Цукор-рафінад: способи отримання
Цукор-рафінад, на відміну від простого цукрового піску, має велику ступінь очищення. У торгівлю виробники цукор постачають в різних видах: пудра, пісок або пресований. Технологія, шляхом якої отримують цукор-рафінад, нескладна, як сировину використовують буряковий чи тростинний матеріал. Готова продукція з обох сортів вихідної речовини за смаком практично однакова, але собівартість різна. Виробництво цукру-рафінаду з тростинного сировини обходиться дорожче і відбувається довше.
Суть процесу отримання очищеного продукту полягає в приготуванні насиченого розчину, який потім переводять у стан сиропу для подальшої адсорбції і ретельної фільтрації. Після отримана маса поміщається в вакуумний пристрій, де доводиться до стану повного згущення. Для того щоб вона придбала білосніжний колір, її обробляють суспензією ультрамарину (харчовий барвник). 
На наступному етапі рафінад-цукор може виготовлятися двома шляхами, залежно від способу отримання кінцевого продукту - литий або пресований. Перший варіант більш дорогий і складний. При ньому цукор-рафінад отримують, розливаючи масу (утфель) в спеціалізовані форми, де вона потроху застигає. Для видалення патоки зверху наливають розчин очищеного цукру, дану процедуру повторюють три-чотири рази. У підсумку обробки готовий продукт витягують з форм і ділять на кубики необхідного розміру. Набагато простіше і дешевше отримати цукор-рафінад пресованим способом, коли відбілювання сиропу відбувається в спеціальній центрифузі. Отримане в результаті операції речовина пресують і висушують, розділяючи потім тверду масу на паралелепіпеди.
Як правило, оцінку якості продукту виробляють органолептичними способами, шляхом яких визначають смак, запах, колір, прозорість розчину. Колір у рафінованого речовини повинен бути білим, без плям і чистим, може бути блакитний відтінок. Смак солодкий, без сторонніх присмаків, те ж саме відноситься і до запаху. Розчин не повинен мати домішок, осаду і бути прозорим або трохи опалесціюючий. Серед фізико-хімічних властивостей найважливішими вважаються:
- масові частки сахарози, вологи, редукуючих речовин-
- зміст ферропрімесей-
- цветность-
- фортецю. 
Важливе значення мають також різні мікробіологічні характеристики: дріжджі, патогенні мікроорганізми, цвілеві гриби, МАФАМ, БГКП3. Відстежується вміст пестицидів (фостоксин, гексахлоран) і токсичних речовин (миш`як, кадмій, свинець, ртуть, мідь, цинк). Упаковують продукт у вигляді піску і пудри в пакети, а кусковий цукор - в коробки або окремі пакетики (по 2 шматки в підпергамент і художню обгортку).
Транспортування і зберігання рафінаду здійснюють в контейнерах або в критих транспортних засобах. Вагони, трюми, контейнери не повинні мати щілин і бути сухими, дах не повинна пропускати вологу, двері та люки - щільно закриватися. Зберігатися продукт повинен при вологості не більше 70% і температурі не вище 40 ° С, обов`язково окремо від інших речовин і матеріалів.
Що таке інвертний сироп? Багато господинь, читаючи найрізноманітніші рецепти випічки, натикалися на інгредієнт під назвою «патока». І більшість з них відразу залишали цей рецепт, що не дочитуючи його до кінця. Де ж її взяти, цю патоку? Чи не навіщо шукати, адже її можна з…
Ванільний цукор Здавна в кулінарії застосовувалася така приправа, як ваніль. Вона завжди була дуже дорогим задоволенням, оскільки виготовлялася з дикої орхідеї, що виростає в декількох тропічних країнах. Для того щоб смак і запах цієї чудової приправи радував усіх…
Виноградний цукор - це продукт нового покоління Виноградний цукор на сьогоднішній день вважається унікальним продуктом, він зовсім недавно з'явився на вітчизняному ринку, проте, вже завоював небувалу популярність. Отже, спробуємо розібратися, що це за новинка і чому виноградний цукор…
Як перевірити якість меду Мед відомий своїми корисними властивостями вже давно. Його використовують для лікування або просто в їжу. Це солодке і смачне ласощі, що має масу відтінків залежно від сорту. Але на ринку існує багато не зовсім чесних продавців, які намагаються…
Томатна паста - концентрований харчовий продукт Для приготування різноманітних страв всім би хотілося мати цілий рік і в достатній кількості свіжі помідори високої якості, але наші погодні умови диктують свої правила. Тому на допомогу господиням вже багато десятиліть проводиться томатна паста.…
Патока - що це за продукт? Патока - що це за речовина, як воно робиться і при виготовленні яких продуктів харчування застосовується? Це слово більше на слуху у американських домогосподарок, ніж у російських. Адже в США патока (що це за солодкість, і які особливості її…
Як зробити цукрову пудру в домашніх умовах для прикраси і випічки? Для прикраси та виготовлення кондитерських виробів дуже часто використовується цукрова пудра. Фактично, це цукровий пил. У промислових масштабах на спеціальній млині її отримують подрібненням цукрової крихти. Розмір кожної частинки продаваної пудри…
Способи заготовок продуктів. Консервування за допомогою цукру Людям властиво заготовлювати продукти про запас. Цьому вчить саме життя. Одним з варіантів тривалого зберігання продуктів є консервування за допомогою цукру.Способи заготовок харчових продуктівДля того щоб цілий рік мати можливість їсти овочі,…
Цукровий очерет, його виробництво і застосування Цукрова тростина - це багаторічна, досить висока трав'яниста рослина сімейства злаків. Вирощується в субтропічних і тропічних регіонах для отримання сахарози та інших побічних продуктів цукрового виробництва.Опис культуриЦукрова тростина зовні…
Відкриваємо виробництво цукру Щоб організувати прибуткове виробництво цукру, необхідно насамперед грамотно скласти бізнес-план, обгрунтувати і продумати кожну статтю витрат.Перш за все, підприємцю необхідно відшукати підходяще приміщення. Важливо, щоб воно знаходилося не надто…
Підвищення ефективності виробництва цукру за рахунок оптимізації технології Основною сировиною для виробництва цукру в нашій країні служить цукровий буряк. Якщо підвищення ефективності виробництва молока залежить від якості кормових буряків, яка відрізняється від цукрових буряків розміром плода, то для виробництва цукру…
Ви знаєте, з чого роблять цукор? Для того щоб зрозуміти, з чого роблять цукор в нашій країні, варто звернутися до тих нормативних документів, які регулюють його виробництво. В першу чергу це ГОСТ №52678-2006, затверджений у 2006 році (27 грудня). Згідно з його положеннями різні…
Варений цукор: рецепт з фото Багато хто з нас люблять їсти цукор вприкуску з чаєм. Для цього підійде не простий рафінад, а варений цукор, рецепт якого достатньо простий. Ця страва може приготувати навіть ваша дитина, ніяких складнощів тут немає. А якщо додати в рецепт…