Запікаємо осетра в духовці: кулінарні тонкощі процесу

Осетер - воістину царська риба. Біле, ніжне м`ясо, повна відсутність кісток, непередавані смак і аромат роблять його делікатесом. Цю рибу можна варити, тушкувати, смажити. Але якщо ви хочете максимально зберегти корисні властивості осетра, його найкраще запекти.

М`ясо його щільне, досить жирне і не пересушується в духовці. Можна приготувати рибу, порізавши на порційні шматки. На святковому столі дуже ефектно виглядатиме тушка цілком, прикрашена заливними овочами та ягодами журавлини. Тут ми розглянемо, як і скільки запікати осетра, а також розкриємо деякі секрети оброблення цієї смачної риби.

На перший погляд цей мешканець Каспійського моря виглядає загрозливим і неприступним. Величезні гострі шипи здатні порізати будь рукавиці. Чи не панікуємо. Натираємо тушку сіллю, а через п`ять хвилин обшпарюємо її крутим окропом. Тепер помацати шипи. Якщо вони не поповзли зі спини, то операцію ошпарювання слід повторити. Отже, що у нас на порядку денному? Цілком запечений осетер? Рецепт передбачає спочатку патрання тушки. Після того як ми видалили нутрощі, натираємо рибу зовні і всередині спеціями і сіллю, трьома ложками сметани і соком, видавленим з половинки лимона.

Другу половинку цитруса ріжемо кружальцями. Викладаємо рибу на фольгу, зверху прикрашаємо лимонними кружальцями. Загортаємо алюмінієві листи конвертиком, щоб сік, що виділяється при термообробці, нікуди не втік. Запікаємо осетра в духовці, розігрітій до 180 градусів, близько 20 хвилин. Після цього витягуємо деко, розгортаємо зверху фольгу. Змащуємо вершковим маслом рибу і відправляємо допекаться ще хвилин на 10-15. Подають такого красеня під гірчичним соусом, посипавши рубаною зеленню кропу і петрушки.

А ось ще один рецепт. Тут ми обробляємо тушку осетра на порційні шматки, видаляємо хрящ. Солимо їх, посипаємо спеціями для риби і укладаємо на сковороду, яку можна пізніше покласти в духовку. На 600 г осетра нам знадобиться лише дві ложки сметани. Нею ми змащуємо боки нашої рибки. Кладемо також серед шматочків 50 г масла і заливаємо половиною склянки води. Запікаємо осетра в духовці близько півгодини, як і в минулому рецепті, при 180 С. Потрібно не забувати час від часу поливати рибку соком, що виділився.

Головна страва і гарнір одним пакетом! Цю цінну рибу можна запекти і з овочами, і з картоплею. Але спочатку филируем тушку осетра. Очищене від шкіри і хряща м`ясо солимо, перчимо. Якщо філе вийшло 500-600 г, вистачить і кілограма картоплі. Ми його чистимо й ріжемо кружальцями. Змащуємо дно і стінки форми вершковим маслом. Укладаємо половину картоплі. Також заправляємо спеціями і сіллю. На неї викладаємо осетра. П`ять помідорів ріжемо кружальцями. Поміщаємо їх поверх риби. Закриваємо залишилася картоплею. Поливаємо все рясно майонезом і посипаємо натертим крупною стружкою сиром. Запікаємо осетра в духовці тридцять п`ять хвилин при 180 С.

Для оригінальності можна нашпигувати рибу. Натираємо її майонезом, а всередину кладемо кілька часточок лимона, посічені кріп з петрушкою, горошинку перцю, спеції за смаком. Скріплюємо краю черевця зубочистками. Деко змащуємо олією і посипаємо кільцями цибулі (близько півкіло). На це «ложе» укладаємо рибку. Верх її також змащуємо маслом, щоб не пересушити. Запікаємо осетра в духовці 20 хвилин. Після цього солимо цибулю, а рибу змащуємо вершковим маслом. Відправляємо допекаться ще на чверть години.