Як приготувати черевце осетра або лосося?

Осетрина є білою м`ясистій рибою, її можна їсти цілий рік. Вона містить велику кількість кальцію, селену, калію і фосфору, багата вітамінами А, В6 і B12. Осетрові, як і лососеві, дуже добре поєднуються з рисом, овочами, або їх подають як самостійні другі страви зі спеціальним соусом (наприклад, шашлик з осетра), в якості закуски в солоному або копченому вигляді, або використовують черевце осетра для приготування першої страви. При правильному поєднанні інгредієнтів вживати в їжу осетрові можна в будь-який день тижня. Для приготування смачних страв з риби з використанням теплової обробки потрібно менше 20 хвилин часу, м`ясо цієї риби можна переварювати або пересмажувати, в іншому випадку воно буде жорстким. До моменту використання осетрових тримають в охолодженому або замороженому стані. Купувати осетра слід у авторитетних продавців.

Рецепт 1

Для приготування смачної і ситної юшки використовують черевце осетра свіже та копчене, їх нарізають на шматочки розміром 1 см. Інгредієнти:

• 500 г свіжого м`яса осетра (черевця) ;
• 500 г копченого м`яса осетра (черевця) ;
• 2 ложки (столові) масла слівочного;
• 1 ложка (столова) масла олівкового;
• 1 стакан нарізаної цибулі
• 2 зубчики часнику, нарізають дрібно;
• frac12- склянки нарізаного кореня сельдерея;
• frac12- склянки борошна;
• 6 склянок бульйону курячого або овощного;
• 500 г картоплі, очищеного і нарізаного кубікамі;
• по 1 ложці (чайної) сушеного кропу, естрагону і тімьяна;
• frac12- ложки (чайної) папрікі;
• frac14- склянки вина белого;
• 1 ложка (столова) свіжого лимонного сока;
• frac14- ложки (чайної) гострого соуса;
• по 1 чайній ложці солі і чорного перца;
• 500 г сметани, нежирної.

На середньому вогні, у великій каструлі змішують масло вершкове і оливкове, цибулю, часник і селеру. Обсмажують хвилин 10 або до прозорості цибулі. Посипають борошном і добре перемішують. Поступово вливають бульйон і продовжують перемішувати, суміш повинна злегка загуснути. Викладають черевце осетра, картопля, кріп, естрагон, чебрець, перець. Зменшують вогонь до середнього, накривають кришкою і варять хвилин 30. Додають в юшку нарізаний шматочками балик, вино, лимонний сік, гострий соус, сіль і перець. Варять на слабкому вогні, не накриваючи кришкою, хвилин 15. Змішують зі змітають, подають в гарячому вигляді.

Рецепт 2

Для приготування самостійної закуски солять черевце осетра. Корисно знати деякі загальні рекомендації. Краще використовувати тільки велику, не можна застосовувати йодовану сіль. Вживання в їжу неправильно приготовленої риби може призвести до тяжких отруєнь. Якщо рибу не прибрати в холодильник або льодовик, то вона може зіпсуватися, температура навколишнього повітря при засолюванні не повинна перевищувати 25-28 ° С. Для швидкої засолювання може бути використана черевна частина осетра. Інгредієнти:

• 1 кг риби (черевця) ;
• frac12- літра води;
• 2 столових ложки крупної солі;
• 2 листи лаврових;
• 10 горошин чорного перца;
• frac12- ложки чайної цукру;
• 2 парасольки кропу.

Готують тузлук: в киплячій воді розчиняють сіль, знімають з вогню і охолоджують. Рибу занурюють в розсіл, придавлюють тарілкою, щоб все черевця були покриті повністю. Через 4 години можна подати на стіл або поставити в холодильник.

Рецепт 3

Черевця лосося готують з соусом Тіріякі. Потрібні наступні продукти:

• 500 г лосося (черевця, промиті, обсушені і нарізані на шматочки) ;
• 2-3 зубчики подрібненого чеснока;
• 1 середній цибулю, нарізану кольцамі;
• 1 ложка (столова) свіжого імбиру, нарізаного соломкой;
• 1 ложка (столова) масла растітельного;
• 4 ложки (столові) соусу Teriyaki Kikkoman;
• по 3 столових ложки соєвого соусу і коричневого цукру;
• 1 ложка (столова) кукурудзяного крохмалю, розмішаного в 3/4 склянки води;
• соль;
• перець;
• насіння кунжуту.

Посипають черевця сіллю і перцем. Нагрівають малу частину масла в сотейнику з антипригарним покриттям і обсмажують в ньому рибу до злегка коричневого кольору. Викладають на паперові рушники і відставляють убік.

Готують соус: використовують ту ж каструлю, але підливають масло, що залишилося. Підсмажують часник, цибуля, імбир при середній температурі. Додають соєвий соус, соус теріякі і коричневий цукор. Продовжують розмішувати, щоб не підгорає. Зменшують вогонь до мінімуму. Повільно виливають розмішану суспензію крохмалю, помішують. Смак регулюють сіллю, соєвим соусом, цукром. Варять до загусання і появи бульбашок. Викладають на блюдо смужки лосося і заливають соусом. Посипають кунжутом.

Смачного.