Що таке макробиотическое харчування? Макробиотическое харчування по Лебедєву: рецепти

Макробиотика - це система правил у способі життя і харчуванні, за допомогою яких регулюється наше психофізичний стан. Лікарі і філософи з різних куточків планети використовували цей термін для визначення життя в повній гармонії з навколишньою природою. У цій статті ми дізнаємося, в чому полягає макробиотическое харчування, що це таке, історію його походження, а також дамо список відповідних цій системі страв.

Історія

Дана система харчування використовується здавна в Японії в монастирях. Там її називають седзін рері - «поліпшує судження кухня». Поняття «макробиотика» є навіть в працях Гіппократа. Хоча офіційно даний термін з`явився в книзі Христофа Гуфеланда (німецького лікаря) в 1796 р Сучасну концепцію системи розробив Саген Ітідзука (японський військовий лікар). Він в 1897 році опублікував свій величезний труд «Хімічна теорія довголіття і харчування».

Через рік він випустив власний підручник з харчування, що витримав надалі 23 видання. Ітідзука використовував макробиотическое харчування при онкології та інших захворюваннях, призначаючи хворим коричневий рис, морські водорості, овочі. Група його послідовників в 1908 році створила «Суспільство лікування їжею».

У якийсь момент книга Ітідзука опинилася в руках у Юкіказа Сакуразаве, молодого студента, який став пізніше відомий на Заході як Джордж Осава, японський лікар і філософ. Вилікувавшись за допомогою макробиотики від туберкульозу, він почав сам поширювати дане вчення. Написав близько 100 книг по цій системі, східній медицині і філософії-побував у різних країнах з семінарами та лекціямі- відкрив «Школу для невігласів», в якій навчав східної філософії та єдиному порядку.

На Заході макробиотическое харчування (що це таке, ми дізнаємося в статті нижче) стало поширюватися в шістдесятих роках минулого століття, після того, як воно була адаптована до європейського способу мислення. Близько 1000 макробиотической центрів сьогодні працюють в Канаді, США, Італії, Голландії, Німеччини, Великобританії, Іспанії, Франції, Австралії, Південній Америці, Швейцарії, Японії, Словаччини, Польщі, Данії, Австрії, Бельгії, Африці та на Алясці.

Суть навчання

Потрібно відзначити, що в основу сучасної макробиотики закладена система філософії Сходу, заснованої на основних принципах рівноваги Ян і Інь (знаменитої вже близько 5000 років), а також деякі аспекти медицини Заходу. Здоров`я є гармонією «інь» і «янь», а також рівновагу між нашою зовнішньою і внутрішньою середовищем, фізичної і розумової діяльністю, тваринною і рослинною їжею, їжею сирої і термічно обробленої.

Згідно вчення про рівновагу Інь-Ян, багато хвороб виникають від переважання в людському організмі Інь- або Ян-енергії. Залежить це від клімату, місця проживання, особливостей фізіології та інтенсивності діяльності конкретної людини.

Згідно макробиотике, виправити дану диспропорцію можна за допомогою:

• підбору необхідних продуктів харчування;
• способу їх пріготовленія;
• дотримання правил прийому їжі.

При цьому система тільки рекомендує, вона нічого не забороняє.

Вибір продуктів харчування

Макробиотика всі хвороби умовно ділить на «Інь» і «Ян». Ян-захворювання потрібно лікувати Інь-їжею, і навпаки. У такій дієті всі продукти харчування:

• Ян-продукти - лужну реакцію;
• Інь-продукти - кислотну.

Вживаючи в їжу Ян- або Інь-продукти, в організмі можна підтримувати динамічну рівновагу даних енергій, в чому і полягає макробиотическое харчування.

Меню включає в себе тільки корисні продукти. Рекомендується уникати:

• генетично, гормонально і хімічно змінених продуктів (всі консерви, рафінований цукор, будь-які напої і їжа з хімічними красітелямі;
• сильних Інь і Ян-продуктів (фрукти, цукор, риба, ягоди, сири, м`ясо). Дисбаланс, внесений ними в людський організм, може викликати відчуття голоду.

Надлишок неприродних продуктів і цукру створює брак енергії, отже, тілу потрібно багато Ян-енергії, зароджується спрага червоного м`яса, потреба в протеїнах.

При нестачі протеїну організм «поїдає» свої власні тканини, а це призводить з часом до втрати ваги. Занадто худі виявляються схильні до туберкульозу, інфекцій, пневмонії, інших захворювань. За чим слідують всілякі види атрофії:

• склерози;
• м`язова атрофія;
• артрити та ін.

Надлишок цукру, а також велика кількість протеїнів тіло роблять надто повним, а це за собою тягне "букет" інших захворювань, про що і говорить макробиотическое харчування.

Меню на тиждень припускає наявність страв з овочів і цільного зерна, що не піддавалися переробці. Крім того, вживаються морські рослини, риба, різні рослинні приправи, насіння і горіхи, бобові, фрукти.

Осава розробив десять лікувальних режимів харчування. Так, дієта для тяжкохворих складається тільки з злаків, які потрібно вживати протягом 10 діб (7 дієта - лікувальна або монастирська). Раціон харчування в міру одужання змінюється, зменшується відсоток злаків, змінюючись фруктами, овочами, супами та ін.

У макробиотике залежно від наявності перерахованих вище продуктів харчування виділяється 10 режимів. З них можна вибрати для «середньостатистичної», звичайному житті, так і для вегетаріанства.

Приготування їжі

Макробиотическое харчування по Лебедєву передбачає правильне приготування їжі. Сюди входять способи сушіння, зберігання, заміна солодких або кислих продуктів, а також додавання різних приправ.

Головне правило в цьому випадку - готуйте їжу на один прийом, щонайбільше - на добу.

Злакові (цільні неочищені зерна) використовуються необробленими, у формі настою, вареними, спеченими і стовченими.

Правила прийому їжі

Макробиотическое харчування по Лебедєву передбачає ретельне пережовування їжі, не менше 60 разів. Що це дасть:

• необхідна для тіла і хороша їжа принесе задоволення, в той час як шкідлива зможе тільки викликати отвращеніе;
• зменшиться обсяг поглиненої їжі, а також покращиться її подальше усвоеніе;
• пережовування стане медитацією, ви ж зможете швидше засвоїти східну філософію.

Використовуйте якомога менше води в чистому вигляді. Потрібно відзначити, що макробиотическая їжа містить в собі достатньо багато рідини. Велика кількість води тільки перевантажує нирки, отже, в макробиотике потрібно віддавати перевагу різним кашам замість улюблених багатьма супів.

Поради

Не потрібно забувати про систематичності і розсудливість. Обмеження прийому рідин ставиться до людей, для яких макробиотическое харчування стало вже нормою. При цьому на перехідній стадії, в той час як іде перебудова нашого організму, не треба себе різко обмежувати в питво.

Спочатку обмежте споживання солодощів та м`ясних продуктів. М`ясопродукти краще замініть стравами з бобових і рибою. Солодощі замініть сушеними і свіжими солодкими фруктами (урюк, чорнослив, фініки).

Потім замінюйте гарніри вареними овочами і кашами. Але це робіть поступово, в зворотному випадку в організмі порушиться баланс як мінеральних речовин, так і вітамінів.

Вплив макробіотичного харчування

Макробиотическое харчування є втіленням Закону Природи в питво і харчуванні людини. Якщо людина знаходиться у згоді з цим Законом, він здатний досягти психічного, морального та фізичного здоров`я, а це означає:

• прекрасний аппетіт;
• відсутність усталості;
• хороший і глибокий сон;
• гарний настрій;
• хороша пам`ять;
• життя відповідно до порядку природи;
• ясність справ і думок.

Принципи макробиотики, які випливають із законів природи, дають можливість вибирати, їсти і готувати саме ту їжу, яка підходить конкретній людині. В результаті, вона дає можливість домогтися високого енергопотенціалу та міцного здоров`я при низьких тимчасових і фінансових витратах.

Макробиотическое харчування: каша «Здоровань»

Основу такого харчування складають зерна круп`яних і злакових культур, які до вживання в їжу:

• промивают;
• сушать (обсмажують) без масла на сковороде;
• розштовхують в ступке;
• до полеченной засобу додають цілющу траву у формі порошка;
• розводять водою до стану сметани, після чого вживають вже в їжу.

На таких принципах вживання їжі тримається макробиотическое харчування. «Самарський здоровань»? це каші, які можна сміливо приймати в їжу. При приготуванні їх в якості головного сировини використовуються цільні зерна рису, пшениці, проса, жита, кукурудзи, гречки, оброблювані таким способом:

• зерно глибоко очищається з подальшою промивкой;
• потім воно піддається термічній короткочасної обработке;
• далі ізмельчается;
• після цього до зерна додається у вигляді порошку (шротів) ламінарія, спіруліна, льон, топінамбур, шипшина та ін.

Потрібно відзначити, що макробиотическое харчування «Самарський здоровань» у Воронежі та багатьох інших містах Росії можна з легкістю придбати в аптеці. Продукт, виготовлений таким чином, перед вживанням розводиться рідиною, температура якої не більше 60? С. Нею може бути бульйон, вода, овочевий або фруктовий соки, кисломолочні або молочні продукти. Зерна варити не можна, оскільки висока температура зможе знищити всі корисні властивості добавок, які містить цей макробиотическое харчування. Каша «Здоровань» в Алмати продається також в багатьох аптеках і фітоаптек.

Методика застосування такої їжі для лікування гранично проста: щоб отримати цілющий ефект, потрібно протягом 10 днів і більше застосовувати лише її.

Нижче розглянемо найдоступніші рецепти такого харчування.

Салат з агрусом з брукви або моркви

На великій тертці натріть 400 г брукви або моркові- перемішайте з однією склянкою компоту з ревеню або агрусу, заправте травневим медом. Також можна додати зелень.

Салат з ревеню і буряка

Поперечно наріжте 2 стебла ревеню, змішайте його з парою ложок меду і приберіть на півгодини в холод. Натріть 2 сирі буряків, дрібно порубати петрушку і кріп і перемішайте все разом з ревенем.

Салат з ріпи

Візьміть 2-3 очищені ріпи, наріжте соломкою або натріть на тертці. Розімніть півсклянки журавлини або смородини. Заправте суміш медом. Можна також посипати рубаним тмином або кропом.

Капуста з яблуками

Півкілограма червонокачанної капусти потрібно нашаткувати, прибрати в каструлю, туди ж додати пару нарізаних цибулин, трохи води і трохи протушкувати. Далі поверх капусти потрібно нарізані часточками укласти 4 яблука. Каструлю довести до готовності на вогні, накривши кришкою.

Редька з родзинками

Очищену і промиту редьку натріть на тертці, додайте посічену цибулину, ошпарений і промиті родзинки, після чого заправте медом або рослинним маслом. Прикрасьте салат скибочками моркви або гілочками зелені.

Мочене зерно

Продовжуємо дізнаватися про те, як корисно макробиотическое харчування. Рецепти його дуже цікаві, в тому числі і цей. Три ложки вівса (можна замість вівса взяти зерна пшениці або жита) з вечора намочіть і приберіть на ніч. Воду вранці злийте і до неї додайте курагу, очищені горіхи і родзинки або чорнослив.

Гречка з грибами

Зваріть з 50 г грибів бульйон зі спеціями. Процідіть його, а гриби порубати дуже дрібно. Дві склянки ядриці залийте трьома склянками даного бульйону, додайте гриби, нарізану невелику цибулину, перемішайте все і відправте на вогонь. Після того як каша закипить, зніміть її з вогню і приберіть на годину-півтори упревать в духовку.

Пшоно з гарбузом

М`якоть гарбуза (200 г) дрібно нарізати, покласти в окріп і закип`ятити. Потім додати 1,5 склянки пшона (попередньо його потрібно на кілька годин замочити) і варити. За 5 хвилин до готовності в кашу можна додати промиту курагу або родзинки.

Пшоно з кмином і цибулею

Вивчаючи далі макробиотическое харчування, рецепти якого наведені в цій статті, не можна не сказати і про цей цікавий блюді. Півтори склянки пшона необхідно промити і замочити на 6 год у холодній воді, після чого зварити його. У кашу додайте дрібно нарубану зелень, роздавлений часник, нашатковану цибулю (зелену або ріпчасту), кмин. Після цього помістіть каструлю упревать в тепло.

Домашні мюслі

Столову ложку геркулесу потрібно замочити на кілька годин у трьох столових ложках води (бажано на всю ніч). Після того як геркулес розбухне, в нього потрібно натерти 150 г яблук, весь час розмішуючи масу, а також додати по 1 ложці меду і тертих горіхів. Можна використовувати будь-які сухофрукти і ягоди.

Рисовий плов з сухофруктами і овочами

Потрібно промити 1,5 рису, невеликими шматочками нарізати кілька яблук і 0,5 кг гарбуза, промити трохи кураги та родзинок. У каструлю влити 2 ложки оливкової олії, потім покласти гарбуз, щоб її шматочки закрили дно. Насипте зверху шар рису, потім покладіть шар яблук, далі - знову рис, шар сухофруктів, знову рис. Все це залийте трохи підсоленою водою, щоб вона повністю покрила останній шар рису. Підготовлене блюдо приберіть на вогонь.

Пшоняний суп з бринзою

Склянку пшона всипте в гарячу воду і варіть на повільному вогні протягом години, потім додайте нарізану бринзу і перемішуйте до отримання однорідної маси. Посипте зеленню кропу і петрушки.

Суп з огірків

Наріжте огірки, цибулю і корінь петрушки, нашаткуйте салат і тушкуйте все це з водою до повної готовності. Потім влийте окріп, додайте трохи подрібнених сухарів і варіть до закипання. Можна додати зелень петрушки і сік лимона.

Суп з гарбузом

Дрібно наріжте цибулю і підсмажте її. Потім покладіть нарізаний гарбуз (0,5 кг), до неї додайте трохи води, за смаком сіль і протушкувати. Заправте підсмаженою на олії борошном (4 ст. Л.), Розведіть водою і варіть до загустіння. Також можна приготувати суп з морквою, цвітною капустою, коренем будяків.

Чапати

На Сході дуже популярно макробиотическое харчування. Незамінна їжа в цьому випадку - чапати, який можна приготувати з гречаного або пшеничного борошна або проса, суміші різних подрібнених зерен.

Отже, нам знадобиться:

• 150 мл води;
• 250 г борошна;
• 3 ст. л. масла;
• 1/2 ч. Л. солі.

Змішайте у великій мисці сіль і борошно. Додайте воду і вимішуйте до стану м`якого тіста. Збризніть його водою. Далі накрийте лляним рушником і відставте на годину. Розігрійте чавунну сковороду. Тісто розділіть на п`ятнадцять частин, з них зробіть кульки, весь час їх вимішуючи. Розкачайте з кульок п`ятнадцять коржів. Після цього укладайте їх по одній на сковорідку. Після того як на поверхні пампушки з`являться маленькі бульбашки білого кольору, а краї стануть загинатися наверх, коржі потрібно перевернути на зворотну сторону. Тепер акуратно візьміть чапати щипцями за краї, щоб отримана коржик не порвалася. Піднесіть її до вогню, де потримайте до виникнення коричневих плям. З одного боку змастіть маслом.

Відновлення балансу енергії

Ми розібралися, що таке макробиотическое харчування і його основні продукти. Нічого з їстівних складових зерна не відкидається. У справу має йти все - зародки, висівки, ендосперм (це тканина насіння рослин, де відкладаються поживні речовини, які потрібні для розвитку кожного зародка). Такий комплекс здатний забезпечити потреби людського організму, крім того, сприяє відновленню балансу.

Необхідно відзначити, що в цілісному зерні міститься набір речовин, дуже необхідних людині: протеїни, складні вуглеводи, мінеральні речовини і вітаміни, жири, при цьому в пропорціях, що допомагають отримати нам така кількість енергії, яке необхідно.

Загалом, у вас на столі повинні бути бажаними страви з рису (бурого), гречки, проса, вівса, кукурудзи, пшениці та ін. Їжте їх щодня. Каші можна їсти протягом усього дня. Якогось певного набору страв у цьому випадку немає. Можна їх за бажанням чергувати, тільки грунтуючись на дотриманні зазначеного вище балансу.

Критика

Потрібно відзначити, що всіх потреб організму, тим більше у дітей, осіб з рядом хронічних захворювань або інтенсивними фізичними навантаженнями, не може покрити макробиотическое харчування. Рецепти, відгуки про які вказані в статті нижче, звичайно, можна використовувати, але є противники такого регулярного харчування.

Проведені дослідження продемонстрували, що у послідовників цього вчення відзначаються випадки рахіту, цинги, а також залізодефіцитної анемії. Така дієта у дітей може призвести до нестачі вітамінів D і B12, білків, рибофлавіну і кальцію, а це веде до низького вмісту м`язової і жирової тканин, відставання в рості, а також повільного психомоторному розвитку.

А онкологічне товариство США не виявило свідчень, що така дієта може бути якісним засобом для лікування раку, про що заявлялося раніше.

При цьому може бути ефективним лікування хвороб травної та серцево-судинної систем, якщо комбінувати медичні препарати і макробиотическое харчування. Каша "Здоровань", відгуки про яку залучають до продукту увагу величезної кількості людей, в цьому випадку значно заощадить ваш час, поліпшивши стан організму.

Така кухня від звичайного способу харчування відрізняється високим вмістом клітковини, а це може викликати в організмі дисбаланс мінеральних речовин. Але поступовий перехід на такий раціон допоможе уникнути основної кількості даних проблем.

Також потрібно зазначити, що у різних авторів поділ на Ян- і Інь-продукти може відрізнятися.

Макробиотическое харчування: відгуки

Оскільки сьогодні все більше людей замислюється про необхідність здорового способу життя, можна знайти величезну кількість відгуків про макробіотіческом харчуванні. Багато говорять про поліпшення свого самопочуття, радіючи тому, як багато страв запропоновано в цій кухні. Інші зазначають, навпаки, погіршення самопочуття, хоча в більшості своїй це пов`язано з різким переходом на такий раціон.