Складні вуглеводи - основний постачальник енергії

Одним з головних джерел енергії є вуглеводи, які під дією ферментів, що знаходяться в шлунково-кишковому тракті, розщеплюються на сахарозу і глюкозу, головним споживачем якої є головний мозок. У денному раціоні людини основних постачальників енергії повинно міститися більше п`ятдесяти відсотків. Вони мають різний хімічний склад і утворюють два великі класи: прості - моносахариди, а також дисахариди і складні вуглеводи - полісахариди.

Перетворення моносахаридів в глюкозу відбувається швидко, тому їх ще називають швидкими, а складні - повільними.

На перший погляд може здатися, що потрібно більше вживати продукти, які не містять складних вуглеводів, а тільки прості, які у великій кількості містяться, наприклад, в цукрі і білої борошні. Проте всі знають, що чорний хліб корисніше білого, а цукор у великих кількостях взагалі шкідливий. У чому ж тут справа?

А причина в тому, що якщо людина отримує енергію з швидких вуглеводів, то він її також швидко і втрачає. Відбувається різке зниження в крові рівня глюкози, а це для організму дуже шкідливо, так як у людини відбувається різкий занепад сил, знижується концентрація уваги і погіршується короткочасна пам`ять, а так само дуже швидко виникає відчуття голоду.

Цього не відбувається при вживанні продуктів, що містять складні вуглеводи, так як при їх розщепленні відбувається повільне підвищення в крові рівня глюкози, що дозволяє організму і мозку довгий час працювати на оптимальному рівні, тобто людина краще зосереджується і запам`ятовує інформацію і довго не відчуває почуття голоду .

Помічено, що ті школярі або студенти, які отримують на сніданок або обід складні вуглеводи в продуктах, запам`ятовують матеріал краще, ніж ті, які їдять продукти, що містять моносахариди. До того ж при низькому вмісті в крові цукру у людини може розвинутися таке захворювання, як гіпоглікемія. Багато, які страждають цим захворюванням люди навіть не здогадуються про це. Гіпоглікемія проявляється спочатку у вигляді сильного почуття голоду, яке не проходить навіть після рясної їжі. Ознаками цього захворювання також є втома і сонливість, що наступає після їжі, і підвищена емоційність. І це ще не всі симптоми.

Лікарі виписують такому хворому високопротеиновую дієту. Але довго таку болісну дієту людина витримати не в силах, так як перетворюючи протеїн в глюкозу, організм людини витрачає величезну кількість енергії. У результаті пацієнт кидає її, а солодкого хоче ще більше, ніж до такого лікування.

Набагато ефективніше хворим-гіпоглікогенікам отримувати енергію у вигляді полісахаридів, тобто людина просто повинен вживати продукти, які містять різноманітні складні вуглеводи, з тієї простої причини, що вони набагато корисніше рафінованих.

У яких же продуктах містяться полісахариди? Це насамперед ті натуральні продукти, в яких є багато крохмалю. Це картопля, кукурудза, зернові культури, з яких виробляються крупи, борошно та макаронні вироби, а також різні бобові - соя, сочевиця, горох і боби.

Однак люди, боячись поправитися, намагаються вживати продукти, що містять складні вуглеводи, як можна менше. Але ж саме з крохмалем в організм людини надходить до вісімдесяти відсотків вуглеводів.

Процес розщеплення крохмалю довгий і починається він ще в роті під дією слини, а потім продовжується в шлунково-кишковому тракті. Причому корисні речовини, одержувані після розщеплення полісахаридів, не тільки легше засвоюються, а й після розпаду залишають менше шлаків, тому що при цьому утворюється вуглекислий газ, який видаляється під час дихання, і вода.

Таким чином, прагнучи схуднути і обмежуючи кількість вуглеводів, людина підвищує навантаження на нирки і може порушити в організмі сольовий обмін. А при тривалому їх дефіциті в клітинах печінки починається відкладення жиру. Звідси висновок - щоб зберегти здоров`я і гарну фігуру, в крові повинен підтримуватися стабільний рівень цукру, а значить вживати потрібно тільки натуральні продукти з високим вмістом складних вуглеводів.