Що входить до складу яйця
Яйця - це, мабуть, найвідоміший продукт харчування. Ми вживаємо в їжу в основному курячі (рідше гусячі) яйця, але придатні для їжі яйця всіх існуючих у природі птахів. Деякі народи їдять екзотичну для нас їжу. Особливим ласощами, наприклад, вважаються яйця черепах і павука-птахоїда. Ми не станемо занурюватися в вишукування гурманів, а поговоримо про те, який же склад яйця, звичного для нас, курячого. Адже цей продукт має для нашого організму чималу поживну цінність.
Хімічний склад яйця
Будь-яке яйце складається з білкової частини і жовтка. Яєчний білок - на 90% вода, а решта 10% - це білки. Жовток, теж містить білки і, крім них - жири і холестерин. Так, в добре звареному яйці міститься 10,6 г жирів, 12,6 г білків і 424 міліграма холестерину.
Куряче яйце, склад білка:
У білку є:
- вода - 85 відсотків;
- жири - 0,4процента;
- білок - 12,7 процента;
- вуглеводи - 0,6 процента;
- інше - глюкоза, ферменти і вітаміни групи В.
Складові курячого білка:
- 54% - переважаючий в продукті овальбумін, який був найпершим (виділений в 1889 році) елементом;
- 12-13% становить кональбумін (овотрансферрін). Він володіє антибактеріальними властивостями, і в з`єднанні з лізоцимом (який теж міститься в яйці) даний ефект значно посилюється;
- 3,3-3,5% - це лізоцим. Один з досить відомих і застосовуваних у комерційних цілях компонентів яйця. Був відкритий в 1922 році і використовується як бактеріолітіческій фермент
- 2-3,5% - овомуцін;
- 2% - овоглобуліни.
Склад яйця - жовток
На його частку припадає близько 33% рідкого складу продукту. Жовток містить приблизно 60 калорій. Це більше, ніж у білку, в 3 рази.
Жовток містить наступні жирні кислоти:
- Поліненасичені кислоти.
- Мононенасичені кислоти.
- Насичені кислоти:
- лінолева - 16% ;
- ліноленова - 3% ;
- олеїнова - 47% ;
- миристиновая - 1% ;
- пальмитиновая - 23% ;
- пальмітолеіновая - 5% ;
- стеаринова - 4%.
Харчова цінність продукту
За твердженнями дієтологів, по своїй живильній цінності куряче яйце майже наздоганяє чорну і червону ікру. Воно рівноцінно шматку яловичини середнього розміру або склянці молока. Крім того, яйце - це самостійний і збалансований продукт харчування, і це означає, що відсоток його засвоювання організмом досягає 98%. Правда, з невеликим застереженням - готувати яйця треба некруто, тоді вони збережуть всі свої корисні властивості. Усі суперечки про шкоду і користь яєць в основній своїй масі зводяться до утримання в них холестерину. Відомо, що значної шкоди здоров`ю завдає його надлишок. Тим не менш, в малих кількостях він незамінний для роботи судин і серця. Добова його норма дорівнює 300 мг.
Сирі яйця
Деякі люди, напевно, не знають, що не можна їсти у великій кількості сирі яйця, так як речовина, що входить до складу курячого яйця (інгібітор трипсину) сильно уповільнює процес травлення. Але в варених його вже немає, так як при 70 градусах відбувається його повне руйнування. Тому термічно оброблені яйця можна їсти без побоювань.
Отже, як ми переконалися, склад яйця дуже складний і різноманітний. Його компоненти є необхідними елементами для збалансованого харчування. Відмовитися від прийому цього цінного продукту харчування доведеться лише тим людям, у яких на нього алергія.
Чим корисні сирі яйця? Сирі яйця являють собою продукт харчування, який має високу харчову цінність і містить велику кількість поживних речовин. Найчастіше вони використовуються в якості додаткового лікування різних захворювань. Звичайно ж, доцільно вживати сирі яйця в…
Скільки білків в яйці Яйця визнані одним з основних постачальників мікроелементів і вітамінів в людський організм, в тому числі дуже важливого вітаміну В12. Особливу цінність представляє також білок, який вважається будівельним елементом м'язів. Наприклад, спортсмени,…
Як дізнатися, скільки калорій в яйці Самим використовуваним і необхідним у харчуванні людини є яйце. Воно має не тільки корисними своїми якостями, але і значно покращує смак будь-якої їжі, в яку додають цей інгредієнт. У харчуванні використовують незапліднені яйця птахів - курей,…
Яка Калорійність варених яєць До яйцям в дієтичному харчуванні є особливе ставлення. Адже сьогодні вже добре відомо, що ці продукти є чудовим доповненням до будь-якої дієти. Не так давно американські дієтологи проводили експеримент, в якому брали участь дві групи людей. Кожна з…
Що входить до складу яєць сьогодні В результаті наукових досліджень, проведених вченими, було доведено, що протягом останніх тридцяти років зазнало значних змін куряче яйце, вага і розміри якого збільшилися. До того ж воно набуло ряд цінних властивостей.Вчені порівнювали склад яєць,…
Основи здорового харчування: харчова цінність яєць Яйця домашніх птахів дуже корисні для людського організму. У них міститься велика кількість різноманітних поживних речовин. Харчова цінність яєць робить їх незамінним продуктом для правильного росту і розвитку дітей. Вміст у них білка, жирів,…
Що можна приготувати з яєць. Міфи про відомого продукті. З давніх давен яйце птиці, переважно, куряче, служить їжею для людини. Ще Авіценна говорив про користь і цілющі властивості цього поживного продукту. Дійсно в яйці є безліч корисних і цінних речовин, причому їх містить як білок яйця, так і його…
Скільки варити яйця. Чомусь вважається, що зварити яйця це справа нехитра, що навіть чоловік, який не разу не був на кухні, без праці приготує собі яйця, зрозуміло, у випадку крайньої необхідності. Однак не варто так легковажно думати про цей процес.Мало хто…
Скільки грам білка в яйці - користь чи шкода Курячі яйця - дуже поширена і багатьма улюблена їжа, харчова цінність якою стоїть нарівні з м'ясними і молочними продуктами, а також зовсім трохи відстає за поживністю від чорної або червоної ікри. Про користь курячих яєць для організму людини…
Яка калорійність курячих яєць, і чи можна їх вважати дієтичним продуктом Курячі яйця вживаються людиною в їжу з незапам'ятних часів. Продукт їдять сирим і вареним, смаженим і запеченим, додають в салати і супи. Крім цього він є одним з інгредієнтів багатьох борошняних страв. Яйце в залежності від розміру може важити від…
Детально про те, скільки білка в одному яйці Про те, скільки білка в одному яйці, знає далеко не кожен. Проте практично всім відомо, що представлений продукт містить в собі величезну кількість вітамінів (у тому числі В12) і мікроелементів. Також слід зазначити, що білок вважається…
Склад курячих яєць. Хімічний склад курячого яйця Здавна яйця були традиційної слов'янської їжею. Вони символізують собою відродження природи і весни, тому на кожну Пасху люди готують крашанки і писанки, а святкування традиційно починається зі свяченого яйця.Загальна інформаціяЯйце є білковим…
Як правильно варити яйця в круту В даний час в сучасній кухні практично кожної країни світу для приготування різних страв використовуються курячі яйця. Куряче яйце є найякіснішим постачальником не тільки білків, але і жирів, мікроелементів і вітамінів в людський організм. При цьому…