Карвінг - це що? Карвінг з фруктів для початківців

Карвінг - це мистецтво фігурного різання на фруктах, овочах, шоколаді, сирі. Власне кажучи, в дослівному перекладі з англійської, звідки і пішла саме визначення, карвінг означає "вирізування".

Майстри в цій техніці можуть створювати справжні витвори мистецтва з продуктів. Пропонуємо вам ознайомитися більш докладно з тим, що таке карвінг.

Історія карвінгу

Як можна здогадатися, мистецтво фігурного різьблення по фруктах і овочах прийшло в Європу з Азії. Але до цих пір не ясно, хто першим відкрив карвінг - китайці або тайці.

Хоча існує легенда: після проведеного фестивалю Лойкратхонг в Таїланді (рік не вказаний, але приблизний період - XII століття) королю так сподобалася представлена чаша з вирізаними з овочів і фруктів фігурками пташки і квітки, що він побажав, щоб кожна жінка вміла таке робити. Після цього карвінг поширився по Сходу, а прикрашати таким чином стіл і страви стало традицією.

З часом мистецтво фігурного різьблення на фруктах і овочах стало розвиватися і в країнах Європи. Але такого визнання, як в Китаї і Таїланді, карвінг тут не отримав. Швидше за все, це обумовлено тим, що в країнах Азії переважають страви з овочів і фруктів, тому, щоб хоч якось урізноманітнити стіл, люди вдавалися до таких хитрощів, як карвінг. У Європі ж страви були значно різноманітніший, тому прикрашати стіл вирізаними фігурками з овочів і фруктів почали лише з розвитком ресторанної галузі.

Зараз карвінг має два основні стилі: європейський і азіатський. Їх відмінності полягає в:

• виборі фруктів і овочів;
• техніці вирізання;
• деяких інструментах;
• сюжетах.

Ножі для карвінгу та інші інструменти

Для того щоб робота вийшла хорошою, необхідно використовувати відповідні основні інструменти. У техніці карвінг це спеціальні ножі. Це обумовлено тим, що, використовуючи звичайні, ви просто не досягнете належного результату. Наприклад, у вас можуть не вийти ажурні узори.

Ножі для карвінгу:

• ніж-піку: придасться для мереживний нарізки, підійде для великих і маленьких продуктів;
• нож кавуновий трикутний;
• гвинтовий ніж: використовується для нарізки круглих спіралей із щільних овочів і фруктів (наприклад, картоплі, яблука), видалення серцевини і для фарширування;
• ніж для хвилястою нарізки;
• ніж з квадратним перетином: придасться для вирізання візерунків і різних фігур;
• нож «Хвилястий овал»: потрібний для створення пелюсток;
• нож «ластівчин хвіст»: придасться для створення пелюсток трикутної форми;
• ніж для цедри;
• тайський ніж: потрібний для створення тонких візерунків на щільному шкірці.

Додаткові інструменти для карвінгу:

• точилка для моркви: допомагає зробити з моркви різні прикраси (наприклад, квіти);
• двостороння ложка-нуазетка: допомагає вирізати з овочів і фруктів сфери різного розміру;
• фігурна двостороння ложка-нуазетка;
• овощечистка;
• кулінарний пінцет;
• формочки-висічки.

Інструменти для карвінгу можна купувати як поштучно, так і наборами, які діляться на звичайні та професійні. Звичайний набір містить всього лише 3-4 ножа. Професійний же набір складається з декількох ножів і додаткових інструментів (як правило, близько 10-15 штук). У комплект також входить книга і ДВД-диск з майстер-класами і корисними порадами.

Техніка карвінгу

Азіатський карвінг - це складні композиції з екзотичних овочів і фруктів. У візерунках переважають ієрогліфи і східні мотиви (наприклад, дракони і бойові сцени). А в процесі вирізання майстри використовують безліч інструментів, трафаретів і форм.

Європейський карвінг - це дуже гарний і відносно доступний спосіб прикраси столу. Для нього використовуються найпростіші овочі та фрукти. Хитромудрі візерунки і фігури зустрічаються вкрай рідко.

Навчання карвінгу

По закінченні революції 1932 мистецтво різьблення по фруктам і овочам втратило частку колишньої популярності в Таїланді. Тому владою було вирішено проводити навчальні курси, а сьогодні карвінг викладають у школах дітям, які досягли одинадцятирічного віку.

У європейських країнах також існують спеціальні навчальні курси, які передбачають програми для початківців, просунутих майстрів, а також міні-програми по створенню певних візерунків. Коштують такі курси недешево, а їх тривалість займає близько семи-восьми годин, які поділені на кілька занять. Після навчання вам надають сертифікат про закінчення занять з фігурного вирізання - какарвінг. Відгуки випускників говорять про те, що деякі так захопилися цим мистецтвом, що навіть стали заробляти на цьому. Адже фігурно вирізані овочі і фрукти можна продавати.

Будинки освоїти техніку карвінг складніше, але можливо. Для цього треба запастися інструментами і навчальними матеріалами: спеціальною літературою та відео, які містять уроки від справжніх вчителів в техніці карвінг. Майстер-класи від любителів або без ілюстрацій не дозволять по-справжньому опанувати цією технікою. Це слід врахувати.

Майстер-клас: карвінг з фруктів для початківців

Новачки в карвинге можуть легко зробити корзинку-вазу з кавуна.

Послідовність роботи:

1. Візьміть кавун. Гарненько його вимийте і висушіть.
2. Намітьте легенько кінчиком ножа середину по всьому діаметру.
3. Зробіть шаблон однієї ланки ручки на щільному папері.
4. Прикріпіть шаблон на стінку кавуна, перпендикулярно до прокресленою середині, за допомогою скотча.
5. Кінчиком ножа обведіть шаблон.
6. Перемістіть шаблон вище і переведіть його на кавун. Намалюйте таким чином всю ручку кошика.
7. Акуратно відріжте кавунові частини з боків від ручки (виходить дві четвертинки), при цьому м`якоть під нею не чіпайте.
8. Проріжте серединку ланок на ручці.
9. Ложкою почистіть від м`якоті простір під ручкою, залишаючи близько двох сантиметрів на самій ручці.
10. Зробіть фігурні краю половинці кавуна, яка виконує функцію козуба.
11. Звільніть ложкою половинку кавуна від м`якоті, залишаючи на стінках також близько двох сантиметрів.
12. Заповніть готову кавунову кошик невеликими ягодами: виноградом, полуницею, малиною, вишнею, черешнею.

Їстівна корзинка готова!

Поради

1. Використовувати потрібно лише свіжі і рівні овочі та фрукти. Також вони повинні бути добре вимитими і сухими.
2. Вирізані прикраси повинні поєднуватися за кольором та смаком з основними стравами.
3. Всі інструменти повинні бути добре заточеними.
4. Готові роботи з фруктів (крім дині та кавуна) покладіть на десять хвилин у холодну воду.