Аджика гостра з кабачків: рецепти приготування з фото

Аджика гостра з кабачків рідко продається в магазинах. Тому такий своєрідний соус ми рекомендуємо робити в домашніх умовах. Для цього вам знадобляться тільки прості й доступні продукти, а також не дуже велика кількість вільного часу.

Загальна інформація про абхазькому соусі

Гостра аджика на зиму заготовлюється досить просто. Але далеко не кожна господині знає, що являє собою цей домашній соус.

Аджикою називають гостру абхазьку приправу, приготовану у вигляді пасти. Зазвичай до її складу входять часник, червоний перець з сіллю, пряні трави та інше. Також в такий соус нерідко додають різні овочі.

Як правило, аджика буває червоного кольору. Хоча нерідко в неї додають такі компоненти, які помітно змінюють її зовнішній вигляд. Тому цей соус може бути і зеленим, і помаранчевим, і жовтим та інше.

Як правило, гостра аджика, на зиму заготовлена, не включає до свого складу томати. Хоча останнім часом виникли і такі варіанти приготування цього продукту, куди сміливо викладають і згаданий інгредієнт.

У даній статті ми представимо вам кілька способів того, як робиться аджика гостра з кабачків. У неї ми будемо додавати і свіжі помідори, і болгарський перець, і морква, і навіть кисло-солодкі яблука. Але про все по порядку.

Аджика з кабачків гостра (на зиму): рецепти приготування зі свіжими помідорами

Варіантів приготування такого пастоподібного соусу існує безліч. Проте найбільш популярним серед них є той, що передбачає застосування свіжих томатів та інших овочів.

Так які компоненти слід придбати, щоб у вас вийшла дуже смачна аджика з кабачків (гостра) з помідорами? Для цього нам знадобляться:

• молоденькі кабачки свіжі – 3 кг;
• морквина свіжа – frac12- кг;
• томати м`ясисті свіжі – 1,5 кг;
• перчик солодкий зелений – frac12- кг;
• зубчики часнику очищені – 1 склянка;
• олія соняшникова – близько 1 склянки;
• цукор буряковий – 130 г;
• сіль дрібна – приблизно 50 г;
• оцет 9% столовий – 3 великі ложки;
• перчик пекучий червоний – 1 стручок.

Обробляємо інгредієнти

Як готується аджика з кабачків з помідорами? В першу чергу слід обробити всі овочі. Молоденькі кабачки, пекучий перець, соковиту морквину, солодкий зелений перчик і м`ясисті томати гарненько миють, очищають від насіння, плодоніжок і інших небажаних елементів. Після цього приступають до їх подрібнення. Для цього використовують звичайну м`ясорубку.

Термічна обробка абхазького соусу

Перекрутивши всі інгредієнти, їх викладають у велику каструлю і гарненько заважають. Далі посуд ставлять на середній вогонь і поступово доводять вміст до кипіння.

Як тільки овочева кашка почне вирувати, до неї додають соняшникову олію (без аромату) і засікають час. У такому складі продукти варять рівно 40 хвилин. З плином часу до них по черзі викладають буряковий цукор і сіль.

Прокип`ятивши овочі ще близько 10 хвилин, до них додають натертий на дрібній тертці часник і столовий оцет. Перемішавши інгредієнти, їх варять 3-5 хвилин і знімають з плити.

Як закочувати абхазький соус на зиму?

Аджика з кабачків на зиму гостра добре зберігається в невеликих скляних банках. Їх ретельно миють і обробляють парою. Після цього по ємностей розкладають овочеву кашку і відразу ж їх закривають.

Витримавши аджику в теплі близько доби, її прибирають в будь темне місце. Утримувати такий продукт не обов`язково на холоді. Він добре зберігається і при кімнатній температурі. Однак після розтину баночки, термін придатності аджики помітно скорочується. У холодильній камері її слід містити не більше 3-4 тижнів.

До речі, після закачування такий продукт бажано вживати лише по закінченні місяця. За цей час він стане більш насиченим і смачним.

Покроковий рецепт аджики з кабачків

Гостра аджика, в домашніх умовах приготовлена, ідеально підходить для пельменів, мантів та інших страв. Проте вживати такий продукт у великих кількостях не рекомендується, оскільки він може призвести до розвитку захворювань органів ШКТ.

Так як готується аджика з кабачків (гостра) з томатною пастою? Для цього необхідно придбати:

• кабачки свіжі невеликих розмірів – 2,5 кг;
• очищений часник – 2/3 склянки;
• перчик гострий – 1 стручок;
• рафінована олія рослинна – 200 мл;
• пісок цукровий буряковий – 120 г;
• сіль дрібну кухонну – близько 80 г;
• томатну пасту – приблизно 250 г;
• столовий оцет (для отримання гострого соусу брати 9%) – близько 50 мл.

Обробка основних компонентів

Перш ніж приготувати аджику, ретельно обробляють кабачки. Їх миють у гарячій воді, висушують, знімають шкірку, якщо потрібно, і м`якоть з насінням.

Також окремо обробляють і інші компоненти. Часник чистять і розчавлюють пресом. Що стосується пекучого перцю, то його споліскують, видаляючи плодоніжки і насіння.

Після того як овочі будуть підготовлені, приступають до їх подрібнення. Кабачки разом з пекучим перцем пропускають через м`ясорубку. Якщо вам потрібно отримати більш однорідну масу, то овочі подрібнюють допомогою блендера.

Теплова обробка продуктів

Як вариться аджика гостра з кабачків? Після подрібнення овочів, їх викладають в глибоку тару і ставлять на плиту. Повільно довівши компоненти до кипіння, до них відразу ж додають рослинну рафіновану олію, цукровий пісок, томатну пасту і сіль.

Перемішавши продукти великою ложкою, вогонь збавляють до мінімуму. У такому складі аджику варять рівно 60 хвилин. При цьому за frac14- години до вимкнення плити до неї вливають столовий оцет, а також кидають видавлений через прес часник.

Процес закачування аджики

Аджика гостра з кабачків і томатної пасти закочується в точності так само, як було описано в самому першому рецепті. Для цього використовують не дуже великі скляні баночки. У них викладають гарячу овочеву масу і відразу ж закривають.

Перевернувши ємності дном вгору, їх накривають щільним ковдрочкою і залишають у такому вигляді на 24-48 годин. Після закінчення цього часу густий пастоподібний соус прибирають в темне місце. Подавати його до обіднього столу можна лише по закінченні місяця, коли аджика насититься ароматами приправ і спецій, стане більш насиченою та смачною.

Робимо густий домашній соус з яблуком

Аджика з кабачків (гостра) з яблуками виходить дуже смачною. Її використовують і в якості закуски, наносячи на скибочку хліба, і у вигляді заправки до різних м`ясних, овочевих та іншим стравам.

Отже, для реалізації розглянутого рецепта нам потрібні:

• молоденькі кабачки свіжі – 2,5 кг;
• морквина свіжа – frac12- кг;
• яблука кисло-солодкий – frac12- кг;
• перчик солодкий зелений – frac12- кг;
• зубчики часнику очищені – близько 100 г;
• олія соняшникова – близько 250 мл;
• зелень свіжа – застосовувати за власним смаком;
• цукор буряковий – 130 г;
• сіль дрібна – приблизно 70 г;
• оцет 9% столовий – 4 великі ложки;
• перчик пекучий червоний – 1 стручок.

Готуємо продукти

Інгредієнти для такого соусу обробляються так само, як і в попередніх рецептах. Овочі та фрукти гарненько миють і очищають від шкірки, плодоніжок, насіннєвих коробочок та інше. Після цього приступають до їх подрібнення. Для цього використовують м`ясорубку.

Як тільки всі продукти будуть оброблені, їх з`єднують у великій тарі і гарненько заважають.

До речі, крім згаданих компонентів, слід підготувати і всі залишилися інгредієнти. Зубчики часнику чистять і розчавлюють пресом. Пекучий перчик дрібно шаткують або пропускають через м`ясорубку разом з іншими продуктами, а свіжу зелень просто рубають ножем.

Варимо продукти на плиті

Поставивши овочево-фруктову кашку на середній вогонь, її доводять до кипіння. Після цього до неї додають соняшникову олію і варять близько години. З плином часу в посуд викладають цукор і сіль. Через frac14- години до овочів додають свіжу зелень, розвалені часникові зубки і столовий оцет.

Прокип`ятивши продукти ще 5-7 хвилин, їх знімають з вогню і приступають до закатку.

Завершальний етап в приготуванні аджики

Поки овочі та фрукти тужать на плиті, приступають до підготовки банок. Щоб відкрита аджика зберігалася в холодильній камері не дуже довго, її розкладають по маленьким емкостям. Їх заздалегідь миють і стерилізують над парою. Що стосується жерстяних кришок, то їх просто кип`ятять.

Після підготовки тари і приготування аджики, її в гарячому вигляді викладають в банки і тут же закривають. Остудивши пастоподібний соус з яблуками при кімнатній температурі, його прибирають в темне містечко. Вживати в їжу такий продукт слід лише по закінченні місяця. Його подають до столу в невеликих креманочках або соусниці.