Види осетрових риб. Види осетрових риб в Росії

Кожен рибалка, зрозуміло, хоче піймати хорошого осетра. Але через браконьєрів все види осетрових риб увійшли до Червоної книги як рідкісні екземпляри. У наш час осетра не можна ловити без спеціальної ліцензії або попередньої оплати відведених для риболовлі місць. Заборона на лов цього виду риб встановлений рибнагляду і закріплений російськими законами. Звичайно, ловля осетра не кожному по кишені, але варто відзначити, що вона того варта. Процес відкладання ікри проходить у травні-червні. У цей період категорично забороняється вилов осетрових.

Трохи про осетрину

Риба сімейства осетрів з`явилася ще в юрський період. Місцем її перебування у той час був увесь світ. Її в достатку можна було зустріти в океанах, морях і повноводних річках, а значить, вживання осетра в їжу почалося ще з часів печерної людини.

Осетер - досить велика риба, досягає трьох метрів в довжину. Найчастіше рибалки ловлять осетра, який важить близько 20 кг.

Риба фактично не має кісток. Тіло її вкрите шипами і кістяним лускатим панциром, хребець має хрящову структуру.

Риба сімейства осетрів має дуже ніжний і приємний запах. Досвідчені кулінари знають, як правильно приготувати осетра, щоб зберегти дивовижний аромат осетрини м`яса. У багатьох кухнях світу осетрина - головна страва святкового столу. У їжу не вживається тільки панцир, все інше (голову, хвіст, плавники) можна використовувати в кулінарії. Кухарям-професіоналам відома візіга - сушений хребет риби, з якого наші предки готували дивовижні страви. Стейки, шашлик, котлети, відбивні - всі ці страви можна приготувати з цар-риби. Страви з неї виходять дивовижно смачними. На бульйон і заливне використовують хрящі, на юшку - голови.

Харчуються всі види осетрових риб ракоподібними, молюсками, рибної молоддю, хробаками, не гребують вживати в їжу та ікру інших риб.

Осетра неможливо переплутати ні з якою іншою рибою. Тіло у нього довге, веретеноподібне, покрите рядами кістяних жучок-наростів. Рильце має подовжену конусоподібну форму, губи облямовані і м`ясисті, є пара вусів.

Сьогодні у світі зареєстровано 19 різновидів осетрових риб, 11 з яких мешкають в Росії. Різні види осетрових риб відрізняють за пропорціями їх тіла, але основні ознаки залишаються незмінні.

Ареал проживання осетрових

З роками гідротехнічні споруди порушили природних хід рибної міграції, тому осетер перемістився зі звичних йому річкових вод в інші місця.

• Базовим в європейській частині вважається поширений російський вид осетра. Основним місцем його проживання є басейни Каспію, Чорного і Азовського морів. Вага цієї риби в середньому варіюється від 15 до 30 кг, хоча були зафіксовані і більш великі особини риб.
• Пониззя річок обжила севрюга. Ареал її проживання - річки, що впадають у Чорне та Азовське моря, а також басейн Каспійського моря. Середня вага цієї риби тут коливається від 7 до 12 кг.
• Види осетрових риб, фото яких можна побачити на картинках, бізнесмени розводять у штучних озерах і ставках. Один з представників осетрових - стерлядь. Це єдиний вид, який дозволений для аматорського рибальської лову.
• У європейських і сибірських річках, що впадають в Льодовитий океан, мешкають дорослі особини осетра. Вага їх становить від 2 до 3 кг, а довжина від 40 до 60 см.
• Амурський осетер мешкає в далекосхідних регіонах і басейні Амура. Його вага становить від 6 до 8 кг. Дозволяється відстріл і аматорський вилов цієї риби.

Користь осетрових

Риба сімейства осетрів дуже корисна людям, які страждають від підвищеного холестерину. За рахунок жирних кислот відбувається розщеплення і виведення з організму холестерину. Взагалі, м`ясо осетрини наповнює організм людини калієм і фосфором, які чудово діють на мозок і серцево-судинну систему. У осетра достатню кількість незамінних амінокислот і білків, які прекрасно засвоюються, тому осетрина є не тільки делікатесом, але і поживним продуктом.

Енергетична цінність осетра в кілокалоріях

Отже, яка ж харчова цінність 100 г даної риби?

• Білки - 16,4 ккал.
• Вуглеводи - 0,0 ккал.
• Жири - 10,9 ккал.
• Калорійність - 163,7 ккал.

Протипоказання і шкода осетрових

Ні для кого не секрет, що деякі види осетрових риб їстівні лише на 86%. Справа в тому, що вони накопичують у своїх тканинах токсичні речовини, тому вживати осетра, який виловлений з екологічних мірками в брудних місцях, небезпечно. Така риба може стати отрутою. Були навіть зафіксовані випадки масового отруєння. Якщо у вас виникають сумніви щодо чистоти місця проживання осетра, то краще не давати цю рибу дітям і літнім людям. Також не варто зловживати осетром хворим, що страждають на цукровий діабет і ожиріння. Протипоказано вживати осетрові в їжу тим, у кого є індивідуальна непереносимість м`яса цієї риби або аналогічні алергічні реакції.

Знання, необхідні при лові осетрових

• При полюванні на осетра не існує особливої тактики лову. Всі види осетрових риб, список яких складається з осетра, шипа, білуги, севрюги і стерляді, як правило, люблять глибину. Саме там їх і можна зустріти.
• Важливо шукати цю рибу активно, що не залежуватися. Ворогів у неї немає, тому вона не полохлива.
• Пробити панцир осетра малопотужним зброєю - досить складне завдання, тому не потрібно використовувати при лові многозубимі.
• При точному попаданні в рибу радіти рано - це зовсім не означає повну перемогу над осетром. Його ще потрібно знешкодити. Якщо не вдається, то краще обрізати лин. Зафіксовано факти смерті, коли рибалка просто напросто заплутувався в лине. Всі види осетрових риб (в картинках, розташованих вище, наприклад, першої та другої, можна помітити, що ці риби досить сильні). Слід поводитися обережно на риболовлі щоб уникнути всякого роду неприємностей.

Закон про лов

У 2012 році Федеральний закон Агентства з рибальства передало всі свої функції Мінсільгоспу. Ними були встановлені правила любительського і промислового рибальства. У правилах конкретно написано про кожен регіон, басейн і водойму, де можна рибалити.

Висновок один - ретельно ознайомитися з усіма правилами лову, в яких прописано про всі види осетрових риб в Росії. Нюансів безліч, тому необхідно зважити свої можливості й оцінити юридичні наслідки, які може спричинити "таємна" зустріч з осетром.

Наживка

Не важко здогадатися, яка наживка ідеально підійде для осетра, адже ми вже знаємо його смакові переваги. Харчується він різними молюсками, ракоподібними, черв`яками, мальками. Щоб приманка не злетіла, її потрібно прив`язати нитками до гака.

Осетер орієнтується виключно на запах, тому наживка повинна бути якомога ароматні. Якщо приманка рослинного походження, її можна приправити рослинним або анісовим маслом. Наживку тваринного походження слід натерти часником або цибулею. Самим виграшним варіантом стане ловля осетра на приманку з того ж водойми, що і сама риба.

Вивудити осетра досить важко. Ця риба дуже сильна і швидка, а її клювання - різка. Будьте уважні: вам знадобиться небувала зосередженість і завзятість - ні в якому разі не можна різко відпускати волосінь. Гасіть сильні ривки гальмом котушки.

Що знадобиться для полювання

• Міцне вудилище від 4 до 6 м.
• Керамічні або алюмінієві міцні кільця.
• Котушка.
• Довга, ткана і міцна волосінь (40-45 м, що витримує 40 Ibs).
• Гачок восьмого розміру.
• Грузило (щоб трималося при будь-якому перебігу).
• Поводок від 50 до 90 см з двома вертлюжками.

У зимовий період часу плюсом до всього вищепереліченого додається ще й удильник, оснащений кивком і поплавком.

Але тут є невеликий підступ. Осетер не любить сильно товсту волосінь на повідках, так як ікра малюків на цій волосіні стає млявою. Звичайно, поставити товсту волосінь можна, але це потягне за собою встановлення великих гачків і насадженні більш великої наживки. Ось тут-то і ховається головний секрет. Осетер НЕ БУДЕ клювати на велику наживку - він у всьому любить міру.

Малочисельні види осетра і їх проживання

• У Росії можна зустріти види осетрових риб в Обі. Фото їх розташовані нижче.
• Китайський осетер мешкає в річці Янцзи і Жовтому морі.
• Атлантичний осетр мешкає на атлантичному узбережжі Сполучених Штатів Америки.
• У Південній Японії мешкає японський осетер.
• Ареал проживання Адріатичного осетра - Адріатичні озера.
• На берегах Скандинавії та Португалії мешкає балтійський осетер.
• Білий осетер осів на тихоокеанському узбережжі Сполучених Штатів Америки.
• Аляску, Каліфорнію, узбережжя Китаю, Японії та Росії захопила зелена сахалінська осетрина. Це місце вкрай небезпечне - м`ясо риб тут вважається неїстівним.
• Осетер Великих озер мешкає у Сполучених Штатах Америки і в Канаді.

Види ікри осетрових риб

• За забарвленням ікра осетра коливається між коричневим і жовтувато-зеленим кольорами. Розмір ікринок сягає 2 мм. Смак ікри вишуканий і пікантний, але зі слабким запахом твані. Таку ікру випускають в баночках з жовтою кришкою.
• Ікра севрюги має не меншу цінність, ніж ікра осетра. Колір її коливається від сірого до чорного. У севрюги найменші ікринки - до 1,5 мм. На смак ця ікра пісна, випускається в банках з червоною кришкою.
• У наш час навчилися виводити гібриди ікри для поліпшення відтворювальних властивостей. Наприклад, ікра бестера. Це гібрид білуги і стерляді. Від білуги взяли цінність ікри, а від стерляді швидкість дозрівання.

Здавна осетрина та її ікра були візитною карткою російської національної кухні, а експорт приносив у скарбницю чималий дохід. Зрозуміло, чому для рибалки зустріч з осетром була цілою подією. Небагато і зараз зможуть стриматися, щоб не захопитися його незвичайною красою. Більшість видів осетрових на сьогоднішній день охороняється захисниками природи і занесені до Червоної книги, тому слід бути дуже обережними на риболовлі у заборонених місцях. Незаконна ловля на території Російської Федерації може спричинити не тільки адміністративне, а й кримінальне покарання.