Коричневий цукор

Нещодавно з`явився на наших прилавках коричневий цукор на Заході вже давно завоював визнання шанувальників здорового способу життя. Для його виготовлення використовуються такі тропічні рослини, як пальма і очерет. Наші далекі предки додавали в їжу саме нерафінований цукор.

Солодкий продукт зі звичної нам буряка стали добувати відносно недавно - в 1802 році, саме тоді в Німеччині почали функціонувати заводи з його виробництва.

Спочатку його зараховували до розряду зілля і продавали виключно в аптеках. У давнину коричневий цукор був ознакою багатства і навіть предметом розкоші. Заради нього велися кровопролитні бої. В Росію тростинний цукор був вперше завезений наприкінці дванадцятого століття.

При обробці розглянутого продукту на ньому залишається патока, тонкою плівкою покриває цукрові кристали. Саме тому він відрізняється коричневим кольором.

Очеретяна патока багата корисними мінералами і речовинами. Ось чому коричневий цукор, користь якого досить висока, дорожче свого «білого побратима». Цей продукт містить більше кальцію, ніж йогурт, молоко і деякі види сирів.

Дієтологи на Заході вже давно рекомендують заміняти буряковий цукор тростинним. Пояснюють вони це тим, що в останньому - меншу кількість калорій. Але це не так. У ста грамах рафінаду міститься 409 кілокалорій, а в аналогічному кількості коричневого - все 413. Тому заміна бурякового цукру на тростинний не принесе бажаного зниження калорійності раціону. Тим не менш, в Америці і Європі вся «здорова» їжа включає тільки коричневий цукор або мед (натуральний).

Натуральний тростинний продукт також багатий залізом, калієм, міддю і хромом, оскільки видобувається в результаті грубої переробки (здійснюється тільки п`ять промислових операцій, а при виробництві білого бурякового - двадцять). Також поціновувачі кави і чаю вважають, що коричневий цукор, на відміну від рафінаду, не знижує смакових якостей напою. Ці ласощі прекрасно підходить для випічки, воно робить смак пряників, пирогів і печива пікантним.

Вибираємо коричневий цукор. На що необхідно звернути увагу?

Знайти його на прилавках магазинів не складе труднощів. Але який вид найбільш корисним? Вибираючи цей продукт, слід враховувати, що коричневий колір далеко не завжди є показником його натурального походження і нерафінована.

Натуральний цукор (тростинний) коричневий має свій специфічний аромат, смак і колір завдяки патоці. Однак іноді виробники замінюють її на барвники.

Види природного продукту:

- Демерара. Відрізняється золотисто-бурим кольором. Слід уважно читати інформацію на упаковці, тому що він може бути як натуральним нерафінованою, так і змішаним з меласою білим рафінованим цукром.

- Мусковадо. Може містити різну кількість патоки. Чим більше в ньому меляси, тим він темніше. Кристали цього різновиду продукту менше за розміром, ніж у Демерара, відрізняються яскраво вираженим запахом карамелі і липкостью. Мусковадо може бути навіть чорним з досить сильним запахом меляси.

- Турбінадо являє собою великі сухі кристали від золотистого до бурого кольору. Цей натуральний цукор-сирець видобувається шляхом часткового очищення від меляси за допомогою води і пари.

- Чорний барбадоський або м`який мелассового. Цей продукт відрізняє яскраво виражений аромат, темне забарвлення, м`якість і вологість.

Головне, на що варто орієнтуватися при покупці натурального тростинного цукру - позначка «нерафінований» на етикетці. Саме в цьому випадку ласощі буде не тільки приємним на смак, але і, в деякій мірі, корисним.