Страви з осетра

Осетрина - це дуже корисна і ніжна риба. Тому її так часто застосовують для приготування різних страв. Можна зробити гаряче, холодні закуски, салати і навіть приготувати страви з осетра цілком, які стануть прикрасою будь-якого столу.

Юшка з осетра

Вуха - це унікальний супчик з риби. Варити його дуже просто. А знадобиться лише осетер, морква, картопля і трохи спецій. Рибу ретельно промивають, щоб видалити всю слиз зверху. Далі осетра слід розділити на шматочки, а також відокремити голову, хвіст і все плавники. З головизни зі спеціями відварюють бульйон. Сюди ж додають і моркву з картоплею. Як тільки бульйон закипить, зверху потрібно буде зняти піну і витягнути шматочки від риби. Цілі ж шматочки опускаються в суп і відварюються ще хвилин 15. Юшку подають на стіл, посипавши подрібненою зеленню.

Фарширований осетер

Страви з осетра можуть бути абсолютно різними. Здивувати своїх гостей можна тільки цілої рибою, красиво прикрашеній і приготованої по-особливому. Для цього потрібно великий осетер, 2 морквини, яйце, 4 картоплини, 1 цибулина, лимон, 1 чилі, трохи червоної смородини, банку маслин, упаковка желатину, ложка борошна, різна зелень, сметана, основні приправи.

Спочатку необхідно зробити головну основу для риби. Вона буде овочевий і заливний. Для цього на тарілку викладається зелень, яка заливається желе, приготованим з желатину. Це буде своєрідне прикраса страви з осетра.

Тепер настав час зробити начинку для риби. Для цього подрібнюються всілякі овочі. Морква треться, цибуля подрібнюється кубиками. Все це на сковороді ретельно гаситься. Тим часом картопля відварюється в солоній воді і потім перетворюється на пюре, куди також додають борошно, яйце і зелений лук. Далі все дуже просто половину картопляного пюре викладають у вигляді коржа, зверху виявляється моркву і подрібнений кріп. Така начинка знову покривається залишилися картопляним пюре.

Осетер чиститься, позбавляється від всіх нутрощів, миється, солиться і наповнюється картопляною начинкою. Її слід дуже акуратно помістити всередину. Рибку потрібно обов`язково зашити ниткою (обов`язково х / б). У такому вигляді осетер запікається в духовці, десь 1 годину. Крім заливний зелені, осетер зверху прикрашається ще і сметаною, скибочками свіжого лимона, червоною смородиною і екзотичними маслинами.

Осетер в сметані

Дуже улюблені всіма запечені страви з осетра. Добре поєднується ця білосніжна рибка зі сметаною. Тому й народилася ідея створення цього рецепта. Для нього потрібно взяти півкілограма осетра, 4 ложки масла, 2 ч.л. борошна, 2 цибулини, стільки ж помідорів і яєць, трохи грибів, 250г картоплі, шматочок сиру, сметану, трохи зелені.

Порізаний на невеликі шматочки осетер солиться, обвалюється в борошні і злегка підсмажується з усіх боків. Тому настає черга приготування соусу. Для цього в сковороді пасерують борошно, масло і сметана (приблизно 1 пачка). Половину соусу потрібно вилити на деко або в форму для запікання. У нього кладеться риба, обсмажені на маслі цибульні кільця і також приготовані кружечки помідорів. Відварені яйця ріжуться у вигляді кругляшки і теж укладаються зверху. Черговим шаром стануть печериці, припущені на маслі.

Навколо рибки викладають дрібні картоплини. Всі блюдо знову заливається залишками соусу. Зверху робиться обсипання з сиру. Вся ця краса запікається хвилин 20 в духовці, а потім прикрашається подрібненою зеленню.

Шашлик

Страви з осетра настільки різноманітні, що з цієї рибки можна приготувати навіть шашлик. Вважається, що кращого мешканця водних глибин для шашлику зовсім не знайти. Тільки приготувати його потрібно правильно. Знадобиться філе осетра (близько 1,5-2 кг), а для маринаду:

• біле вино (Сухе) - півсклянки,
• 50г рослинної олії,
• половина лимона,
• 300г цибулі,
• солодкий перець - 300г,
• півкілограма помідорів,
• лаврове листя,
• сіль,
• перець.

Маринад являє собою суміш вина, лимонного соку, олії, приправ і порізаного на кільця ріпчастої цибулі. У нього й опускаються невеликі рибні шматочки. У такому вигляді майбутній шашлик настоюється в холодильнику 2 години. Овочі ріжуться шматочками, порівнянними за величиною з рибні. Шашлик формується таким чином: надягають по черзі риба, перець, риба, помідор, лаврушка і т.д. Смажиться вся ця краса на розжареному вугіллі до готовності.