Чи треба пастеризувати молоко і що собою являє даний продукт?
Як відомо, молоко є одним з улюблених напоїв дітей і дорослих, до того ж воно досить корисно. Випиваючи в день всього лише склянку молока, людина отримує необхідну дозу амінокислот, які не синтезуються організмом, але необхідні для його нормального функціонування. У молоці містяться вітаміни і жири, білки і вуглеводи, які сприяють підтримці імунітету. Але часто виникає питання про те, навіщо ж пастеризувати молоко, якщо воно і так є досить смачним і корисним? Вся проблема полягає в тому, що молоко являє собою досить сприятливе середовище для розвитку мікроорганізмів, корисних і шкідливих.
Відразу після доїння молоко має бактерицидні властивості, що є своєрідним захистом і запобігає розвитку і розмноження мікроорганізмів. Але через деякий час бактерії в молоці починають розвиватися досить інтенсивно, тому потрібна спеціальна обробка продукту з метою збереження його свіжості та придатності для вживання більш тривалий час. Для продовження бактерицидної фази продукт охолоджують, а потім потрібно пастеризувати молоко, кип`ятити або стерилізувати. Пастеризація являє собою термічну обробку при температурі нижче 100 ° С, в результаті якої гинуть всі живі організми, що знаходяться в молоці. При кип`ятінні частково гинуть і спори мікроорганізмів, а стерилізація повністю руйнує як живі організми, так і їх спори. ГОСТ пастеризованого молока свідчить про те, що пастеризації має піддаватися нефальсифікованих молоко з відповідною щільністю, титруемой та активної кислотністю. Пастеризоване молоко на підприємствах молочної промисловості може бути як знежиреним, так і з різним стандартизованим вмістом жирів.
Молоко є досить чутливим до високих температур продуктом. Чи треба кип`ятити пастеризоване молоко? При нагріванні частина білків піддається коагуляції і випадає в осад, мінеральні солі також випадають в осад, вітаміни практично повністю руйнуються, розщеплюється протеїнова оболонка жирів і випаровуються знаходяться в його складі гази. З підвищенням температури термічної обробки дані процеси посилюються. Отже, якщо при пастеризації в молоці вже руйнуються всі притаманні мікроорганізми, повторне кип`ятіння не потрібно, оскільки це може призвести до нейтралізації харчової цінності продукту.
Часто виникає питання про те, чи потрібно взагалі пастеризувати молоко?
У нашій країні пастеризація молока є обов`язковим етапом будь-якого технологічного процесу з виробництва молочних продуктів.
Пастеризація є обов`язковою з метою забезпечення безпеки для здоров`я споживача. Природно, в сирому парному молоці набагато більше поживних речовин, але воно може служити джерелом патогенних або умовно-патогенних мікроорганізмів, тому його вживати вкрай не рекомендується. На жаль, в домашніх умовах пастеризувати молоко неможливо, оскільки даний процес вимагає спеціального обладнання для контролю постійної температури протягом певного часу, тому потрібно або вдаватися до більш суворих методів термічної обробки (кип`ятіння), або вживати тільки куплені сертифіковані молочні продукти.
Чим корисне молоко для дорослих, а коли від нього краще відмовитися. Важко назвати ще який-небудь продукт, що викликає таку кількість настільки суперечливих думок. Чим корисне молоко? З повним вмістом жиру або маложирное, пастеризоване або сире, воно завжди стає об'єктом для палких суперечок.Одне ми знаємо абсолютно…
Молоко, корисні властивості цього продукту. Молоко, корисні властивості якого люди використовували ще з давніх часів, серед населення користується чималим успіхом. Його вживають в їжу, починаючи з грудного віку, і продовжують робити це протягом всього свого життя.Корисні властивості молока…
Біохімічний склад молока Молочна залоза - один з найважливіших органів в організмі самок всіх ссавців. Ця залоза синтезує молоко, яке є єдиним продуктом харчування для їхніх малюків на перших етапах постнатального розвитку. Молочну залозу у тварин часто називають вим'ям.…
Щільність молока - критерій його якості і натуральності Молоко, за словами академіка Павлова, чудова їжа, подарована нам природою, необхідна людині з перших місяців життя і до останніх днів. Люди п'ють молоко вже більше п'яти тисячоліть і знають, що воно містить всі речовини, необхідні для організму:…
Чому молоко скисає і швидко псується Молоко - дуже цінний харчовий продукт. Недарма наші предки називали домашню корову «годувальницею». Завдяки його унікальним властивостям, воно є джерелом безлічі корисних речовин і основою для виробництва великої групи молочних і кисломолочних…
Пряжене молоко готуємо самі Пряжене молоко - це споконвічно слов'янська напій, який в світі не має аналогів. Продукт, що нагадує пряжене молоко є у тюркських народностей, вони готують з нього національний напій - катик. Проте технології приготування цих напоїв сильно…
Молоко нормалізоване, що це таке? У дитинстві всі ми п'ємо молоко. І ніхто не сумнівається в тому, що воно (особливо материнське) корисно і необхідно для кожної дитини. Стаючи дорослими, ми нерідко забуваємо про користь цього продукту, все рідше і рідше починаємо його вживати.Деякі…
Яке парне молоко найкорисніше? Парне молоко - це один з найбільш корисних продуктів, які так необхідні людині. З давніх часів його використовували як ліки від різних хвороб. З його допомогою лікували нервові розлади, лихоманку, захворювання нирок. Також молоко використовувалося…
Як розвести сухе молоко правильно? Кожна хороша господиня шукає будь-які можливості, щоб зробити харчування своєї сім'ї збалансованим, повноцінним і смачним. Для цього необхідно мати хороші продукти. Молоко є одним з найбільш затребуваних компонентів харчування при приготуванні їжі.…
Розводимо правильно: як з сухого молока зробити молоко Існує безліч міфів і легенд про сухому молоці, які стверджують, що більшість молочних продуктів, які ми вживаємо, зроблені саме з нього. Давайте розберемося, що собою являє цей продукт, якими корисними властивостями він володіє і де…
Нормалізоване молоко Молоко, як не дивно, продукт сезонний. Удої починають підвищуватися з весни, досягають піку влітку і до зими значно знижуються. Ви можете обійти десятки магазинів у пошуках "справжнього" або "живого", або, як висловлюються технологи, "сирого"…
Пастеризація молока в домашніх умовах Технологія пастеризації продукції названа на честь французького мікробіолога Луї Пастера, який жив в кінці дев'ятнадцятого століття. Суть її полягає в разовому нагріванні продуктів рідкої консистенції, що призводить до знезараження від різних…
Сухе молоко для тварин: переваги та особливості застосування Однією з поширених галузей сучасного тваринництва є вирощування великої рогатої худоби. Внаслідок цього все більш актуальними стають питання про специфіку розведення ВРХ. Особливо важливим з них є питання про зміст і годівлі телят. В якості корму…