Як поживні речовини використовуються організмом?

Не секрет, що харчові живильні речовини використовуються організмом, більше того, ми потребуємо їх постійному поповненні. Але яку роль вони грають, і в яких саме продуктах містяться?

Всього налічується шість видів поживних речовин, які використовує людський організм: вода, мінерали, вітаміни, білки, жири, вуглеводи. Це основні корисні речовини, одержувані з їжі, які використовуються для підтримки життєздатності тканин, їх оновлення, вироблення енергії для фізіологічної активності і регуляції метаболізму. Потреба в них випробовується протягом всього життя, причому кожна речовина виконує певні функції.

Механізм всмоктування поживних речовин організмом

Всмоктування поживних речовин відбувається тільки після їх розщеплення, в чистому вигляді вони не засвоюються. Розщеплені ферменти просочуються крізь стінки травного тракту, потрапляючи в кров. Білки, жири і вуглеводи забезпечують організм паливом у вигляді калорій. Вода, мінерали, вітаміни виконують функції будівельного і витратного матеріалу, що не менш важливо.

Вода

Цей універсальний розчинник бере участь практично у всіх життєво важливих процесах організму:

• вода живить клітини, не допускаючи їх зневоднення;
• здійснює транспортування речовин і гормонів до всіх органів;
• вода допомагає спалювати жири, переробляючи ці клітини в енергію- її вживання в достатній кількості знижує апетит;
• активізує роботу нирок;
• травлення і виведення продуктів життєдіяльності організму здійснюються в рідкому середовищі.

Нестача води неминуче призводить до порушення функцій внутрішніх органів, збільшенню жирової тканини. Клітини головного мозку першими починають відчувати дефіцит води.

Мінеральні речовини

Мінеральні речовини можна розділити на дві групи: макро- і мікроелементи. Достатня кількість їх в організмі відповідає за міцність опорно-рухового апарату, водний і кислотно-лужний баланс, сприяє з`єднанню білків з ліпідами, зміцнює нервову систему та ін. Мікроелементи, як правило, для нормальної життєдіяльності необхідні в малих кількостях, а макроелементи - у великих . Недолік якого-небудь мінералу в організмі гальмує активність інших мінеральних речовин.

Використання вітамінів

Такі поживні речовини клітини, як вітаміни, відіграють дуже важливу роль для здоров`я людини, адже їх недолік веде до порушення обмінних процесів в організмі і зниження імунітету. Цей аспект настільки важливий, що людям, які ведуть активний спосіб життя, рекомендується додатково приймати вітамінні комплекси. У чистому вигляді в природі вітамінів немає: кожен з них існує в складному біологічному комплексі, що, власне, і допомагає організму їх використовувати.

Використання білків

Білок необхідний для росту і відновлення тканин. Крім цього, поживні речовини використовуються організмом в процесі вироблення гормонів, ензимів і антитіл і нормального здійснення хімічних реакцій.

Ми споживаємо білки з м`яса, птиці, риби, злакових і бобових культур, молока, горіхів та яєць. Вони містять в собі амінокислоти, відновлюють витрачену енергію і забезпечують пластичні процеси в тканинах. Підвищена кількість білкової їжі рекомендовано дітям і вагітним.

Як жири використовуються організмом

Основні поживні речовини, жири, використовуються організмом людини для максимального засвоєння вітамінів, вироблення енергії та захисту від простудних захворювань. Розрізняють три види жирів: насичені, мононенасичені і поліненасичені.

Молочні продукти, червоне м`ясо, кокосове масло і деякі інші продукти містять велику кількість насичених жирів-арахіс і оливки багаті мононенасиченими жірамі- соя і рослинні масла (кунжутну, кукурудзяну, і ін.) Є чемпіонами з поліненасичених жирів.

Запас поживних речовин даної категорії забезпечує пластичність клітин, відновлює сполуки, необхідні для вироблення енергії та оновлення організму в цілому.

Участь вуглеводів в життєзабезпеченні організму

Прості і складні вуглеводи (моносахариди і полісахариди, відповідно) - у великих кількостях містяться в овочах, фруктах, цілісних злаках, горіхах і ін. Ці поживні речовини використовуються організмом, насамперед, для вироблення життєво необхідної енергії. Беруть участь у синтезі клітин, знаходяться в тісному зв`язку з жирами, що дозволяє їм взаимозаменять одні іншими. Потужним джерелом вуглеводу є крохмаль.

Корисна для мікрофлори кишечника неперевариваемая клітковина грає роль «мітелки», вичищають його від шлаків і токсинів. Вона являє собою грубі рослинні волокна, які є складними вуглеводами. Їжа, багата клітковиною, покращує роботу ШКТ і серцево-судинної системи, підвищує опірність різним захворюванням.

Функції поживних речовин, використовувані організмом

Всі поживні речовини використовуються організмом особливим способом, хоча основні функції можна розділити на три види.

1. Будівельна функція, відновлююча структуру клітин і тканин. Корисні речовини задіяні в регенерації внутрішніх і зовнішніх органів. В основному це білки і деякі мінерали, такі як кальцій, калій фосфор та ін .;
2. Енергетична функція: такі поживні речовини, як жири і вуглеводи, а в другу чергу - білки, - використовуються організмом для отримання енергії на здійснення обміну речовин. Вони сприяють підтримці певної температури тіла, вчиненню м`язових рухів і ін .;
3. Регулююча функція, для якої використовуються різні вітаміни і мінерали. З їх допомогою регулюються хімічні реакції метаболізму і активність роботи внутрішніх органів.

Для здорового харчування важливо дотримуватися співвідношення всіх поживних речовин і не забувати про правильне поєднанні різних продуктів.

Харчові групи та енергетична цінність

Живильні речовини в продуктах містяться в різних кількостях, саме тому їжа в раціоні повинна бути різноманітною.

Так, фрукти багаті цукрами, вітамінами і водою- солодкі десерти швидко засвоюються і при помірному споживанні служать хорошим джерелом енергії. Овочі необхідно регулярно вживати в їжу, оскільки при мінімумі енергетичної складової в них досить високий вміст вітамінів і мінералів, що відповідають за обмін речовин.

Коренеплоди та злакові культури використовуються організмом як потужне джерело енергії, з великою кількістю складних вуглеводів.

М`ясо, риба і яйця - джерело «будівельного матеріалу» клітин білка, а в молоці і молочних продуктах багато жирів, білків, а також кальцію та інших цінних мікроелементів.

У розрахунку енергетичної цінності харчових продуктів використовується одиниця тепловіддачі - кілокалорія (ккал), яка відповідає теплової енергії, витраченої для підйому температури 1 літра дистильованої води від 14,5 ° С до 15 ° С. Практично всі необхідні поживні речовини беруть участь у виробленні теплової енергії для проведення біохімічних реакцій обміну речовин, здійснення рухової функції м`язів і підтримки нормальної температури тіла. Саме переробка (переварювання) білків, жирів і вуглеводів вивільняє певну кількість енергії.

Живильні речовини в процесі травлення

Вміст поживних речовин в клітинах необхідно для здійснення метаболізму. Білок неспинно розпадається і синтезується травною системою. Але яким чином поживні речовини змінюються при переробці?

Тваринна і рослинна їжа володіє всіма необхідними організму видами елементів. Але самі по собі м`ясо, молоко або, приміром, хліб, не засвоюються клітинами. Лише попередня підготовка гарантує всмоктування корисних речовин. Білки, жири і вуглеводи розщеплюються органами травлення на більш прості частинки, з яких вони складаються і які потім використовуються в обмінних процесах.

Білки складаються з амінокислот, до яких вони і розщеплюються в травному тракті. Жири - це складне з`єднання жирної кислоти з гліцерином у співвідношенні 3: 1 в одній молекулі. Кислоти різні, тому з них виходять різні за складом жири.

Клітковина, крохмаль та інші складні вуглеводи складаються з моносахаридів, всім відомим представником яких є глюкоза. Ці речовини виглядають як ланцюжок з 6 атомів вуглецю, з приєдналися «збоку» атомами кисню і водню за схемою: на 1 вуглецевий атом припадають 2 водневих і 1 кисневий. Нібито молекула води H O прилипла до нього, звідки виникла назва цієї групи сполук - вуглеводи.

Таким чином, якщо вода, вітаміни і мінеральні речовини можуть використовуватися організмом в своєму звичайному вигляді, в якому містяться в продуктах, то білки при травленні спочатку розщеплюються до амінокислот, жири до гліцерину і жирних кислот, а вуглеводи до моносахаридів.

Цикл травлення полягає в механічній (роздрібнення, перемішування та ін.) І хімічній обробці їжі (розщеплення на простіші складові). Перераховані процеси виконуються під дією ферментів травних соків. Таким чином, і в цих органах робота здійснюється м`язовою тканиною і залозами внутрішньої секреції, для функціонування яких необхідні все ті ж поживні речовини, про які ми говорили.