вино з тернини вінка, в домашніх умовах виготовлене, - прекрасна альтернатива виноградному Терн - це дикоростучий предок сливи. Однак якщо угорка і ренклод - великі і солодкі плоди, вітаю на столі як десерт, то дрібні ягідки, зірвані з колючих кущів, практично неїстівні. У них занадто багато в'яжучих і дубильних речовин, тому єдиний…
Якщо вино не бродить, що робити? Як врятувати вино? Багатий урожай винограду, ягід і фруктів - привід для того, щоб не тільки закрити на зиму вдосталь джемів і компотів, а й спробувати себе в якості винороба. Ніж багато і користуються. Ось тільки не все так просто, часто новачки потрапляють у…
Брага, рецепт і опис процесу Продукт, одержуваний внаслідок зброджування вихідної сировини, називається брагою. Сам же процес зброджування є основним у технології самогоноваріння, від нього залежить якість вихідного продукту - самогону. Технологія самогоноваріння залежить не…
Домашня наливка з абрикосів. Як приготувати? У домашніх умовах можливе приготування дивовижних ягідних і фруктових наливок на основі спирту і без нього. Дуже смачною виходить наливка з абрикосів. Вона дуже солодка і ароматна. Головне – правильно її зробити. Саме про її приготуванні в…
Самогон з груш. Кілька рецептів браги Існує безліч рецептів вигонки міцних напоїв з фруктів, ягід і їх відходів. Абрикосовий, яблучний, персиковий, вишневий, сливовий – всі вони мають яскравий характер і досить впізнавані. Ось і самогон з груш зберігає свій ніжний характерний…