Щільність молока - критерій його якості і натуральності

Молоко, за словами академіка Павлова, чудова їжа, подарована нам природою, необхідна людині з перших місяців життя і до останніх днів. Люди п`ють молоко вже більше п`яти тисячоліть і знають, що воно містить всі речовини, необхідні для організму: білки, вуглеводи, ферменти, жири, вітаміни, гормони і мінеральні солі, причому ці ідеально збалансовані компоненти повністю і легко засвоюються.

Кожна людина, що вживає молоко, хоче бути впевнений в його якості. Серед безлічі показників, що характеризують його складу, одним з основних є тест, що визначає щільність молока. Далеко не всі знають, для чого потрібен цей показник, яким має бути його оптимальне цифрове значення і що, власне, можна дізнатися за нього про якість молока і молочної продукції.

Визначення густини за прийнятими методиками дозволяє виявити фальсифікацію молока. Нормальна щільність відповідає межам від 1,026 до 1,032 г / см3 і залежить від породи корів, а також умов їх утримання, годівлі та інших обставин.

Щільність молока тим вище, чим більше в ньому міститься цукру, білків і мінеральних речовин, і тим нижче, чим більше жиру. Занадто низька щільність вказує на те, що молоко розбавлене водою, а висока - на додавання відвійок або зняття вершків. Характерно, що якщо з молока знятий жир і додано стільки ж води, то щільність не змінюється, і таку фальсифікацію можна виявити визначенням кількості жиру в молоці і зіставленням показників. Таким чином, щільність молока є основним показником його натуральності.

Органолептичними та фізико-хімічними властивостями молока керуються при визначенні його натуральності та придатності в якості сировини для промислової переробки.

Такі показники, як кислотність, ступінь чистоти і щільність молока перевіряються щодня за його приймання.

Звичайно, найбільш повноцінним за своїми якостями є парне, тільки що надоєне молоко. Протягом деякого часу воно містить особливі речовини, які здатні пригнічувати розмноження і навіть викликати загибель потрапляють в нього бактерій. Тривалість бактерицидної властивості молока залежить від ступеня його чистоти і температури зберігання. Але молоко є швидкопсувним продуктом, тому для збільшення терміну збереження його піддають обробці і переробці.

На молочних заводах переробка молока здійснюється під контролем спеціальної санітарної служби, яка, серед іншого, контролює і щільність всіх молочних продуктів. Визначати щільність пастоподібних і твердих молочних продуктів значно складніше, ніж рідких, тому для контролю використовуються спеціальні прилади.

Щільність всіх молочних продуктів безпосередньо залежить від їх складу. Наприклад, для знежиреного обробленого молока вона вища, ніж для сирого. Щільність вершків тим вище, чим нижче жирність. Молоко сухе, крім фактичної щільності, контролюють ще й по насипному вазі. Щільність такого продукту, як вершкове масло, залежить не тільки від знежиреного сухого залишку та кількості вологи, але і від міститься в ньому повітря. Цей показник визначається флотаційним методом, який вважається наближеним, але цілком достатнім для практичних цілей.

Щільність молока можна перевірити в домашніх умовах. Якщо капнути невелика його кількість в посудину з водою, то краплі нерозбавленого молока опустяться відразу на дно ємності й розчиняться, а якщо в нього додана вода, то краплі миттєво розтечуться по поверхні.

Можна також змішати молоко і спирт (1: 2) і вилити на блюдечко. Якщо молоко незбиране, відразу ж з`являться пластівці, коли ж воно розбавлене водою і має знижену щільність, то пластівці довго не будуть утворюватися.

Таким чином, показник щільності є найважливішим критерієм визначення натуральності та якості молока.