Калій в продуктах, що складають основу здорового харчування

Хімічний елемент калій, зустрічається в природі виключно в поєднанні з іншими елементами, виконує найважливішу роль у функціонуванні живих організмів. Калій - найважливіший компонент цитоплазми, причому його концентрація у внутрішньоклітинної рідини підтримується на одному і тому ж рівні. Коли в результаті функціонування клітин надлишок калію залишає одну з них, «включається» так званий натрій-калієвий насос. Що міститься в міжклітинної рідини натрій і калій функціонально взаємопов`язані і виконують такі функції:

• створюють умови для м`язових сокращеній;
• підтримують осмотичну концентрацію крові;
• забезпечують кислотно-лужну рівновага;
• нормалізують водний баланс.

Організму дорослої людини щодня потрібно отримувати з їжі 1800 - 5000 мг калію. Потреба в цьому макроелементи залежить від ряду факторів, таких як вага тіла, фізіологічний стан, рівень фізичного навантаження і клімат. Калій в продуктах, точніше його кількісний вміст, має бути збільшено при застосуванні сечогінних препаратів, рясному потінні, проносах і блювоті. Недолік калію в організмі людини може призвести до м`язової дистрофії, паралічу м`язів, порушення передачі нервового імпульсу, перебоїв у роботі серця, уповільнення росту організму, а також порушення статевих функцій.

Вміст калію в продуктах, що входять в повсякденний раціон, представлено у наведеній нижче таблиці, дані якої є усередненими значеннями, отриманими в результаті численних досліджень зразків, узятих з різних місць.

Також міститься калій в продуктах, що не увійшли в таблицю. Окремої уваги заслуговують боби і квасоля, які є джерелом рослинних білків. Боби займають чільне місце в багатьох національних кухнях, а сотні їх сортів вирощують по всьому світу. Лідером серед бобових культур дієтологами визнана біла квасоля, 100-грамова порція якої дарує організму 561 мг калію, що становить 16% денної норми.

Надійним джерелом калію є сухофрукти (курага, інжир, фініки, чорнослив), крупи, картопля, багато свіжі фрукти і ягоди (банани, ківі, авокадо, диня, вишня, чорна смородина, ожина, агрус).

Не можна обійти увагою рибу, окремі види якої здатні істотно вплинути на задоволення потреби організму в калії. Наприклад, 100-грамова порція сьомги забезпечить 534 мг або 15% добової норми, а аналогічна порція палтуса, тунця, скумбрії, оселедця, тріски, морського окуня або форелі - 11% добової норми.

У таблиці «Калій в продуктах, що містять найбільшу кількість даного макроелементи» не вказано продукт-чемпіон за вмістом калію. Їм є сушені томати, містять в 100 грамах найціннішого продукту 3400 мг калію.