Патока - що це за продукт?
Патока - що це за речовина, як воно робиться і при виготовленні яких продуктів харчування застосовується? 
Це слово більше на слуху у американських домогосподарок, ніж у російських. Адже в США патока (що це за солодкість, і які особливості її виробництва, ми розглянемо в даній статті) подається до десертному столу практично кожної сім`ї. Там її виробництво поставлено на потік. Але останнім часом цей продукт все частіше з`являється в російських магазинах.
Патока - що це таке?
Багато хто знає даний продукт як замінник цукру, застосовується для підсолоджування. У російській мові слово "патока" утворене від дієслова «текти». Подібне назва відображає властивості цього продукту, який схожий на тягучий густий сироп. Виробництво патоки зв`язно з гідролізом крохмалю і подальшим розведенням отриманого напівфабрикату спеціальними кислотами. До необхідної консистенції сироп уварюють. 
Готова патока застосовується у виробництві кондитерських виробів, її додають у консерви, деякі перші страви, випічку. Також цей сироп, крім використання в якості харчового продукту, додають в засоби для обробки текстилю (апретом). Патока містить мальтозу і декстрини, вміст золи в ній коливається залежно від сорту, азотисті речовини відповідають за потемніння сиропу при нагріванні. Цей продукт має важливу властивість: він перешкоджає кристалізації білого цукру. Наприклад, варення або повидло, в які додана патока, стають більш в`язкими, довше не засахариваются. Їх термін зберігання збільшується. А смакові якості поліпшуються. Додана в заморожені десерти патока знижує точку замерзання продукту. А це допомагає підвищити його щільність. В деякі види випічки обов`язково додається патока. Що це за вироби? 
Насамперед, звичайно, пряники. Їх характерний темний колір і щільність обумовлені наявністю патоки в складі тесту. Схожу в`язкість, смак і колір можна забезпечити за допомогою додавання меду. Але в промислових масштабах все ж додають патоку. Також вона закладається в тісто для деяких видів хліба (наприклад, для бородинского, карельського і ризького), додається в пиво і квас.
Як зробити патоку в домашніх умовах?
На жаль, через застосування в ході технологічного процесу токсичних кислот відтворити будинку виробництво цього продукту в точності вам не вдасться. Але ви можете виготовити так званий інвертний сироп - це повноцінний побутової замінник потрібного нам солодкого сиропу. Це розчин з цукру, води і кислоти, який нагрівають до розщеплення сахарози на фруктозу і глюкозу. Його можна використовувати для випічки домашнього хліба - при цьому продовжується термін його зберігання, поліпшується пористість і аромат. Для виготовлення глюкозного (інвертного) сиропу висипте в каструлю з товстим дном півтори склянки цукру, влийте склянку гарячої води і доведіть суміш до кипіння. Введіть 1,7 г лимонної кислоти - почнеться активне бурління. Зменшіть вогонь, проваріть сироп протягом півгодини. Після того як суміш охолоне, додайте соду (її кількість повинна дорівнювати кількості кислоти). Знову послідує нуртування. Коли воно вщухне, сироп можна вважати готовим.
Опис, застосування і рецепти патоки Існує кілька видів патоки: кукурудзяна патока, чорна, карамельна, мальтозна, бурякова, очеретяна і т.д. Різновидів багато, але рецепти патоки між собою схожі. Чи можна приготувати патоку самостійно? Незважаючи на те, що це - продукт промислового…
Рецепт Помадки Помадка служить для того, щоб глазурувати торти, тістечка та іншу випічку. Але ще помадкою називають цукерки, які можна зробити вдома. Рецепт помадки для глазурування вельми простий і не вимагає використання великої кількості продуктів. У складі…
Сироп "Гренадін" "Гренадін" являє собою солодкий густий сироп, який має червоний колір і широко застосовується для приготування різних коктейлів в якості підсолоджувача і для додання напоям яскравого кольору. Сироп "Гренадін" спочатку готувався з цукрового сиропу і…
Що таке кукурудзяний сироп У сучасній кулінарії існує досить багато різних рецептів, де використовуються досить рідкісні інгредієнти. При цьому часто доводиться стикатися з тим, що інгредієнт не такий вже рідкісний, але в країні він не виробляється, а значить, ціна на нього…
Як зробити карамель з цукру в якості вдалого доповнення до десертів Слово «карамель» в перекладі з латині - «цукрова тростина». Ймовірно, що солодку тягучу масу в старі часи отримували саме з "білого золота". Так колись називали тростинний цукор. Зараз люди вміють шляхом переробки сировини, витягувати цю речовину з…
Що таке патока і як її використовують в кулінарії Напевно кожна господиня у своєму житті хоча б раз стикалася з таким словом як «патока». Але от тільки далеко не всі знають, як виглядає цей дивний продукт. Адже ми не вживаємо його в їжу в чистому вигляді, а також навряд чи помічаємо на прилавках…
Ананасовий перевертиш - пиріг з чудовим смаком Ананасовий перевертиш - пиріг, який печеться дуже швидко і поєднує в собі аромати ананаса, лимона, кориці і патоки. Робити його дуже просто. У ньому немає яєць, тому його можна їсти людям з алергією на цей продукт. Також ми розглянемо рецепт…
Лукум: рецепт турецького ласощі Лукум, рецепт якого з легкістю можна відтворити в домашніх умовах, - найвідоміше турецьке ласощі. Так званий turkish delight має неповторну консистенцію і смак. Щоб зробити в домашніх умовах турецька рахат-лукум, рецепт якого ми розглянемо в даній…
Як відрізнити справжній мед від підробки і не завдати шкоди здоров'ю? Мед дуже корисний при простудних захворюваннях, він підвищує імунітет і нормалізує обмін речовин. Особливо цей продукт потрібен дітям, він допомагає їм протистояти хворобам і покращує мозкову діяльність. Але все це відноситься тільки до натурального…
Цукровий сироп. Рецепт приготування та способи використання Цукровий сироп використовують дуже часто в приготуванні різноманітних кондитерських виробів з тіста, а також для фруктових заготовок. Це воістину універсальна основа для всіх видів компотів, варений, зацукрованих фруктів і багато чого іншого.…
Крем білковий заварний: рецепт. Приготування крему білкового заварного Як відомо, креми, які мають хороші смакові якості, більшу калорійність і пластичність, застосовуються для прикраси випічки. Їх готують шляхом збивання, внаслідок чого утворюється пишна маса. Єдиним мінусом тут служить той факт, що вони швидко…
Підвищення ефективності виробництва цукру за рахунок оптимізації технології Основною сировиною для виробництва цукру в нашій країні служить цукровий буряк. Якщо підвищення ефективності виробництва молока залежить від якості кормових буряків, яка відрізняється від цукрових буряків розміром плода, то для виробництва цукру…
Меляса - це що таке, як зробити її самостійно Меляса - це рідина утворення сиропу типу, яка утворюється при виробництві цукру. У перекладі з французької означає патоку чорного кольору. Має темний бурий колір і помітний специфічний запах. Ще її називають патокою кормовий. У деяких країнах, як,…