Запікаємо осетра в духовці: кулінарні тонкощі процесу

Запікаємо осетра в духовці

Осетер - воістину царська риба. Біле, ніжне м`ясо, повна відсутність кісток, непередавані смак і аромат роблять його делікатесом. Цю рибу можна варити, тушкувати, смажити. Але якщо ви хочете максимально зберегти корисні властивості осетра, його найкраще запекти.

М`ясо його щільне, досить жирне і не пересушується в духовці. Можна приготувати рибу, порізавши на порційні шматки. На святковому столі дуже ефектно виглядатиме тушка цілком, прикрашена заливними овочами та ягодами журавлини. Тут ми розглянемо, як і скільки запікати осетра, а також розкриємо деякі секрети оброблення цієї смачної риби.



На перший погляд цей мешканець Каспійського моря виглядає загрозливим і неприступним. Величезні гострі шипи здатні порізати будь рукавиці. Чи не панікуємо. Натираємо тушку сіллю, а через п`ять хвилин обшпарюємо її крутим окропом. Тепер помацати шипи. Якщо вони не поповзли зі спини, то операцію ошпарювання слід повторити. Отже, що у нас на порядку денному? Цілком запечений осетер? Рецепт передбачає спочатку патрання тушки. Після того як ми видалили нутрощі, натираємо рибу зовні і всередині спеціями і сіллю, трьома ложками сметани і соком, видавленим з половинки лимона.



Скільки запікати осетраДругу половинку цитруса ріжемо кружальцями. Викладаємо рибу на фольгу, зверху прикрашаємо лимонними кружальцями. Загортаємо алюмінієві листи конвертиком, щоб сік, що виділяється при термообробці, нікуди не втік. Запікаємо осетра в духовці, розігрітій до 180 градусів, близько 20 хвилин. Після цього витягуємо деко, розгортаємо зверху фольгу. Змащуємо вершковим маслом рибу і відправляємо допекаться ще хвилин на 10-15. Подають такого красеня під гірчичним соусом, посипавши рубаною зеленню кропу і петрушки.

А ось ще один рецепт. Тут ми обробляємо тушку осетра на порційні шматки, видаляємо хрящ. Солимо їх, посипаємо спеціями для риби і укладаємо на сковороду, яку можна пізніше покласти в духовку. На 600 г осетра нам знадобиться лише дві ложки сметани. Нею ми змащуємо боки нашої рибки. Кладемо також серед шматочків 50 г масла і заливаємо половиною склянки води. Запікаємо осетра в духовці близько півгодини, як і в минулому рецепті, при 180 С. Потрібно не забувати час від часу поливати рибку соком, що виділився.Запечений осетер рецепт

Головна страва і гарнір одним пакетом! Цю цінну рибу можна запекти і з овочами, і з картоплею. Але спочатку филируем тушку осетра. Очищене від шкіри і хряща м`ясо солимо, перчимо. Якщо філе вийшло 500-600 г, вистачить і кілограма картоплі. Ми його чистимо й ріжемо кружальцями. Змащуємо дно і стінки форми вершковим маслом. Укладаємо половину картоплі. Також заправляємо спеціями і сіллю. На неї викладаємо осетра. П`ять помідорів ріжемо кружальцями. Поміщаємо їх поверх риби. Закриваємо залишилася картоплею. Поливаємо все рясно майонезом і посипаємо натертим крупною стружкою сиром. Запікаємо осетра в духовці тридцять п`ять хвилин при 180 С.

Для оригінальності можна нашпигувати рибу. Натираємо її майонезом, а всередину кладемо кілька часточок лимона, посічені кріп з петрушкою, горошинку перцю, спеції за смаком. Скріплюємо краю черевця зубочистками. Деко змащуємо олією і посипаємо кільцями цибулі (близько півкіло). На це «ложе» укладаємо рибку. Верх її також змащуємо маслом, щоб не пересушити. Запікаємо осетра в духовці 20 хвилин. Після цього солимо цибулю, а рибу змащуємо вершковим маслом. Відправляємо допекаться ще на чверть години.




» » Запікаємо осетра в духовці: кулінарні тонкощі процесу