Мясорубка промислова. Устаткування для харчової промисловості

Сегмент кухонної техніки належить до сфер, які сприяють розвитку технічного прогресу. Мікрохвильові печі, холодильні установки, електричні та газові плити найчастіше першими наділяються інноваційними технологіями, які в подальшому поширюються на іншу техніку. У цьому сенсі м`ясорубка промислова - один з найбільш вимогливих агрегатів, оскільки він повинен не просто забезпечувати базовий набір кулінарних операцій, але й підтримувати оптимальні показники потужності. Підприємства громадського харчування, лінії ковбасного виробництва та інші області харчопрому активно використовують можливості продуктивних м`ясорубок, разом з цим підвищуючи якість продукції і темпи виготовлення.

Устаткування для харчової промисловості

Технологічне оснащення підприємств, чия діяльність відноситься до виробництва харчових виробів, дуже широке і різноманітно. Це і кошти для підготовки продуктів, і техніка для приготування, і обслуговуючі системи. Зокрема, обладнання для харчової промисловості включає панірувальні установки, преси для м`яса, міксери, пельменні агрегати, тендерайзери, фаршемешалки, тістоміси, хліборізки і безліч універсальних апаратів. І це не рахуючи пристроїв, які забезпечують упаковку готових виробів, чистку кухонних інструментів, первинну підготовку продуктів і т. П.

На цьому тлі м`ясорубка не сприймається настільки важливим елементом виробничих цехів, тим не менш, без неї неможливо здійснення більшості кулінарних ланцюжків, в яких передбачається використання м`ясної продукції. Крім того, промислова м`ясорубка електрична зовсім не обмежується переробкою м`яса для утворення фаршу - її пристрій дає можливість також перемелювати рибу, овочі і фрукти.

Особливості пристрою

На сьогоднішній день механічні агрегати ще користуються деяким попитом, але тенденція скорочення цього сегмента очевидна. І, навпаки, стабільним попитом користуються електричні моделі, конструкція яких видається більш актуальною. Почати варто з відмінних ознак. Так, у порівнянні з механічним аналогом промислова м`ясорубка електрична має металеву або пластикову горловину без розширень у верхній частині. На неї також насаджується лоток для переробляється м`яса.

Головною ж особливістю є електропривод, який в деяких модифікаціях доповнений вентилятором для охолодження. В іншому ж пристрій агрегату досить просте: алюмінієвий або сталевий корпус містить шнек, спеціальні ножі та затискний гвинт. Крім цього можлива наявність ножових решіток та підрізного елемента.

Запобіжні системи безпеки

В електричних м`ясорубках промислового призначення можуть передбачатися різні системи захисту від перегріву двигуна. Моделі, доступні на російському ринку, оснащуються двома механізмами, які оберігають машину на випадок проблемної переробки м`яса. Наприклад, якщо застрягла кістка або намотані жили ускладнюють хід шнекових механізмів. У першому випадку м`ясорубки забезпечуються пластиковими шестернями на самому шнеку і редукторі, які спеціально ламаються, звільняючи хід. У результаті мотор не перегрівається, а на заміну шестерінки, як правило, є другий комплект.

Інший принцип, на основі якого м`ясорубка промислова оберігається від виходу з ладу електромотора, передбачає наявність муфти-розмикача. Її функція також зводиться до припинення взаємозв`язку між двигуном і робочими органами - муфта елементарно розмикає шнек і електропривод, який надалі працює вхолосту.

Комплектації

Виділяється три комплектації м`ясорубок, розрахованих на професійне використання. У стандартне оснащення машини входять односторонній ніж, шнек і решітки. Це найпростіший набір механізмів, оптимальний для невеликих їдальнях і кафе.

Наступна за складністю комплектація носить назву «полуунгер». Дана специфікація включає шнек і двосторонні ножі для промислових м`ясорубок, які можуть встановлюватися після підрізного компонента. Особливістю таких моделей є можливість поділу м`яса до безпосереднього подрібнення.

Комплектація «унгер» відрізняється наявністю двох решіток (великої та дрібної), шнеком і двостороннім ножем. За якістю виготовлення цей варіант аналогічний другому комплектації, але його конструкція з двома решітками розширює експлуатаційні можливості.

Потужність і продуктивність

Правильне співвіднесення вимог до обсягів виготовлення продукції з можливостями агрегату дозволить позбутися від можливих проблем в експлуатації. В цілому ж обладнання для харчової промисловості початку орієнтоване на переробку великих обсягів продукції. Тим не менш, є різниця в масштабах поставок на підприємства громадського харчування та постачанні невеликою їдальнею та магазину - з цієї причини слід визначитися з потужністю м`ясорубки.

Щодо продуктивності виділяються чотири категорії агрегатів. Це м`ясорубки, здатні видавати до 50, 150, 300 і 600 кг фаршу за годину. У плані силового потенціалу м`ясорубка промислова здатна демонструвати показники в 1,5-3 кВт. Цього цілком вистачає для обслуговування ковбасних цехів, що працюють у цілодобовому режимі.

Несправності і ремонт

Складність обладнання з переробки м`яса обумовлює цілком чіткі правила по експлуатації. Тим не менш, є неполадки, застрахуватися від яких неможливо. Зазвичай ремонт промислових м`ясорубок виконується, коли не допомагає чергова чистка. Серед основних причин несправностей виділяють злами в з`єднаннях, поломки шестерень, що вийшов з ладу електромотор і проблеми з різкою м`яса на фарш.

Залежно від системи запобігання поломка шестерінки у шнеку або редукторі, як уже зазначалося, може бути пов`язана з затримкою в обробці м`яса - в цьому випадку можна замінити елементи з запасного комплекту. Це ж відноситься і до інших операцій з ремонту - завжди повинні бути підготовлені запчастини для промислових м`ясорубок, в числі яких - приводні вали, колодки, шнекові елементи, ножі, патрубки решітки та інші елементи. Наявність такого набору дозволить впоратися з лагодженням мотора, замінити або полагодити тупий ніж, відновити з`єднання і т. Д.

Насадки для м`ясорубок

Виготовлювачі промислових м`ясорубок прагнуть розширювати їх функціональність не тільки за допомогою збільшення конструкційних здібностей, але й за рахунок різних насадок. Зокрема, комплекти сучасних агрегатів містять спеціальні купатніци - це доповнення, яке дозволяє наповнювати фаршем ковбаси чи сосиски.

Є й інші пристосування, за допомогою яких м`ясорубка промислова знаходить нові функціональні властивості. Насадки можна розрізняти і за типом изготавливаемого продукту. Одні пристосування дозволяють пропускати м`ясо, рибу або овочі через тертку, інші за допомогою моделювання поділяють фарш за принципом локшини на рівномірні порції, а треті і зовсім працюють в якості соковижималки.

Висновок

Оцінюючи переваги та можливості професійних м`ясорубок, напевно багато хто захоче мати такий агрегат у себе вдома, хоча рішення про покупку подібних моделей доцільно, скоріше, для комерційних і громадських підприємств. Про це говорить і той факт, що м`ясорубка промислова, ціна якої варіюється від 25 до 40 тис. Руб. в середньому, досить вигідна в циклах регулярного виробництва. Вона окупає себе в короткі терміни, а якщо використовувати весь потенціал агрегату, покладаючи на нього і суміжні кулінарні операції, то можна обійтися і без іншого промислового устаткування на виробництві. Наприклад, функції різання, приготування локшини, ковбас і пельменів також дозволяють виконувати деякі моделі професійних м`ясорубок. Знову ж таки, головне - зіставити запити виробництва і функціональні можливості обладнання.