Розширюємо гастрономічні пізнання: з якої риби чорна ікра?

Чорна ікра - ласощі, що з`являється на наших столах в особливих випадках. З гастрономічною точки зору - це вишуканий делікатес, вельми корисний за своїми поживними властивостями. З біологічної ж боку це, насамперед, - яйця риб певних порід. А ось з якої риби чорна ікра, ми поговоримо і з`ясуємо в нашій статті.

Що за делікатес?

Чорною ікрою прийнято називати яйця риби осетрових порід. Розмір ікринок і смак різних порід риб може дещо відрізнятися. Проте загальні риси легко простежуються: яйця всіх осетрових являє собою дуже ніжну субстанцію, покриту тонкою плівкою. З нею слід звертатися дбайливо як при виробництві, так і під час вживання, оскільки плівка ікринки легко лопається і вміст просто виливається.

Вживають ікру чорну як щось надцінне і рідкісне (чим вона, по суті, і є). В абсолютній більшості це невеликі порції на шматочку хліба, змащеному тонким шаром вершкового масла.

Екскурс у світ осетрових: риба з чорною ікрою і особливості продукту

В ряд осетрових риб входять кілька порід, що мешкають в різних кінцях світу. Тому продукти рибного промислу ми можемо вживати і російського, і аравійського, і європейського походження.

Приступимо ж до знайомства з різними сортами делікатесу, щоб дізнатися, з якої риби чорна ікра і чим вона може відрізнятися.

Ікра білуги

Білугова чорна ікра - найдорожчий сорт з усіх. Особливості її зовнішнього вигляду полягають, насамперед, у розмірі ікринок: вони набагато більші, ніж у інших сортів чорної ікри (мають діаметр близько 2,5 мм).

Колір ікри білуги - сірий, може бути різних відтінків. При упаковці для продажу на етикетках робляться позначення, що відповідають того або іншого відтінку. Наприклад, світло-сіра ікра має на етикетці позначення "0000", темно-сіра - "0", а та, що має чорний колір, позначена "Х". Зустрічається і більш рідкісний незвичайний відтінок - золотистий. Такий колір притаманний ікрінкам дорослої білуги-альбіноса і особливо вшановується знавцями цього вишуканого делікатесу.

Аромат ікри білуги далекий від звичного рибного запаху. Скоріше, її запах ближче до лісового горіха.

Вартість ікри білуги обумовлюється винятковими смаковими та поживними якостями, а також рідкістю самої риби.

Осетрова ікра

Ікра чорна осетрова - найпоширеніша на прилавках усього світу (маються на увазі країни, що імпортують її). Від ікри білуги осетрова зовні і за смаковими якостями відрізняється.

Смак осетрової чорної ікри особливий: він прекрасно збалансований і тому приємний нашим смаковим рецепторам. За цей даний продукт вважається цінним, проте в грошовому плані доступніше, ніж ікра білуги.

Розмір ікринок осетра менший, ніж у білуги. Якщо таку ікринку розчавити, то всередині можна побачити темнуватий зародковий пухирець серед жовтуватою субстанції. Колір осетрової ікри маркується на банках різними позначеннями: чорна за кольором ікра представлена літерою "В", темно-сіра - "Б", ну а найсвітліша, світло-сіра, - "А".

Сервюжья ікра

Ікра севрюги виділяється серед інших сортів чорної ікри. Насамперед, вона найменша по діаметру і має найбільшу щільність. Також в її складі багато жирів в порівнянні з іншими сортами цього делікатесу.

На упаковках осетрової ікри відсутні позначення кольору. На відміну від осетрової, зародковий пухирець тут світліше, ніж зовнішній колір ікринки. Рідина, що знаходиться всередині оболонки, має білуватий колір, що нагадує молоко. У цьому можна переконатися, роздавав кілька зерняток севрюжьей ікри і розглянувши їх.

Обробка і вживання чорної ікри

Тепер, коли ми знаємо, з якої риби чорна ікра. Саме час дізнатися, як його обробляють на заводах, перш ніж подати до нашого столу.

Найбільш відома і улюблена цінителями ікра зерниста пастеризована малосольная. Саме її ми найчастіше бачимо на вітринах магазинів в герметично закритих скляних банках і баночках. Зберігається така ікра в холодильнику, суворо витримуються терміни вживання продукту при відкритій упаковці.

У морозилці чорну ікру в банках зберігати не можна, тому що від цього псується її структура: оболонки ікринок лопаються.

У випадках, коли видобута з риби осетрових порід ікра виявляється незрілої або пошкоджується при видобутку, з неї роблять ястичная ікру. При такому способі обробки зберігається плівка, якою обтягнута ікра риби. Таке вельми рідко можна зустріти в наших магазинах.

Севрюжья чорна ікра полюбилася споживачеві, будучи обробленої під пресом. Таку ікру називають паюсной.

Підіб`ємо підсумки

Чорна ікра - делікатес вишуканий. Її цінують по всьому світу і намагаються в міру можливостей доповнити нею святковий стіл.

Але цей делікатес не тільки цінне, але і ніжний. Зберігати чорну ікру слід дбайливо, в холодильнику, але не в морозилці. Ідеальна температура для збереження ікри якомога довше - -2-3 ° С.

Зберігається ікра у відкритому вигляді зовсім недовго. З`їсти її потрібно скоріше, так як навіть при хороших умовах вона швидко псується. На банках ікри завжди даються вказівки по зберіганню як закритого, так і роздрукованого продукту.

Таким було наше гастрономічне подорож у світ дорогоцінного делікатесу. Тепер ми точно знаємо, з якої риби чорна ікра. Також ми дізналися, що вона буває декількох сортів і може по-різному оброблятися, перш ніж потрапити до нас на стіл. Залишається лише побажати, щоб ми частіше балували себе чорною ікрою!