Вегетаріанство: з чого починати? Як переходити на вегетаріанство. Плюси і мінуси вегетаріанства

У сучасному світі все більш популярною стає схема живлення, що виключає продукти тваринного походження - це і є вегетаріанство. З чого починати корекцію раціону? Які продукти можна вживати в їжу? Чи може вегетаріанство завдати шкоди здоров`ю людини? Ці питання цікавлять багатьох людей.

Вегетаріанство - що це таке?

Безумовно, сьогодні багато хто цікавиться питаннями про те, що являє собою вегетаріанство і як виглядає класичне меню вегетаріанця. Якщо узагальнити всі факти, то дана схема живлення виключає продукти тваринного походження, і іноді не тільки м`ясо, а й їжу, яка є продуктом життєдіяльності тварин.

Історія походження

Безумовно, вегетаріанство в сучасному світі є причиною постійних суперечок. Щороку проводиться все більше і більше досліджень, які допомагають зрозуміти, наскільки корисною може бути така схема харчування. Думки дієтологів, лікарів і вчених розділилися: частина фахівців вважають, що відмова від їжі тваринного походження негативно позначається на стані здоров`я, в той час як інша половина стверджує, що це дійсно ефективний спосіб нормалізувати роботу організму.

У будь-якому випадку варто знати, що вегетаріанство - це не нова модна тенденція. Подібна система харчування виникла ще в стародавньому світі. Наприклад, відомо, що в деяких містах Стародавньої Греції жителі не вживали продукти тваринного походження. У Стародавньому Єгипті жерці також відмовлялися від м`яса, вважаючи, що воно негативно позначається на їх силі. Деякі релігії строго забороняють вбивство і поїдання тварин. Ні для кого не секрет, що буддисти також дотримуються основних принципів вегетаріанства.

Відродження подібної культури в Європі почалося приблизно в 1840-х роках, коли група англійців, які подорожують по світу, заснувала так зване «Британське вегетаріанське товариство», яке займалося розповсюдженням інформації і пропагандою подібної схеми живлення. Варто відзначити, що в ті часи вегетаріанство було в першу чергу окремої культурою, філософією життя, а не просто правилами здорового харчування.

Вегетаріанство і його різновиди

Безумовно, сьогодні багато людей бажають перейти на вегетаріанство. З чого починати перехід? Мабуть, для початку варто з`ясувати, який саме схемі живлення ви віддаєте перевагу. Так, вегетаріанство ділиться на кілька різних видів.

Наприклад, вегани, або так звані старовегетаріанци, повністю виключають з раціону всі продукти тваринного походження. Це не тільки м`ясо (включаючи рибу і дари моря), але також молочні продукти, яйця, мед і т. Д. У більшості випадків вегани допускають теплову обробку їжі, на відміну від групи вітаріаністов, які вживають страви виключно в сирому вигляді.

Сьогодні все більш популярною стає схема живлення лактовегетарианцев, які, крім рослинної їжі, вводять в раціон і молочні продукти, включаючи сир, молоко, кефір, сметану, вершки і т. Д. Виділяють і групу лактоововегетарианцев, меню яких складається з рослинних і молочних продуктів , а також яєць.

Здорове харчування або стиль життя?

У деяких випадках виключення з раціону продуктів тваринного походження відбувається за медичними показаннями. Наприклад, існує безліч захворювань, при яких хворій людині не рекомендується їсти м`ясо, молочні продукти, яйця і т. Д. У деяких випадках причиною переходу на рослинну схему харчування є алергія.

Але набагато частіше люди переходять на вегетаріанство з особистих міркувань - тоді це не просто харчування, а скоріше стиль життя. Існує безліч причин відмови від м`яса, починаючи з релігійних переконань і закінчуючи любов`ю до тварин. Але варто зазначити, що нерідко вегетаріанці стають членами різних організацій, що займаються боротьбою за права тварин. Звичайно ж, вегетаріанство не зобов`язує міняти погляди на життя або власну думку. Проте багато людей, відмовившись від тваринної їжі, говорять про те, що стали відчувати себе частиною природи, почали життя в гармонії з усім світом.

Плюси вегетаріанства

Безумовно, меню вегетаріанця має ряд важливих переваг. Адже схема живлення передбачає вживання виключно рослинних продуктів, які багаті вітамінами і мінералами. Всім відомо, що вживання свіжих фруктів і овочів позитивно позначається на стані організму, посилює роботу імунної системи і в деякій мірі навіть уповільнює процеси старіння. На цьому плюси вегетаріанства не закінчуються.

Рослинна їжа містить в собі величезну кількість клітковини, яка є чи не єдиним натуральним механічним стимулятором перистальтики кишечника. Рослинна їжа покращує процеси травлення і очищає кишечник від шлаків і токсинів. Не варто забувати і про те, що дієта вегетаріанців виключає жири тваринного походження, що, звичайно ж, допомагає нормалізувати рівень холестерину і перешкоджає розвитку атеросклерозу та інших ускладнень у майбутньому.

Основні мінуси схеми живлення

Перш ніж дізнатися, як переходити на вегетаріанство, варто вивчити і мінуси подібного харчування, які, на жаль, існують. Безумовно, фрукти і овочі багаті вітамінами і мінералами, але далеко не всі корисні та необхідні речовини можна отримати з рослинної їжі. Так які основні мінуси вегетаріанства?

У першу чергу варто згадати про вітамін В12. Організм людини не може синтезувати цю речовину, він отримує його разом з м`ясом і морепродуктами. Дефіцит кобаламина може призвести до поступового руйнування нервових волокон.

Є й інші мінуси вегетаріанства. До порівняно дефіцитним речовин можна віднести також вітаміни Д і В2, а також йод, кальцій і залізо. Причому в найбільш скрутному становищі опиняються ті люди, які дотримуються строгих принципів харчування, відмовляючись від молочних продуктів і яєць.

Окремо варто згадати про білки. Безумовно, компенсувати дефіцит потрібних протеїнів можна за допомогою бобових, сої, тофу, горіхів і т. Д. Але знову ж рослинні білки відрізняються неповним амінокислотним складом.

Неправильно складена дієта може завдати шкоди здоров`ю. Тому вегетаріанцям рекомендують регулярно проходити обстеження, здавати аналізи і, звичайно ж, час від часу приймати вітамінні комплекси, які допоможуть хоча б частково відновити дефіцит корисних речовин.

Вегетаріанство: з чого починати перехід?

Що робити, якщо рішення про відмову від тваринної їжі вже прийнято? Наскільки важко перейти на вегетаріанство? З чого починати цей перехід? Ці питання цікавлять багатьох. Найкраще переходити на рослинну схему харчування в літній час - в цей період на ринках можна придбати набагато більше овочів або фруктів, а ось апетит під час спеки у багатьох людей, навпаки, знижується.

Не варто різко переходити на вегетаріанство, так як ваш організм може відповісти вам занепадом сил, запамороченнями і мігренню. Найкраще робити це повільно. Наприклад, спочатку відмовтеся від червоного м`яса, замінивши його рибою. Потім обмежте кількість смажених страв, поступово звикаючи до відварною і запечний продуктам. Після цього можна зменшувати кількість риби, яєць, молочних продуктів (якщо ви вирішили від них відмовитися), замінюючи їх різними вегетаріанськими стравами. І, звичайно ж, не забувайте про спеції, запашних травах та прянощах, які компенсують недолік смакових відчуттів.

Як виглядає раціон вегетаріанця?

Як уже згадувалося, вегетаріанство принесе організму користь тільки в тому випадку, якщо дотримуватися правил здорового, збалансованого харчування. Так з чого ж складається щоденний раціон?

• 25% денної їжі - це листяні овочі, з яких у більшості випадків готують салат.
• Ще 25% раціону складають кореневі і зелені овочі, вряди деякі фахівці рекомендують готувати на відкритому вогні.
• Третя чверть - це фрукти. У літній час їх потрібно їсти в сирому вигляді, а ось взимку, коли їх запаси обмежені, можна харчуватися добре розмоченими сушеними плодами.
• 10% раціону - це білки. Утримуються вони в горіхах, бобових і молочних продуктах.
• Ще 10% припадає на вуглеводи у вигляді цукру, хліба та різних круп.
• 5% денного раціону - це жири, звичайно ж, рослинного походження, включаючи рослинні масла і маргарин.

Багатьом може здатися, що харчування рослинною їжею є мізерним і одноманітним, та й смакові якості втрачаються. Однак це зовсім не так. Більшість людей навіть не уявляють собі, наскільки різноманітним може бути вегетаріанство. Рецепти адже включають в себе страви з овочів, смачні десерти з фруктів, випічку (замість коров`ячого молока додають кокосове або соєве, а замість масла використовують рослинний маргарин), супи і т. Д. Згідно зі статистикою, раціон вегетаріанця, як правило, набагато різноманітніше, ніж харчування звичайної людини.

Чи небезпечно вегетаріанство під час вагітності?

Безумовно, багато жінок цікавляться питанням про те, чи може подібна схема живлення нашкодити зростаючому організму. Затяті шанувальники, для яких вегетаріанство є стилем життя, абсолютно впевнені в тому, що відмова від їжі тваринного походження позитивно позначиться на здоров`ї матері і дитини. Але у лікарів на цей рахунок трохи інша думка.

Насправді при правильному підході меню вегетаріанця може бути дуже навіть корисним. Але вагітній жінці потрібно ретельно стежити за станом здоров`я. Безумовно, раціон повинен бути різноманітним, а за день майбутня мама повинна вживати не менше 2500 ккал. Крім того, вагітним вегетаріанкам настійно рекомендують регулярно здавати аналіз крові на гемоглобін. Крім того, дієтологи і фахівці настійно рекомендують ввести в раціон якщо не м`ясо, то хоча б морепродукти, сир, сир і яйця.

Чи можна дотримуватися таку схему харчування дітям?

Як правило, початок вегетаріанства припадає на дорослий вік, коли людина за медичними показаннями або особистих міркувань відмовляється від їжі тваринного походження. Але чи можна обмежити дитину?

Насправді лікарі та фахівці не рекомендують переводити малюка на рослинне харчування, так як зростаючому організму просто необхідні білки, мінерали і вітаміни (наприклад, дефіцит вітаміну Д призводить до розвитку рахіту). В крайньому випадку з раціону дитини можна виключити м`ясо, але обов`язково варто залишити молоко, сир, сир, яйця, кисломолочні продукти, які є джерелом не тільки протеїнів, але і кальцію. І, звичайно ж, не варто забувати про додатковий прийом вітамінних комплексів.