Варений цукор: рецепт з фото

Багато хто з нас люблять їсти цукор вприкуску з чаєм. Для цього підійде не простий рафінад, а варений цукор, рецепт якого достатньо простий. Ця страва може приготувати навіть ваша дитина, ніяких складнощів тут немає. А якщо додати в рецепт домашнього вареного цукру родзинки, курагу, апельсинову цедру або какао, то ви отримаєте чудову солодкість на вашому столі з вишуканим смаком.

Особливості приготування

Щоб страва вийшла у вас таким, яким йому належить бути - матовим, медовим, важливо дуже чітко дотримуватися рецептуру. В іншому випадку замість вареного цукру у вас може вийти прозорий льодяник, що теж дуже смачно, але це зовсім інший продукт. Пам`ятайте про те, що варений цукор, рецепт якого ви ретельно дотримали, повинен залишатися кристалічним і непрозорим.

На молоці або на сметані?

Багато господинь віддають перевагу робити варений цукор на молоці. Рецепт його приготування такий же, як і на воді. Молоко надає продукту більш ніжний смак.

Якщо ви будете варити цукор на воді, то таке блюдо називають пісним. Цукор з молоком - вже більше калорійний і ніжний продукт. Є й такий варіант приготування, як варений цукор на сметані. Рецепт його ідентичний молочному або пісному. Але сметана надає ще більш цікаві тони вашому десерту. До того ж, залежно від жирності сметани, страва вийде ще більш калорійним, ніж на молоці.

Приступаємо до готування

Рецепт вареного цукру в домашніх умовах досить простий. Отже, нам знадобляться для приготування наступні продукти:

• 1 кг цукру;
• півсклянки молока;
• шкірка 1 апельсина.

От і все. Пам`ятайте про те, що молоко можна за бажанням замінити водою, жирними вершками або ж сметаною (в такій же кількості).

Моєму гарненько апельсин, витираємо його і знімаємо шкірку. Спробуйте, щоб вона не гірчить. Деякі сорти цього екзотичного фрукта мають гіркоту, яка нам зовсім не потрібна, і навіть може зіпсувати смак.

Шкірку дрібно нарізаємо. При бажанні можна потерти апельсин на крупній тертці. Або ще варіант - настригають шкірку кухонними ножицями.

Отже, продукти для приготування готові.

Як правильно варити

Починаємо готувати варену цукор з молоком. Рецепт з фото допоможе вам переконатися, що ви все робите правильно.

Для початку розігріваємо сковороду на середньому вогні. Коли вона нагріється, вливаємо половину молока і висипаємо цукор. Якщо є бажання, можна додати в блюдо пару столових ложок вершкового масла.

Доводимо суміш до кипіння на повільному вогні. Не забувайте безперервно помішувати, щоб вона не пригоріла і проварюють рівномірно. Рідина поступово буде випаровуватися, і ваш цукор почне набувати розсипчасту структуру. Тут дуже важливо не перетримати блюдо на вогні, щоб воно не початок плавитися і перетворюватися на льодяник.

Як тільки ви побачите, що цукор починає корічневеть, влийте молоко (або сметану), і ще трохи проваріть. І тільки в самому кінці потрібно додавати апельсинові кірки.

Як правильно остуджувати

Варений цукор на молоці, рецепт якого наведений вище, важливо не тільки правильно приготувати, але і не менш правильно остудити.

Вам потрібно приготувати глибоку тарілку або миску. Змастіть стінки посуду рослинним маслом. У цю ємність викладіть приготований гарячий продукт.

Залиште ємність осторонь і чекайте повного охолодження. Не варто для економії часу ставити блюдо в холодильник. Нехай це відбувається поступово, при кімнатній температурі.

Коли цукор повністю охолоне, переверніть тарілку, злегка постукайте по ній, і шматок легко випаде. Тепер ви можете поламати цукор на шматки - він готовий до вживання.

Ще один варіант - просто покладіть на дно посуду вощений папір, яку теж необхідно змастити маслом. У такому випадку дістати остиглий цукор з ємності буде ще простіше.

Що додати для смаку

Деякі господині можуть скептично знизати плечима - нецікавий варений цукор, рецепт боляче простий. Що ж, для тих, хто любить більш складні страви, є маса варіантів.

Можна додати такі інгредієнти:

• горіхи;
• насіннячка;
• сушену курагу;
• родзинки;
• какао.

Всі ці компоненти необхідно вводити в кінці приготування. Не забудьте родзинки попередньо замочити окропом на півгодини, щоб він розбухнув.

А ось що стосується какао, то його потрібно додавати на початку готування. Воно додасть вашій страві красивий шоколадний відтінок і незабутній смак. На один кілограм цукру вам знадобиться не більше 2-3 ложок какао-порошку.

Горіхи бажано гарненько подрібнити, але якщо ви любите великі шматочки, то залиште це на власний розсуд.

Деякі нюанси

При приготуванні цієї страви важливо враховувати деякі нюанси, щоб не зіпсувати продукт. Отже:

1. Сковороду беріть невисоку, але широку, щоб цукор добре прогрівався рівномірно.
2. Не поспішайте і не включайте великий вогонь.
3. Щоб перевірити, чи готове блюдо, досить крапнути краплю гарячого цукру на тарілку. Якщо вона охолола і стала твердою - страва готова.
4. Вершкове масло додасть вашому десерту більш ніжний смак. До того ж воно допоможе продукту зберегти кристалічну структуру.
5. Варений цукор, як тільки він охолоне, можна поламати довільно, а можна і нарізати кубиками. Для цього не чекайте, коли продукт остаточно стане холодним. Як тільки ви зможете брати його в руки, не ризикуючи обпектися, приступайте до нарізки. Для цього візьміть ніж з щербинами, визначитеся, яких розмірів ви хочете бачити цукрові шматочки, і починайте нарізати.

Дитячі забави

Варений цукор, рецепт якого дуже простий, із задоволенням люблять готувати діти. Цим і варто скористатися. Адже як приємно доручити своїй дитині "важливе" завдання, і потім разом з ним пробувати те, що вийшло.

До того ж ваше чадо буде дуже пишатися тим, якщо сам приготує варений цукор і потім пригостить ним своїх друзів.

До речі, це блюдо можна прикрасити свіжими фруктами. Для цього вам потрібно гарненько помити яблука чи груші, різні ягоди. Великі фрукти наріжте дрібними шматочками. Коли варений цукор буде остигати, але ще залишатися досить м`яким, втисніть в нього фрукти і ягоди так, щоб одна половинка занурилася в десерт, а друга залишалася на поверхні. Це дуже красиво і оригінально, та й смачно. Мінус тільки один - з такою свіжою добавкою варений цукор не придатний для тривалого зберігання, з`їдати його потрібно протягом одного-двох днів.