Хімічний склад продукту: мікро- і макрокомпоненти

Як відомо, хімічні складові всіх продуктів харчування мають велике різноманіття. Саме тому їх слід класифікувати. Класифікація в даний час передбачає всього дві групи: мікрокомпоненти і макрокомпоненти. Постараємося розібратися в тому, чим вони розрізняються.

Що таке макрокомпоненти?

Ці компоненти входять до складу продукту практично будь-якого роду. Ми часто зустрічаємося з макрокомпонентами, вживаючи звичайну їжу. Давайте перерахуємо список речовин, які мають відношення до категорії макрокомпонентів.

• По-перше, це білки. До них відносяться протеїни, які являють собою високомолекулярним речовини. Їх за хімічною суті визначають як полімери амінокислот. До білків відносять і вільні пептиди.

• По-друге, це вуглеводи. Вони можуть бути полімерними, а також олігомерними. До них відносять дисахариди і моносахариди. Найяскравіші представники останніх - фруктоза і глюкоза.

• По-третє, це жири. Являють собою складні ефіри гліцерину, які можуть мати різний склад щодо розташування жирних кислот.

Ні для кого не секрет, що до складу продукту будь-якого походження входить і звичайна вода. Багато хіміки відносяться воду також до макрокомпонент. Але в силу її функцій вона розглядається як окремий, приватний випадок, що має, відповідно, свої особливості.

Що таке мікрокомпоненти?

У першу чергу до них відносять біологічно активні сполуки. Вони являють собою різні харчові волокна і вітаміни. Можуть бути представлені і в якості органічних кислот.

Крім того, мікрокомпоненти включають в себе мінеральні речовини, такі як калій, магній, натрій, фосфор, залізо, цинк, кальцій та інші.

Яке призначення мають компоненти?

Склад продукту припускає наявність різних компонентів, що відповідають за ті чи інші функції. Кожен представник з раніше перерахованих груп має своє індивідуальне призначення.

Жири і вуглеводи, що відносяться до макрокомпонент, дозволяють заповнювати енергію, яку людський організм витрачає протягом того чи іншого часу. Набагато менша роль в цьому плані відводиться білкам. Хотілося б відзначити також той факт, що білок є одним з основних елементів, на яких базується, з дозволу сказати, побудова організму. Якщо проводити аналогію з будівництвом, то білок можна назвати незамінним будівельним матеріалом.

Мікрокомпоненти відповідають за успішне здійснення фізіологічних реакцій. У більшості випадків ця функція закріплена безпосередньо за мінеральними речовинами, а також вітамінами. Мінерали беруть участь у формуванні клітинних мембран, а якщо бути точніше - їх електричного потенціалу. Нуклеотиди в нашому організмі присутні для того, щоб передавати інформацію.

Що таке хімічний склад продуктів?

Склад продукту - поняття досить широке. Воно включає в себе багато критеріїв і факторів. Одним з основних є калорійність. Про неї, звичайно ж, чув кожен. Інакше її називають енергетичною цінністю.

Цей параметр характеризує енергію, яка буде звільнена після процесу засвоєння того продукту, який ви з`їли. Ми постійно потребуємо тому чи іншому кількості енергії, оскільки багато процесів, що відбуваються в організмі, вимагають її витрати. Варто відзначити, що енергія повинна потрапляти в строго відведений діапазон. Її не повинно бути ні менше, ні більше, оскільки в такому випадку нормальне функціонування організму буде порушено, що негативно позначиться на здоров`ї.

Хімічний склад продуктів включає як мікрокомпоненти, так і макрокомпоненти. Вони однаковою мірою затребувані людським організмом.

Чи бувають "ідеальні" продукти?

В даний час можна знайти чимало людей, які вважають, що склад харчових продуктів може бути, без перебільшення, ідеальний. Тут розуміється та ідея, що один продукт може при використанні замінювати всі інші, задовольняти всі (або ж більшість) потреби людського організму. Так от, таких чудес у природі не було, немає і ніколи, напевно, не буде. Склад харчових продуктів ніколи не був ідеальний, кожен продукт має свої переваги і недоліки в біологічному плані.

Є, звичайно, точкові винятку. Однак вони дуже рідкісні і їх сфера застосування не так вже й широка. Щоб вам було зрозуміло, про що йде мова, наведемо приклад: материнське молоко. Воно є незамінним продуктом харчування, але тільки для немовляти. Воно на всі 100% задовольняє його потреби. Але, як говорилося раніше, сфера застосування таких продуктів обмежена. До того ж чим більше організм дитини розвивається, тим ширшими стають її потреби. Тут спостерігається певна залежність від якості, а не тільки від кількості.

Висновок

Таблиця сумісності покаже, наскільки сумісні ті чи інші продукти: Х - добре сумісні, С - сумісні, Н - несумісні.

Про що може розповісти склад продуктів. Вітаміни, наприклад, відносяться до різних груп, можуть повідати про те, який ефект можна отримати від вживання продукту в їжу. Прекрасним прикладом може стати також склад сухих пайків, які мають військові. Держави різні, обмундирування різне, по суті справи, все різне, проте сухий пайок військовослужбовця будь-якої держави буде містити в своєму складі не менше 5 компонентів.

Професійні спортсмени (та й більшість любителів теж) звертають особливу увагу на склад продуктів. Таблиця допомагає правильно розподілити навантаження на організм в харчовому плані за допомогою спеціального комбінування.