Прикраси з фруктів: фото. Прикраса тортів фруктами

З тих часів, коли прикраса страв овочами та фруктами несло сакральний і релігійний зміст, пройшло не одне століття. Сьогодні подібна практика стала мистецтвом надавати готового блюда естетичний і витончений вид. За допомогою різних технік кулінари і кондитери створюють неповторні шедеври, які вражають уяву. Однак спробувати свої сили в створенні кулінарного творіння може будь-хто в домашніх умовах, потрібно тільки запастися терпінням. У цій статті ви дізнаєтеся про те, як декорувати страви самостійно за допомогою різних технік і здивувати гостей своєю майстерністю.

Прикраса блюд з фруктів: трохи історії

Історія розвитку кулінарії налічує кілька тисяч років. З часів Римської Імперії підхід до прикраси блюд серйозно трансформувався під впливом культурних і духовних змін у свідомості людей. У той час торт більше нагадував хліб, присмачений медом, патокою або сухофруктами, а не кулінарний виріб, яке ми звикли бачити на прилавках кондитерських магазинів.

Перші справжні прикраси для тортів були створені у Великобританії в XIV столітті під час правління Єлизавети I. Саме тоді подібні десерти стали готувати для королівських прийомів, приділяючи особливу увагу їх зовнішньому вигляду. В якості перших спроб задекорувати торт використовувалася паста на основі мигдальної муки, відома в наші дні як марципан. У той же час активно розвивалося прикраса столу фруктами і овочами.

Особливо популярним став дизайн десертів в XVII столітті, коли в моду увійшли весільні торти. Так, торт нареченого було прийнято прикрашати в темних тонах, використовуючи чорний шоколад. А кондитерський виріб для нареченої традиційно робилося повітряним, оформлялося в світлих тонах з використанням крему.

Прикраса з фруктів своїми руками

Сьогодні додати торту святковий вигляд в домашніх умовах може практично кожна господиня. І для цього зовсім не обов`язково володіти спеціальними техніками і прийомами.

Звичайний бісквітний торт з масляним або сметанним кремом можна прикрасити нарізкою з ківі або банана. Незвично буде виглядати поєднання часточок апельсина і полуниці. У плані прикраси блюд все обмежується лише фантазією кулінара. Закріпити свій шедевр можна спеціальним цукровим розчином або фруктовим желе.

Дуже пікантно виглядає поєднання фруктів і шоколаду. Для цього достатньо викласти нарізані апельсини, полуницю або інші плоди на ваш смак на торт і полити їх розтопленим шоколадом з вершками. Така прикраса тортів фруктами, фотографії яких сьогодні, мабуть, бачив кожен, стане головною родзинкою будь-якого застілля.

Останнім часом великої популярності набирають різні дизайнерські техніки декору страв. Наприклад, такий спосіб прикраси з фруктів, як карвінг. Завдяки цій техніці будь-який бажаючий може навчитися створювати неповторні композиції, які не залишать байдужим навіть найвибагливішого гурмана.

Що таке карвінг?

Дане мистецтво прийшло в сучасну кулінарію з Китаю. Саме слово «карвінг» походить від англійського «curving», що означає «ручна різьба». Цим словом називають фігурну різання фруктів і овочів для прикраси різні страв та десертів.

Школи навчання карвінгу є в будь-якому мегаполісі. Всього за кілька уроків вас навчать створювати власні ефектні кулінарні шедеври за допомогою спеціальних інструментів. Однак навчитися мистецтву різьби по фруктам і овочам можна і самостійно. Головне, проявити фантазію, створюючи прикраси з фруктів. Прості квіткові та рослинні мотиви стануть відмінним доповненням святкового столу.

Інструменти для карвінгу

Для освоєння даної техніки вам будуть потрібні спеціальні інструменти. Звичайний кухонний ніж не зможе надати фруктам таку витончену форму, як спеціально заточені леза. Отже, ось список основних інструментів для карвінгу:

• Тайський ніж, що має загострену форму. За допомогою цього інструменту виконуються основні елементи карвінгу.
• Нуазетний ніж для створення виїмок круглої форми. Також використовується для створення фруктових кульок.
• Карбовочние ножі використовуються для додання фруктам і овочам форм у вигляді пелюсток і листя.
• Ніж для каннелірованія, який використовуються для створення борозенок і різних візерунків.
• Серпантінорез для зняття стружки.
• Спіралі для карвінгу, що додають спиралевидную форму майбутнім виробам.

Крім перерахованих інструментів, часто використовуються кулінарні та манікюрні ножиці, пінцети, шило і навіть скальпелі з медичного сплаву. Як матеріали застосовуються будь-які фрукти і овочі, яким можна надати форму. Якщо ви вирішили спробувати свої сили в карвинге, то обов`язково придбайте необхідний набір інструментів.

Основні прийоми

Прийоми, які використовуються в домашньому карвинге, досить прості, але все ж вимагають певної вправності. З фруктів можна створити витончені квіткові композиції для прикраси тортів і десертів.

Одним із прийомів, якому навчають новачків, є створення хризантеми. Для цього можна використовувати звичайне яблуко, яке потрібно спершу очистити від шкірки. Попередньо плід закріплюється на горизонтальній поверхні. Потім, рухаючись по спіралі, потрібно акуратно відщипувати листочки майбутньої хризантеми манікюрними або кулінарними ножицями. При цьому можна контролювати довжину і товщину кожної пелюстки.

Створити витончені троянди можна з груші, нарізавши її на тонкі скибочки і звернувши як пелюстки квітки. При цьому не обов`язково очищати фрукт від шкірки, яка додасть особливий вид уже готовому виробу. Закріпити троянду біля основи можна зубочисткою або карамеллю.

Незвично прикрасити торт можна завдяки нуазетному ножа, за допомогою якого робляться фруктові кульки. Для цього зазвичай використовується кавун або диня. Фрукт повинен бути досить щільним, щоб кульки тримали форму.

Для створення листочків для квіток можна використовувати полуницю. Форма цієї ягоди в нарізці нагадує лист. Залишається лише додати потрібну форму і зробити борозенки за допомогою ножа для каннелірованія.

У кожного майстра з карвінгу є свої прийоми, які напрацьовуються в результаті багаторічного досвіду. Тому не варто впадати у відчай, якщо з першого разу у вас не вийде створити задумане. Проявіть терпіння і тренуйтеся, створюючи прикраси з фруктів. Фотографії виробів майстрів карвінгу допоможуть створити гарні композиції в домашніх умовах.

Як зберегти фруктовий декор?

Будь-яке кулінарне творіння досить швидко втрачає свій вигляд. Тому єдиним мінусом прикраси з фруктів є його недовговічність. Десерт з фруктовими квітами слід негайно подавати на стіл, інакше він втратить свою форму і свіжість. Однак існують деякі хитрощі, які допоможуть зберегти життя таким прикрасам.

Якщо фруктова композиція виконана в горизонтальній площині, то можна залити її желе, яке продається в будь-якому супермаркеті. Таким чином, вийде ефект скла, і торт зможе простояти в холодильній камері кілька діб.

Об`ємну фруктову композицію також можна зберегти за допомогою нехитрого рецепту. Для цього потрібно приготувати цукрову карамель, нагрів на слабкому вогні 10 столових ложок цукру з 1-2 столовими ложками води. Отриману суміш ще в теплому вигляді потрібно нанести на фрукти пензликом. Коли цукрове покриття охолоне, воно створить на фруктах захисний шар у вигляді застиглого льодяника.

Крім перерахованих вище способів, можна використовувати спеціальну глазур для карвінгу, яка продається в кулінарних магазинах. Вона дозволяє зберігати композиції без карамелізірованія, залишаючи натуральний вигляд і смак фруктів.

Декор тортів з марципану

Крім прикраси з фруктів, можна додати торту святковий вигляд виробами з марципану. Традиційно цей продукт виготовляється з мигдальною борошна, змішаного з водою і цукровою пудрою. Отримана маса вимішується до стану еластичного пластиліну, з якого зручно ліпити різні фігурки. Таке мигдальне тісто можна фарбувати харчовими барвниками, що дозволить створювати будь-які яскраві композиції. Марципан довго зберігається в холодильнику. При цьому його смакові властивості абсолютно не змінюються.

Прикраса для тортів з шоколаду

Для того щоб задекорувати торт шоколадом, не обов`язково бути професійним кондитером. Достатньо купити плитку улюбленого чорного або молочного шоколаду і розтопити її на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Отриманої маси можна надати будь-яку форму, виливаючи її тонкою цівкою на пергаментний папір. Коли шоколадні фігури застигнуть, ними можна прикрашати вже готовий торт.

Дуже красиво поєднуються шоколадні фігури з фруктовими нарізками, надаючи десертів пікантний і дуже апетитний вигляд.

Прикраса для торта з крему

За допомогою кондитерського шприца будь торт або тістечко можна перетворити на витвір мистецтва. Традиційно для цього використовується крем на масляній основі. Для його приготування знадобиться 200 грамів вершкового масла, 0,5 склянки цукрової пудри і 5 столових ложок згущеного молока. Всі інгредієнти потрібно змішати міксером до утворення густого крему, який здатний тримати форму. Перед використанням його рекомендується потримати в холодильнику мінімум 1 годину. Завдяки різним насадкам, що додаються до кондитерського шприца, можна надати крему будь-яку форму. Як правило, кондитери наносять його на бічну сторону десерту, а зверху роблять прикраса тортів фруктами. Фотографії шедеврів кулінарів з усього світу допоможуть новачкові створити свій неповторний десерт.

Поради для початківців

• Якщо ви вирішили осягнути мистецтво прикраси тортів, то запасіться необхідним інвентарем - набором інструменту для карвінгу, пергаментним папером і кондитерським шприцом.
• Пробуйте експериментувати з кольором і поєднанням смаків. З часом ви знайдете ідеальні поєднання фруктів.

• Обов`язково закріплюйте фруктові композиції желе або карамеллю. Так ваш твір довше збережеться.
• Пробуйте створювати різні прикраси з фруктів. Фото кулінарних виробів, наведених в нашій статті, допоможуть вам знайти натхнення для створення власного шедевра.