Посадові обов'язки бармена. Основні обов'язки офіціанта-бармена

Поняття "бармен" прийшло в наш лексикон не так давно і має американське коріння. Якщо дане поняття розбити на частини, то вийде, що це "людина за барною стійкою". Тобто той, хто перебуває за баром і відповідає за алкогольні напої.

Хто такий бармен?

Перший раз про даної професії заговорили в Сполучених Штатах Америки. У часи, коли в магазинчиках став рости товарообіг, з метою збільшення продажів господарі і ввели функцію продажу та розливу алкоголю на місці. Пізніше ці дві зони розділили, і магазин став існувати окремо, а бар - сам по собі. В обов`язки бармена входить обслуговування відвідувачів. З метою залучення більшої кількості відвідувачів у свій заклад справжні професіонали влаштовують справжнє фрістайл-шоу, дивуючи клієнтів. Дана робота зазвичай проходить у вечірній і нічний час, серед гучної музики і п`яного оточення.

Особисті якості бармена

Для того щоб стати барменом, людина зобов`язана володіти такими особистими якостями, як хороший окомір, уважність і відмінна пам`ять. Адже необхідно запам`ятати, хто з відвідувачів який замовив коктейль. Так як дана робота - це вічна взаємозв`язок з підпилими людьми, то наявність почуття гумору теж вітається. Незайвими будуть навички ділового спілкування або просто вміння уникати конфліктних ситуацій. А також людина даної професії повинен бути у відмінній фізичній формі і не бути схильний до алкоголізму.

Бармен повинен бути доброзичливим і комунікабельним, вміти підтримати розмову. Часто в такі заклади приходять люди, які мають проблеми, про які вони хотіли б забути за допомогою алкоголю. Підтримка людину в скрутну хвилину може стати запорукою того, що він стане постійним відвідувачем.

Що повинен робити бармен?

Обов`язки бармена увазі під собою наступне: він повинен навчитися товарознавства, знати весь свій асортимент алкогольних напоїв, а також правильні умови їх зберігання. Крім того, необхідно розбиратися в правилах приготування та відпуску коктейлів.

Обов`язки бармена включають такі навички:

1. Він повинен відмінно користуватися обладнанням, яке йому надано для роботи.
2. Необхідно вміти готувати напої за раніше створеним рецептами.
3. Обов`язково швидко і якісно проводити розрахунки пропорцій алкогольних напоїв.

Посадова інструкція бармена

При вступі на роботу кожному новому співробітнику надається для вивчення інструкція, де чітко вказані посадові обов`язки бармена та інших працівників питного закладу. У даному документі також вказано графік роботи, умови заробітної плати та багато іншого. Спираючись на цей документ, можна сказати, що посадові обов`язки бармена полягають в наступному:

• приймати замовлення і проводити консультацію по напіткам;
• обслуговувати відвідувачів, не залишаючи стійку бару, пригощаючи їх напоями, а також готовими до прийому блюдамі;
• готувати алкогольні та безалкогольні напої;
• виробляти розрахунок;
• зберігати в чистоті і порядку барну стійку і вітрину з напіткамі;
• стежити за якістю музичної апаратури.

Де можна влаштуватися на роботу барменом?

Працювати барменом можна в різних установах, до яких відносяться сервіс-бари, звичайні кафе, гриль-бари, клуби, ресторани.

Обов`язки бармена в кафе і офіціанта-бармена за своєю функціональної насиченості різняться не сильно. Ці дві спеціальності припускають практично однакові умови праці. Обов`язки офіціанта-бармена полягають у прийомі замовлення від клієнта. У разі будь-яких ускладнень співробітник повинен запропонувати відвідувачу блюдо або напій на свій розсуд. Обов`язки офіціанта-бармена полягають і в приготуванні замовлення, його оформленні, а також подачі клієнту його готового блюда. Робоча поверхня повинна завжди перебувати в чистоті і порядку. В обов`язки бармена в кафе також входять розрахункові операції з гостями закладу.

Робота бармена в ресторані

Обов`язки бармена ресторану полягають у підготовці бару до прийому відвідувачів, зберіганні необхідного посуду, забезпеченні клієнтів необхідними алкогольними та безалкогольними напоями. Бармен ресторану повинен вітати гостей за певними правилами і нормам, які прийняті в цій установі.

Посадові обов`язки бармена-касира

Бармен-касир знаходиться в повному розпорядженні у директора бару і виконує всі його вказівки. Також співробітник може виконувати і вказівки шеф-кухаря, але тільки у випадку, якщо вони не суперечать вказівкам керівництва. В обов`язки бармена-касира, крім перерахованих вище, додаються різні технічні аспекти. Співробітникові необхідно прибувати на роботу до відкриття закладу, для того щоб привести в порядок себе і своє робоче місце. Категорично заборонено залишати своє місце без нагляду офіціантів. Працівник бару повинен бути присутнім під час прийому напоїв та інших продуктів, в кінці робочого дня оформляти замовлення на продукти. При проведенні інвентаризації бармен-касир повинен бути присутнім особисто. Також йому слід фіксувати несправності техніки і факт наявності битого посуду. Він повинен завжди і вчасно перевіряти сертифікати на напої і бути готовим до раптової перевірки.

Бармен-касир по посадовій інструкції стежить за станом техніки та освітлення, як внутрішнього, так і зовнішнього, в барі.

За порушення обов`язків до співробітника можуть застосувати наступні покарання: догана, позбавлення премії, відсторонення від роботи або звільнення.

Процес прийому і виконання замовлення

Побачивши людину, необхідно його привітати і уточнити, чи визначився клієнт з вибором напою або страви. Якщо відвідувач прийшов в заклад перший раз і погано знайомий з меню, варто запропонувати йому кілька варіантів напоїв або блюд. Після отримання замовлення від клієнта бармен приступає до його виконання.

Помилка багатьох працівників даної професії полягає в тому, що, отримавши замовлення, вони відразу приступають до його виконання. Набагато простіше і швидше буде працювати, якщо він дізнається, що замовляють інші відвідувачі і зможе об`єднати кілька замовлень в один.

Ще один урок для початківців барменів полягає в тому, що в період сильного напливу людей краще продавати алкогольні напої та коктейлі з числа більш дешевих, а в спокійний час для продажу використовувати алкоголь більш дорогих сортів.

Строго заборонено співробітнику надавати натиск на замовника і нав`язувати йому напій. У барах є два види продажів. Перший - коли в результаті відсутності за барною стійкою якого-небудь напою клієнтові пропонують рівноцінну заміну. Другий - коли замість відсутнього напою пропонується альтернатива у вигляді більш дорогою і якісної різновиди.

Якщо клієнт говорить про те, що він хоче відзначити з дівчиною важлива подія в їхньому житті, то відмінним варіантом було б запропонувати їм пляшечку шампанського чи вина.

Професійне зростання

Почати професійну діяльність в якості бармена зможе кожен. Для цього немає необхідності мати спеціальну освіту. Просто чудово, якщо людина, що займає цю посаду, буде володіти навичками фрістайлу. Це вміння підніме його популярність серед відвідувачів, і заради шоу з пляшками бар стане відвідувати велика кількість людей.

Якщо бармен відмінно розбирається у винах, то у нього є прекрасна можливість піти на підвищення і зайняти місце сомельє при ресторанах.

Якщо у працівника з`явилося бажання стати директором, а може, і відкрити свою справу, тоді йому необхідно отримати вищу освіту в сфері готельно-ресторанного бізнесу.

Зараз стали популярними бармени, які спеціалізуються на каву. Їх ще називають "бариста". Ці співробітники володіють всіма секретами приготування даного напою, методів його зберігання і подачі. Вони відмінно роблять еспресо, але зможуть здивувати будь-якого клієнта, приготувавши алкогольний напій на основі кави. Величезним плюсом для працівника бару, особливо в кафе, стане володіння навичками латте-арту. Латте-арт з`явився зовсім недавно і має на увазі під собою вміння створювати різні зображення, візерунки і написи на кавовій пінці.

Початковим освітнім етапом можуть стати курси ресторанного або готельного бізнесу, які можна закінчити після 9 або 11 класів.

Одним з видів підвищення співробітника є вакансія старшого бармена. Обов`язки старшого бармена перетинаються з обов`язками бармена-касира. Крім основної діяльності (продажу напоїв, розрахунку клієнтів), він відповідає за заповнення документів, наявність накладних, дивиться за відсутністю порушень в залі.

Отже, ми з`ясували основні обов`язки бармена. Для резюме на дану вакансію необхідно згадати всі свої найкращі якості. У графі "Додаткові навички" потрібно вказувати особистісні якості, які позитивно оцінюються роботодавцями. До таких можна віднести: амбіційність, цілеспрямованість, відповідальність.

Бармен є візитною карткою кожного закладу. І при роботі необхідно пам`ятати наступне: один задоволений клієнт, який пішов від вас, завтра приведе нових чотирьох.