Класифікація вуглеводів, значення і загальні відомості про них.

Вуглеводи - органічні сполуки, до складу яких часто входять три хімічних елементи: Карбон, Гідроген і Оксиген. Багато вуглеводів крім цих елементів містять Фосфор, Сульфур і Нітроген. Дані біополімери широко поширені в природі. Біосинтез вуглеводів в рослинах здійснюється в результаті фотосинтезу. Вуглеводи складають близько 80-90% сухої маси рослин.

В організмі людини концентрація вуглеводів в перерахунку на суху речовину становить близько 2% відсотків. Вуглеводи є основним джерелом хімічної енергії для організму. Розщеплення вуглеводів має особливе значення для функціонування деяких органів. Наприклад, окремі органи задовольняють свої потреби переважно за рахунок розщеплення глюкози: головний мозок - на 80%, серце - на 70 - 75%. Вуглеводи депонуються в тканинах організму у вигляді запасних поживних речовин (глікоген). Деякі з них виконують опорні функції (Гіалуронова кислота), беруть участь у захисних функціях, затримують розвиток мікробів (слизу), є хімічною основою для побудови молекул біополімерів, складовими частинами макроергічних з`єднань і т.д.

Класифікація вуглеводів.

Всі вуглеводи діляться на дві великі групи: моносахариди (Прості вуглеводи або монози), полісахариди (Складні вуглеводи або поліози), які складаються з декількох залишків молекул моносахаридів, пов`язаних між собою.

Класифікація вуглеводів: моносахариди.

Моносахариди, що містять альдегідну групу, називають альдозами, а ті, які містять кетонну групу, - кетозами. До простих вуглеводів належать альдегидо- і кетоспірти з числом вуглецевих атомів не менше трьох. За кількістю атомів карбону моноз деляться на тріози, тетрози, пентози, гексози і т.д.

Тріози. Містяться в тканинах і біологічних рідинах у вигляді ефірів ортофосфорної кислоти як продукти проміжного обміну вуглеводів під час реакцій гліколізу і бродіння. Тетрози. Найбільше значення має еритроза, яка міститься в тканинах у вигляді ефіру ортофосфорної кислоти - продукту пентозного шляху окислення вуглеводів. Пентози. Більшість пентоз утворюється в травному тракті людини в результаті гідролізу пентозанів овочів і фруктів. Частина пентоз утворюється в процесах проміжного обміну, зокрема в пентозном шляху. У тканинах пентози знаходяться у вільному стані у вигляді ефірів ортофосфатноі кислоти, що входять до складу макроергічних сполук (АТФ), нуклеїнових кислот, коферментів (НАДФ, ФАД) та інших важливих біосоедіненій. Особливої уваги заслуговують такі пентози: арабиноза, рибоза, дезоксирибоза, ксилулозо. Гексози. Зустрічаються у вільному стані, у складі полісахаридів та інших сполук. Найбільш важливими представниками даного класу вуглеводів є глюкоза, фруктоза, галактоза, маноза.

Класифікація вуглеводів: дисахариди.

Дисахариди - це вуглеводи, молекули яких при гідролізі розщеплюються на дві молекули гексоз. До дисахаридам відносяться мальтоза, сахароза, трегалоза, лактоза.

При найменуванні дисахаридов зазвичай користуються назвами, які склалися історично (лактоза, мальтоза, сахароза), рідше - раціональними і по номенклатурі IUPAC.

Дисахариди - тверді кристалічні речовини, добре розчинні у воді, оптично активні, солодкі на смак, здатні до кислотного або ферментативного гідролізу, можуть утворювати ефіри.

Класифікація вуглеводів: гомополісахаріди і гетерополісахаріди. До складу гомополісахаридів входить значна кількість залишків одного моносахариду: глюкози, Маноз, фруктози, ксилози і т.д. Вони є запасними (резервними) поживними речовинами для організму (глікоген, інулін, крохмаль). Молекули гетерополісахарідов складаються з великої кількості різних моносахаридів.