Сухі дріжджі: види та спосіб застосування
Дріжджі є природними одноклітинними мікроорганізмами, застосовуваними для випічки хлібобулочних виробів, а також для отримання пива і вина. Саме завдяки їх участі розпушується тісто. Цей процес сприяє поліпшенню смакових якостей готового продукту. Ферменти дріжджів викликають спиртове бродіння в тісті. Результатом цієї реакції є вироблення діоксиду кисню. Цей елемент і сприяє наданню тесту пористої структури, розпушує його. Під час своєї життєдіяльності одноклітинні організми споживають цукор, сприяючи тим самим його перетворенню в вуглекислий газ і спирт. Тісто, в результаті цього процесу, набуває пузирістие пухку фактуру і характерний кислуватий смак.
Дріжджі є живими мікроорганізмами. У зв`язку з цим не слід обдавати їх водою, температура якої перевищує п`ятдесят градусів, а також по кілька разів заморожувати. Мікроорганізми, з яких складаються дріжджі, таких процедур не витримують і гинуть.
Сучасної харчовою промисловістю випускається три види продукту, призначеного для випічки хлібобулочних виробів. До них відносять:
- пресовані свежіе-
- активні сухі дрожжі-
- інстантні (швидкодіючі).
Пресовані дріжджі є свіжим продуктом. Вони володіють світлим кольором, мають сіруватий або жовтуватий відтінок. Характерною ознакою свіжості даного продукту є відсутність нальоту цвілі, а також різного типу смуг і темних цяток на поверхні. При цьому дріжджі повинні володіти специфічним запахом, що віддалено нагадує фруктовий. Перед використанням необхідну частину продукту розчиняють у теплій рідини.
Сухі дріжджі можуть мати форму крупинок, вермішелі, гранул або порошку. У продажу можуть бути і суміші всіх цих видів. Колір такого продукту, як правило, світло-коричневий або світло-жовтий. Сухі дріжджі можуть випускатися у вигляді активно- або швидкодіючих продуктів. Їх відмінність полягає в режимі висушування і способи застосування.
Активні сухі дріжджі випускаються у вигляді гранул, що мають круглу форму. Для того щоб активізувати знаходяться в продукті мікроорганізми, потрібно попередньо розчинити його в рідині. Для того щоб замісити дріжджове тісто, сухі дріжджі, розм`якшені у воді, перемішують з борошном і всіма необхідними для отримання готової випічки інгредієнтами.
Інстантні (швидкодіючі) сухі мікроорганізми не потребують процесі активації. Такі дріжджі перемішують з борошном без попереднього розм`якшення в рідині. Це значно прискорює сам процес замішування тіста.
Харчовою промисловістю випускаються також спиртові дріжджі. Цей продукт призначений для виробництва самогону в домашніх умовах. Такі дріжджі здатні викликати найбільш активні бродильні процеси в зв`язку з тим, що вони не руйнуються від впливу на них спирту. Мікроорганізми, що містяться в даному продукті, виведені з метою отримання якісного домашнього алкоголю. Його смак, за твердженням знавців, на порядок перевищує смаку самогону, виготовленого на основі звичайних хлібопекарських дріжджів.
Як зробити тісто для піци: без шуму, суєти і протягів Вам здається, що ви все присвячені в усі секрети італійської кухні, і знаєте, наприклад, як зробити тісто для піци по-справжньому смачним і схожим на те, яким воно виходить у справжніх італійських кухарів? Повірте, це не так - така різноманітна і…
Домашня закваска для житнього хліба Хліб є одним з найдавніших готується продуктів. Він може бути виготовлений шляхом випічки або смаження тесту. Основними його інгредієнтами є борошно і вода, а додатковими - дріжджі, розпушувач, цукор, сіль. Дріжджове тісто для хліба застосовується…
Булочки з цукром: рецепт приготування Булочки з цукром - улюблена і відома всім з дитинства випічка. Тому кожна господиня повинна вміти їх готувати.Булочки з цукром, рецепт для початківців кулінарів:Для тесту буде потрібно: півкіло борошна, frac14- маленької ложки солі, півсклянки…
Які вибрати дріжджі, пресовані або сухі? Дріжджі - незамінний помічник при випічці булочок, пирогів і пиріжків, а також при приготуванні квасу. Цей грибок під час свого життєвого циклу активно поглинає цукор, віддаючи натомість вуглекислий газ і спирт, саме ці його властивості…
як приготує дріжджове тісто професіонал Враховуючи той факт, що дріжджового тесту вже не одна тисяча років, стає абсолютно зрозумілим існуюче різноманіття рецептів і способів його приготування. Багато що залежить від того, як приготує дріжджове тісто кулінар, а готує його кожна господиня…
Як приготувати дріжджове тісто для здобної випічки і наслідках пирогів? Як приготувати дріжджове тісто для несолодкого пирога і здобних булочок? Слід зазначити, що способи приготування таких виробів практично нічим не відрізняються. Але тим не менше розглянемо обидва представлених варіанту більш докладно.Як приготувати…
Винні дріжджі в домашніх умовах для прискорення процесу бродіння Як показала практика, вино виходить набагато смачніше, якщо процес бродіння відбувається повільно, підтримується рівномірна стабільна температура (15-20?), А саме приміщення часто провітрюється.При звичайних умовах бурхливе бродіння в середньому…
Брага, рецепт і опис процесу Продукт, одержуваний внаслідок зброджування вихідної сировини, називається брагою. Сам же процес зброджування є основним у технології самогоноваріння, від нього залежить якість вихідного продукту - самогону. Технологія самогоноваріння залежить не…
Тісто для пиріжків смажених: простий рецепт Зробити тісто для пиріжків смажених самостійно - це не тільки приємно (зробити щось своїми руками завжди здорово!), але і економічно. Прокисле молоко, хоча і вода підійде, одне зайве яйце (а куди його ще діти, чи ж не омлет ж робити!), Шматочок…
Які дріжджі для самогону вибрати? Алкоголь сьогодні є невід'ємною частиною нашої культури. На прилавках магазинів він виставлений у всьому своєму різноманітті, як кажуть, на будь-який смак і колір. Однак багато воліють виготовляти його самостійно. А щоб приготувати, наприклад,…
Скільки грам дріжджів в чайній ложці? Методи розрахунку і рекомендації Напевно у кожної господині на кухні є свій вимірювальний пристрій. Одні кулінари користуються спеціальними вагами, інші звикли все вимірювати в стаканах, треті застосовують чайні, столові і десертні ложки. Іноді бувають випадки, що кухар потрапляє в…
Співвідношення сухих і свіжих дріжджів для квасу, випічки або браги Що робить випічку більш повітряної і ніжною? Завдяки чому відбувається процес бродіння при приготуванні квасу або браги? Звичайно ж, в цьому заслуга дріжджів. Без них просто неможливо створити деякі кулінарні витвори. У минулі часи в основному…
50 Грам дріжджів - скільки це сухих? Особливості роботи і пропорції Свіжі 50 грам дріжджів - скільки це сухих? Багато домогосподарки, особливо початківці, бояться працювати з дріжджовим тістом, аргументуючи це тим, що воно примхливе. У більшості випадків це пов'язано з тим, що в рецептах бувають вказані живі…