Харчові добавки в продуктах харчування: Е471. Вплив на організм

Сьогодні на ринку або в магазині просто неможливо знайти продукти, які не містять різні види харчових добавок. Часто читаємо на упаковці назви невідомих нам інгредієнтів: Е330, Е451, Е250, Е471. Вплив на організм цих харчових добавок помічається тільки з часом: гастрити, виразка, гастродуоденіти та інші захворювання травної системи. Невже харчові добавки шкідливі для здоров`я? Таке питання, напевно, хвилює кожного споживача.

Чи безпечно вживання продуктів з добавками?

Індекс «Е» позначає той факт, що даний хімічний інгредієнт відповідає європейським системам якості. Варто відзначити, що не всі харчові хімічні добавки з кодом Е дозволено застосовувати для виготовлення продуктів харчування.

Перш ніж допустити такий інгредієнт у виробництво, відчувають його дію на організм тварин і навіть на людях. Якщо особливих побічних ефектів у процесі дослідів не виявлялося, добавку включають в список дозволених. Таке дослідження проводиться один раз на 6 місяців.

Скільки б обговорень не було навколо проблеми безпеки інгредієнтів з індексом Е, все-таки існує доведений факт: без деяких таких добавок просто неможливо виробляти якісний продукт.

Харчові інгредієнти з індексом Е покликані все-таки покращувати якість харчових товарів.

Що таке емульгатори?

Емульгатори - це спецречовиною, основне завдання яких - якісне з`єднання жирних рідин з водою. Пластичні властивості емульгаторів сприяють отриманню потрібної консистенції продукту, хорошою його в`язкості.

Існує 8 груп вищевказаних речовин, які використовуються в харчовій промисловості:

• Е471 - ді-і моногліцериди кислот жірних;
• Е422 - амонійні солі кислоти фосфатіділовой;
• Е322 - фосфатиди, лецітіни;
• Е472е - ефіри органічних і жирних кислот;
• Е432-436 - полісорбати, твіни;
• Е473 - ефіри сахарози;
• Е491-496 - ефіри сорбіната;
• Е476 - ефіри полігліцерина і кислот ріцінілових.

Зниження енергії поверхнево-активних речовин, які входять до складу необхідних для змішування продуктів, є основним завданням Е422, Е322, Е472е, Е476, Е491-496, Е473. Те ж саме можна сказати і про емульгатор Е471. Що це таке і його дія на організм, пояснити зможе тільки досвідчений фахівець. Простій людині розібратися в цих «ешках» досить складно.

Емульгатор Е471: що це таке?

Вищевказане речовина є найбільш поширеним серед інших стабілізаторів. Інша його назва - моно і дигліцериди кислот жирних.

Основні функції Е471:

• якісне з`єднання сложносоедіняемих жідкостей;
• поліпшення в`язкості і консистенції (стабілізуючий агент) ;
• збільшення терміну зберігання продуктів.

Варто відзначити, що відсутність смаку - це також перевага Е471. Добавка ніяк не позначається на смакових якостях морозива, маргарину або майонезу.

^{Як проводиться Е471?}

Дана харчова добавка являє собою витяжку з гліцерину і рослинних жирів, яку добувають за допомогою спеціального процесу обробки, тобто має місце абсолютно натуральне походження. Це кремообразная прозора маса, яка характеризується повною відсутністю запаху, кольору і смаку.

Сировина для виготовлення Е471 - це рослинні жири. Такі речовини тваринного походження при виробництві вищевказаної харчової добавки застосовуються вкрай рідко.

Форма випуску Е471 - кульки, таблетки, платівки, воски, рідина.

До складу такого наповнювача входять досить різноманітні жирові компоненти. Основна їхня особливість - вони легко засвоюються організмом.

Де застосовується Е471?

Дана харчова добавка активно використовується в наступних галузях харчової промисловості:

• виготовлення маргаринів і майонезів, рослинних олій (Е471 використовується в якості емульгатора, для збереження стабільної емульсії та усунення сального присмаку) ;
• молочна промисловість (йогурти, морозиво) - застосовується як для кращого процесу спінювання, так і в якості антівспенівающіе речовини;
• в м`ясній промисловості - для уповільнення відділення жирів;
• виготовлення соусів і кремов;
• виробництво шоколаду і навіть дитячого харчування;
• виготовлення різних сортів випічки, крекерів, сухариків, печива, здоби, тістечок - для полегшення взбиваемости, збільшення об`єму, наприклад, хліба, а також продовження терміну свіжості.

Харчова добавка Е471: вплив на організм

Даний хімічний інгредієнт, згідно з офіційною інформацією, абсолютно безпечний для людського організму. Документальне дозвіл на застосування у сфері харчової промисловості на території країн Європи та Російської Федерації, звичайно ж, має Е471. Вплив на організм такий харчової добавки - мінімальна. Вона вважається практично нешкідливою. Однак не існує допустимої норми споживання на добу Е471. Шкода даного харчового стабілізатора в разі надмірного вживання цілком імовірний. Фахівці стверджують, що, якщо багато їсти продуктів з вмістом даного емульгатора, підвищується ризик розвитку ожиріння та інших захворювань.

Згідно з офіційною інформацією, до ряду гіпоалергенних харчових добавок відноситься Е471. Шкідливий чи ні для вашого здоров`я такий хімічний інгредієнт, сказати складно. Адже як би там не було, все-таки будь-яка харчова добавка не є корисною для організму.

«Емульгатор», «харчової стабілізатор», «антівспенівающіе речовина», «збільшувач терміну придатності та обсягу», «покращувач смакових якостей продукту» - як тільки не характеризують виробники Е471. Вплив на організм даної добавки при цьому особливо не згадується. Але все-таки, враховуючи результати досліджень, можна погодитися, що шкода від Е471 мінімальний. Потрібно лише пам`ятати, що даний харчовий інгредієнт має високу калорійність і жирність. Тому вживати велику кількість продуктів, що містять Е471, небажано.