Ви знаєте, з чого роблять цукор?
Для того щоб зрозуміти, з чого роблять цукор в нашій країні, варто звернутися до тих нормативних документів, які регулюють його виробництво. В першу чергу це ГОСТ №52678-2006, затверджений у 2006 році (27 грудня). Згідно з його положеннями різні види цукру (в тому числі сирець, цукровий пісок, цукрову пудру і цукор-рафінад) випускають з цукрового буряка.
Цукровий буряк - це коренеплід, який може вирощуватися в кліматичних умовах Росії, на відміну від пальм, цукрової тростини, певних сортів сорго і проса, з яких отримують солодкі екстрактивні речовини в інших районах планети (Південно-Східна Азія, Китай, Куба, Японія) .
Щоб дізнатися, з чого роблять цукор, потрібно в загальних рисах розглянути технологічний ланцюжок виробництва даного продукту. На перших стадіях коренеплоди цукрових буряків (вони, до речі, світлого, а не червоного кольору) миють, зважують і шаткують до стану стружки. Потім в дифузорі із сировини витягується сік за допомогою гарячої води. У ньому міститься близько 15% сахарози. Сік відокремлюють від так званого жому, який передається на корм худобі.
Багато хто, замислюючись над тим, з чого роблять цукор, навіть не уявляють собі, скільки додаткових компонентів бере участь у цьому процесі. Наприклад, отриманий сік буряка змішують з вапняним молоком, потім, після осаджування домішок, через розчин пропускають діоксид вуглецю для фільтрації (іноді суміш фільтрують через іонообмінні смоли).
Те, з чого роблять цукор, після очищення схоже на цукровий сироп. Його надалі випарюють, обробляють сірчистим газом і ще раз фільтрують. На цій стадії в розчині вже міститься близько 60% цукру. Після чого сировину потрібно піддати кристалізації у вакуумних апаратах при температурі близько 75 градусів Цельсія. Отримані суміші пропускають через центрифуги для відділення сахарози від меляси, в результаті чого виходить кристалічний цукор.
Як роблять цукор-рафінад? Тут зазвичай використовується спосіб висушування і пресування цукрового сиропу, який згодом ріжеться на кубики. Більш складний і витратний метод допускає початкове розлиття сиропу за формами, в які додається очищений цукор. Сировина висихає у формах, витягується і розділяється.
Сьогодні на прилавках можна зустріти досить дорогий коричневий цукор. Його колір обумовлюється тим, що від цукрової сировини повністю не відокремлені компоненти очеретяної меляси, що надає йому додатковий аромат і колір. Як роблять цукор з тростини? Виробничий цикл цього продукту схожий з циклом цукру з буряка. Але є й певні особливості. Наприклад, сік на першій стадії віджимається за допомогою вальців, а обробка відрізняється застосуванням невеликої кількості вапна (до 3% від ваги буряків та до 0,07% від маси стебел).
Який цукор корисніший, вирішує кожен для себе. Тростинний піддається меншому хімічного впливу, що, з одного боку, добре, але з іншого - може давати небажані домішки. Крім того, коричневий цукор вважається більш калорійним, ніж білий.
Варення з кабачків з фруктами Незважаючи на те, що, на перший погляд, це варення виглядає незвично, на смак воно виходить просто чарівним. Прозоре, ароматне варення з кабачків дасть фору будь-якому покупному варення або джему.Що може знадобитися для його приготування? Варення з…
Варення з чорниці Щоліта тисячі людей відправляються в ліси на пошуки ягід. Що може бути смачніше, ніж Свіжозібрані чорниця, що зберігає в собі аромат лісу, залита молоком, з великим шматком білого хліба? Звичайно, добре насолоджуватися смачними ягодами влітку,…
Ванільний цукор Здавна в кулінарії застосовувалася така приправа, як ваніль. Вона завжди була дуже дорогим задоволенням, оскільки виготовлялася з дикої орхідеї, що виростає в декількох тропічних країнах. Для того щоб смак і запах цієї чудової приправи радував усіх…
Як зробити молочний цукор? Молочний цукор - це насолода радянських дітлахів, які за нього готові були віддати все що завгодно. Ті часи вже давно минули, та й вибір цукерок став настільки величезний, що про те, щоб приготувати смакоту у себе вдома, ніхто й не думає.Напевно,…
Домашнє малинове вино На сьогоднішній день малинове вино досить популярно, а приготоване в домашніх умовах, воно має не тільки чудовим ароматом, але і прекрасним неповторним смаком. Для його виготовлення використовують перестиглі, але хороші і чисті ягоди малини. Її…
Як зробити карамель з цукру в якості вдалого доповнення до десертів Слово «карамель» в перекладі з латині - «цукрова тростина». Ймовірно, що солодку тягучу масу в старі часи отримували саме з "білого золота". Так колись називали тростинний цукор. Зараз люди вміють шляхом переробки сировини, витягувати цю речовину з…
Як зробити цукрову пудру в домашніх умовах для прикраси і випічки? Для прикраси та виготовлення кондитерських виробів дуже часто використовується цукрова пудра. Фактично, це цукровий пил. У промислових масштабах на спеціальній млині її отримують подрібненням цукрової крихти. Розмір кожної частинки продаваної пудри…
Що таке ром? З чого і як роблять ром? При слові «ром» багато з легкої руки Роберта Стівенсона, який написав безсмертний «Острів скарбів», відразу уявляють піратів. Однак початок напою морських розбійників задовго до їх появи поклали китайці та індійці. Називався він тоді Брамсом. Ще раз…
Цукровий буряк: особливості вирощування та технологія обробітку Цукрові буряки є однією з головних культур, що дають коренеплоди, багаті вуглеводами, з яких згодом отримують цукровий пісок. Вона містить від 16 до 20 відсотків сахарози. При високому врожаї коренеплодів буряка (40т / га і більше), отримання цукру…
Цукровий очерет, його виробництво і застосування Цукрова тростина - це багаторічна, досить висока трав'яниста рослина сімейства злаків. Вирощується в субтропічних і тропічних регіонах для отримання сахарози та інших побічних продуктів цукрового виробництва.Опис культуриЦукрова тростина зовні…
Відкриваємо виробництво цукру Щоб організувати прибуткове виробництво цукру, необхідно насамперед грамотно скласти бізнес-план, обгрунтувати і продумати кожну статтю витрат.Перш за все, підприємцю необхідно відшукати підходяще приміщення. Важливо, щоб воно знаходилося не надто…
Цукор-рафінад: способи отримання Цукор-рафінад, на відміну від простого цукрового піску, має велику ступінь очищення. У торгівлю виробники цукор постачають в різних видах: пудра, пісок або пресований. Технологія, шляхом якої отримують цукор-рафінад, нескладна, як сировину…
Підвищення ефективності виробництва цукру за рахунок оптимізації технології Основною сировиною для виробництва цукру в нашій країні служить цукровий буряк. Якщо підвищення ефективності виробництва молока залежить від якості кормових буряків, яка відрізняється від цукрових буряків розміром плода, то для виробництва цукру…